Liha

Värske liha on kiiresti riknev toode. Kui seda pikka aega valesti hoitakse, võib tekkida ebameeldiv lõhn.

Lihtsate võtete abil on täiesti võimalik vabaneda eemaletõukavast aroomist, kui toode pole riknenud.

Mida teha, kui liha on riknenud ja lõhnanud, kuidas lõhna eemaldada? Üksikasjad on artiklis.

Haisev toode – kas vabaneda või jätta?

Tõrjuv ebameeldiv lõhn võib olla tingitud erinevatest põhjustest. Enamasti juhtub see järgmistel põhjustel:

• ladustamine kõrgel õhutemperatuuril;
• riknenud toidu läheduses viibimine;
• ladustamine tsellofaanis, õhu juurdepääsu puudumisega;
• looma ebaõige söötmine või kinnihoidmine.

Kui toote lõhn on kahtluse all, tuleks toode üle vaadata, pöörates tähelepanu mitte ainult aroomile, vaid ka välimusele.

Muret peaksid tegema järgmised punktid:

• toote ebaloomulik värvus, mis ei ole tüüpiline teatud lihaliigile;
• parasiitide olemasolu;
• püsiv mädanemise ja lagunemise lõhn;
• ebaloomulik järjepidevus.

Kui need märgid on olemas, on parem mitte kasutada mädanenud liha toiduks, vaid see lihtsalt ära visata. Kuid kui lõhn ei ole väga meeldiv ja toode näeb välimuselt normaalne, saab seda pärast täiendavat töötlemist toiduks kasutada.

Kuidas eemaldada kodus ebameeldiv lõhn?

Liha, mis hakkab eritama ebameeldivat lõhna, tuleks kohe töödelda. Kui on selgelt kahjustatud piirkondi, on parem need ära lõigata ja eemaldada liigne rasv.

Liha maitse eemaldamiseks on kaks peamist viisi:

1. Leota.
2. Marineerimine.

Kuidas eemaldada lõhn leotamise teel?

Leotamine hõlmab liha asetamist lahusesse vähemalt tunniks. Selleks kasutavad nad traditsiooniliselt:

• vein;
• madala kontsentratsiooniga äädika vesilahus (liitri vee kohta - 1 spl.);
• soolalahus (liitri vee kohta - 2 spl.);
• sidruni- või granaatõunamahl.

Töötlemist vajav toode kastetakse täielikult lahusesse ja jäetakse tund kuni mitu tundi. Sellele peaks järgnema loputamine, et eemaldada liigne leotuslahus.

Marineerimine

Marineerida saab liha mitme retsepti järgi. Nendel eesmärkidel kasutatakse vürtse, soola ja muid koostisosi. Lihtsaim variant on hõõruda viljaliha soola ja suhkru seguga. Liha jääb sellisesse vormi 40-60 minutiks, seejärel pestakse seda vees. Kui lõhn ikka ei kao, jätkake marinaadi valmistamisega.

Kõige populaarsemad retseptid:

1. Kata viljaliha sinepiga ja hoia 1-2 tundi jahedas.
2. Hõõru tükk vürtsidega (muskaatpähkel, basiilik, must pipar, tüümian, rosmariin jne).
3. Hõõru liha hakitud küüslaugu ja hakitud sibulaga.
4. Laagerdamine sojakastmes, millele on lisatud maitseaineid.

Kuidas toiduvalmistamise ajal eemaldada?

Küpsetamise ajal tekkida võiva ebameeldiva lõhna minimeerimiseks tuleb liha eelnevalt leotada. Kuival praepannil küpsetatud köögiviljad aitavad probleemi lahendada. Neid, nagu vürtse, võib pärast keetmist puljongile lisada.

Loorberileht maitsestab puljongit hästi. Kuid te ei vaja seda palju - kolmeliitrise panni jaoks piisab ühest.

Samuti peaksite õigeaegselt koguma tekkiva vahu. Kui lõhn on tugev, kurna esimene puljong pärast keetmist, lisa värske vesi ja jätka keetmist.

Mitte väga värske, kaua istuv, lämbunud liha: mida valmistada?

Mitte päris värske liha, mida veel toiduks kasutada, tuleb eelnevalt ette valmistada. Selleks leotatakse või marineeritakse.

Retseptide hulgast on eelistatav valida need, mis on valmistatud suure hulga vürtsidega. See võib olla Kaukaasia, India, Hiina või muu köök.

Mitte väga värske toote valmistamise eelduseks on kvaliteetne kuumtöötlus.

Erinevat tüüpi liha merevaigu eemaldamise omadused

Erinevatel lihaliikidel on toiduvalmistamisel ja toote töötlemiseks ettevalmistamisel oma omadused. Mõne liigi puhul on kerge lõhn loomulik ega viita riknemisele.

Part

Pardil on algselt spetsiifiline lõhn. Sellega toimetulemiseks kasutatakse leotamist. Võite kasutada tavalist külma vett. Pärast seda pühitakse part kuivaks ja hõõrutakse ürtidega. Parem on pardi küpsetada vürtsidega, mis võidavad aroomi ja muudavad roa maitsvaks.

Veiseliha

Veiseliha sobib hästi marineerimiseks ja leotamiseks. Alustuseks võite leotada mitte liiga suuri tükke äädika ja soola lahuses.Pärast seda liha pestakse ja sõltuvalt lõhna raskusastmest marineeritakse.

