Mis on ahju katalüütiline puhastamine Kuidas seda õigesti teha?

Ahju puhastamine rasvast ja kõrbenud toidust on üks aeganõudvamaid majapidamistöid. Puhastamise hõlbustamiseks kasutavad kaasaegsed ahjud katalüüsi, pürolüüsi ja hüdrolüüsi protsesse.

Kõige tõhusamaks meetodiks peetakse ahju katalüütilist puhastamist, mis võimaldab oksüdeerida rasva otse küpsetusprotsessi käigus – mis see on, selgitame hiljem.

Mida see tähendab?

Katalüüs on keemilise protsessi kiirendamine, mis toimub konkreetse aine (katalüsaatori) mõjul. Reaktsiooni käigus see aine ei muuda oma omadusi ja koostist, mis tagab korduva kasutamise võimaluse.

Selle reaktsiooni lõpp-produktideks on süsinik ja vesi, kuid liiga madala temperatuuri korral võivad tekkida ka muud orgaanilised ained. Pärast ahju jahtumist mustust saab eemaldada svammi või mikrokiudlapiga.

Puhastamise hõlbustamiseks paigaldatakse seadme seintele spetsiaalsed paneelid. Neid töödeldakse emailiga, millel on suured poorid ja mis sisaldab katalüütilist ainet. Poorne pind suurendab kontaktpinda rasva ja reaktiivi vahel. Katalüsaatoritena toimivad tseeriumi, vase, koobalti ja mangaani ühendid.

Katalüsaatorid ei segune reaktsiooniproduktidega, seega on küpsetamine spetsiaalse emailiga ahjus täiesti ohutu.

Kuidas ahju puhastatakse?

Katalüütiline puhastus ei vaja spetsiaalset ettevalmistust. Küpsetamise käigus langevad väikesed rasvatilgad ahju seintele ja jaotuvad poorsele pinnale, mis imab endasse mustuse.

Oksüdatsioon algab suhteliselt madalatel temperatuuridel (alates +140...150°C), kuid kõige tõhusamalt toimub temperatuuril +200...250°C.

Lipiidide lagunemine toimub samaaegselt toidu valmistamisega. Säilitades vajalikku temperatuuri, oksüdeerib katalüsaator kleepunud rasva ja mustust kuni uue kihi settimiseni.

Protsessi lõpus peate:

• oodake, kuni ahi täielikult jahtub;
• eemaldage grill või küpsetusplaat;
• pühkige tööpaneelid pehme käsna või lapiga;
• pesta teisi pindu.

Vajadusel võid ahju puhastamise edasi lükata ja asuda kohe teise roa küpsetama. Vanade ja paksude rasvakihtide eemaldamiseks võib kuluda mitu puhastustsüklit.

Need piirangud ei tulene mitte ainult paneelide maksumusest, vaid ka nende ebastabiilsusest glükoosi suhtes. Kui email katab ka ahju põhja, siis tilkuv magus mahl või karamell võib katet kahjustada.

Kasutustingimused

Katalüütiliste paneelide funktsionaalsuse säilitamiseks vajate:

1. Kui pinnale puutub kokku suhkur või piimatooted, pühkige plekid võimalikult kiiresti pehme niiske käsnaga ära.
2. Ärge kasutage ahju puhastamiseks kõvasid küürimisvahendeid, metallikaabitsaid ega happepõhiseid tooteid.
3. Vältige kokkupuudet teravate metallesemete ja emailiga.
4. Valige puhastamiseks geelid ja vedelad tooted ning kohe pärast katalüütilist oksüdatsiooni pühkige katet ainult niiske käsnaga ilma puhastusvahendita.

Vajadusel saab katalüütilisi paneele puhastada leelistel ja pindaktiivsetel ainetel põhinevate puhastusvahenditega.

Meetodi plussid ja miinused

Ahju katalüütiline puhastusmeetod sellel on mitmeid eeliseid:

• mustuse koristamist saab kombineerida keetmisega, kuna katalüütilise oksüdatsiooni töötemperatuur on vahemikus +200°C;
• katalüüsiprotsess ei nõua suures koguses elektrit ega gaasi;
• emailis olevad reaktiivid on toodete jaoks täiesti ohutud;
• katalüüs eemaldab mitte ainult värske, vaid ka vana rasva, nii et küpsetamine maksimaalsel temperatuuril pole kogu aeg vajalik;
• katalüütilise puhastussüsteemiga ahjud võivad olla kas elektrilised või gaasilised.

Selliste seadmete maksumus varieerub sõltuvalt tootjast, võimsusest ja paneeli konfiguratsioonist. Katalüütilise puhastusega ahjud on saadaval kõikides hinnakategooriates.

Meetodi puudused hõlmavad järgmisi aspekte:

• see meetod on mõeldud ainult rasva eemaldamiseks, kuid on ebaefektiivne muud tüüpi saasteainete (suhkur, piimavalk jne) suhtes;
• paneelidel on lühike kasutusiga (200-300 tundi), pärast mida tuleb need välja vahetada;
• Tõhusaks puhastamiseks peate regulaarselt sisse lülitama kõrge temperatuuri režiimi.

Milline meetod on parem - mehaaniline, aur, käsitsi või pürolüüs?

Lisaks katalüüsile võib puhastussüsteem põhineda järgmistel protsessidel:

• rasvade hüdrolüüs;
• saasteainete mehaaniline eemaldamine (traditsiooniline meetod);
• pürolüüs;
• rasvamolekulide tagasilükkamine sileda, mittepoorse pinnaga (email lihtsaks puhastamiseks).

Muude puhastusmeetodite eelised ja puudused võrreldes katalüüsiga:

Mõned ahjumudelid on varustatud katalüütilise hüdrolüüsiga puhastussüsteemiga, mis teeb kõigi pindade puhastamise lihtsaks ka madalatel temperatuuridel. Lugege hüdrolüüsi puhastamise kohta Siin, traditsioonilisest - siin.

Arvustused

Katalüütiline puhastussüsteem on enamasti positiivsed arvustused. Tarbijad märgivad, et see vähendab oluliselt puhastamise kestust ja keerukust, kuigi paneelid ei kata kõiki ahju pindu.

Vaatamata pürolüüsiga võrreldes madalamale efektiivsusele ja paneelide väljavahetamise vajadusele on katalüüsil suur eelis, kuna see on võimeline kombineerima puhastamist ja toiduvalmistamist.

Kuid magustoitude sagedase kasutamise ja küpsetamise korral on katalüütiline süsteem vähem kasulik kui hüdrolüüs või kergesti puhastatav email.

Kasulikud näpunäited

Kasulikud nõuanded kasutamiseks ahjud:

1. Enne emailpaneelide puhastamist kandke raskesti ligipääsetavatele kohtadele vana hambaharja või pehme harjaga veidi pesuainet.
2. Püsivate plekkide korral soojendage ahjus küpsetusplaati veega, millele on lisatud veidi soodat, pesuainet või ammoniaaki.
3. Küpsetamisel +170…190°C kasuta fooliumit, pärgamenti või küpsetushülsi.
4. Magusate roogade küpsetamisel asetage põhiresti tasandist allapoole täiendav küpsetusplaat.

Video artikli teemal

Video räägib teile ahju katalüütilisest puhastamisest:

Järeldus

Ahju katalüütiline puhastamine on ladestunud rasvakihi lagunemine vahetult küpsetamise ajal. Selle meetodi peamised eelised on madal töö- ja energiamahukus, ohutus ja tõhusus kaitstud pindadel. Reaktsiooni kiirendavad ained ei satu toidu sisse, ei moodusta auru ega muuda toidu maitset.