Kana

Kana puhul võib peamiseks ebameeldiva lõhna allikaks olla rasv.. See on esimene, mis hakkab halvenema ja hakkab halvasti lõhnama. Maitseprobleemi lahendamiseks kärbitakse rasv ja liha marineeritakse või leotatakse mis tahes retsepti järgi. Loe rohkem Siin.

Sealiha

Värskel sealihal pole ebameeldivat lõhna.

Kui ladustamisega probleeme pole olnud, kuid lõhn on ebameeldiv, suure tõenäosusega pandi müüki kastreerimata kuldi liha. Sellisel tootel pole mitte ainult ebameeldiv, vaid ka haisev aroom, mis püsib ka pärast küpsetamist.

Mitmetunnine sügavkülmutamine võib selle osaliselt kõrvaldada. Kui lõhn jääb, võite proovida leotamist. Enne seda protseduuri tuleks jagada suur tükk õhukesteks viiludeks ja võimalikult palju rasva ära lõigata.

Sealiha puhul on hea võimalus seda 12 tundi piimas leotada, vedelikku vahetades iga paari tunni tagant. Lisaks võite kasutada küüslauku.

Teine võimalus on leotada liha soolalahuses, millele on lisatud äädikat. Selle töötlemise jaoks vajate:

• 2 l. vesi;
• 4 spl. l. sool;
• 5 spl. l. äädikas.

Liha leotatakse valmistatud lahuses 6-10 tundi. Pärast seda valmistatakse uus ja leotamine jätkub veel üks päev.

Ta ütleb teile, kuidas eemaldada lõhn, kui sealiha lõhnab see artiklit.

Lambaliha

Enne küpsetamist eemaldatakse lambalt liigne rasv ja viljaliha hõõrutakse vürtsidega. ja pane mitmeks tunniks külmkappi. Kasutada võib ka marineerimist.Räägib teile täpsemalt see artiklit.

Küülikuliha

Küülikulihal on spetsiifiline lõhn, mis on kergesti eemaldatav.

Kui toode pole riknenud, siis Leota rümp lihtsalt üleöö külmas vees. Pärast seda marineeritakse, et muuta see pehmemaks ja õrnemaks.

Marinaadidena võib kasutada sidrunimahla, veini ja keefirit. Lisaks lisatakse marinaadile vürtse.

Marineerimise kestus sõltub küüliku vanusest. Noorele piisab 3 tunnist, vanale kuni 8 tunnist.

Kitseliha

Kitselihast on kõige raskem eemaldada lõhnu.. Abiks on mitmetunnine äädikalahuses leotamine ja rohke maitseainete, sealhulgas küüslauguga küpsetamine. Kastreerimata kitse liha ei saa töödelda ja see tuleb ära visata.

Mäng

Põdra, metskitse, kopra ja teiste metsloomade lihal võib olla spetsiifiline lõhn, kuna loom elab oma loomulikus keskkonnas. Mida vanem loom, seda tugevam on lõhn.

Kala

Kala on kiiresti riknev toode, mida ei tohiks pikka aega säilitada. Kui asukohareegleid rikutakse, hakkab see kiiresti haisema. See on tingitud veehoidlate elanike struktuurilistest iseärasustest.

Kalas leiduvad valgud ei ole stabiilsed ja hakkavad kiiresti lagunema, palju kiiremini kui lihas sisalduvad valgud. Kalatoodete koostises olevad rasvhapped aitavad kaasa ka oksüdatiivsetele protsessidele.

Vananenud kala määravad järgmised märgid:

• lima ja kleepuvus;
• tugev eemaletõukav aroom;
• ebaloomulike laikude ilmumine;
• tuhmid kollased silmad;
• tumedad lõpused.

Kui need tegurid on olemas, ei tohiks sellist toodet toidus tarbida. Värske kala puhul, mis pole riknenud, kuid millel on tiigile iseloomulik lõhn, võib kasutada marineerimise ja vürtside lisamisega retsepte. Loe rohkem siin.

Soovitused

Ekspertide nõuanded aitavad probleemi lahendada:

1. Jahutatud liha järgi on värskust lihtsam määrata kui külmutatud liha järgi.
2. Ostmisel saad liha värskuse määrata viljalihale vajutades. Kui kiud sirguvad kiiresti, on toode värske.
3. Liha värvus peaks vastama selle tüübile. Liiga tume või ebaühtlane värv võib viidata sellele, et toode on aegunud.
4. Lihatoodet saate tsellofaanis külmikus hoida ainult lühikest aega, kuna ilma hapniku juurdepääsuta kuivab see ära.
5. Enne liha külmutamist eemaldage kotist võimalikult palju õhku.
6. Kui kõik tingimused on täidetud, ei saa toodet külmkapis hoida kauem kui 2 päeva.
7. Leotamine ja marineerimine ei tohiks kesta alla 1-2 tunni.
8. Pärast leotamist tuleb liha enne küpsetamist loputada.

Ei ole soovitatav osta liha, mille kvaliteedis te pole kindel.

Järeldus

Kui liha lõhnab, kuid ei ole täielikult riknenud, tuleks läbi viia eeltöötlus. Sel juhul on vaja arvestada selle seisukorda ja toote tüüpi.

Kaugelearenenud juhtudel, kui mädanemisprotsess on ilmne või toode ei ole algselt söödav, on parem liharooga mitte küpsetada, vaid lihtsalt visake puuduv toode minema, et mitte saada mürgitust madala kvaliteediga roogiga.