Leotamine, vürtsid ja muud kulinaarsed nipid, kuidas eemaldada lambaliha lõhn ja küpsetada liha maitsvalt

Lambaliha on toitev liha, rikas mikroelementide ja vitamiinide poolest. Kuid paljud inimesed keelduvad seda söömast selle spetsiifilise lõhna tõttu.

Samas on peaaegu iga inimene vähemalt korra elus proovinud lambaliha, mis maitses uskumatult hästi. Kogu saladus seisneb selles, et toode peab olema korralikult ette valmistatud ja keedetud.

Lugege artiklit, kuidas eemaldada lambaliha lõhn, et roog osutuks aromaatseks ja maitsvaks.

Kuidas eemaldada toiduvalmistamisel spetsiifiline aroom?

Konkreetse lõhnaga toimetulemiseks on erinevaid viise. Järgmised tooted aitavad tõrjuda ebameeldivat loomalõhna:

1. Leota vees vähese äädikaga. 1 liitri vedeliku jaoks piisab 1 spl 9% hapet. Liha jäetakse 2-3 tunniks seisma, seejärel loputatakse jooksva veega ja algab pearoa valmistamine.
2. Sidrunimahlas leotamine. Lõhna neutraliseerimiseks peab see liha täielikult katma. Kokkupuuteaeg - 1 tund.
3. Marineerimine valges või punases veinis. See on üks tõhusamaid viise võõraste lõhnade vastu võitlemiseks. Liha peaks veinis seisma vähemalt 2 tundi.
4. Toote pakkimine sinepi "mantlisse". Selle meetodi jaoks sobivad nii pulber kui pasta. Sinep tuleb kanda paksu kihina. Seejärel pakitakse toode toidukilesse ja pannakse tunniks ajaks külmkappi. Pärast seda töötlemist tuleb see põhjalikult pesta.
5. Keefiris leotamine.Lambaliha kokkupuuteaeg kääritatud piimajoogis ei tohiks olla lühem kui 3 tundi.
6. Leotamine gaseeritud mineraalvees. Liha pannakse soodasse ja jäetakse üleöö.

Vananenud liha lõhna kõrvaldamine

Kui lambaliha mitte ainult ei lõhna ebameeldivalt, vaid pole ka eriti värske, on selle töötlemiseks vaja antiseptiliste omadustega lahust. Kõige tõhusam ja ohutum aine, mis võimaldab hävitada patogeenset taimestikku, on kaaliumpermanganaat.

Kasutusviis:

• vala puhas vesi kastrulisse või muusse sobivasse anumasse;
• lisada sellele mitu kaaliumpermanganaadi kristalli ja tagada nende täielik lahustumine;
• lahus peaks omandama kahvaturoosa varjundi;
• kastke toode vette;
• pane 3-6 tunniks külmkappi;
• Loputage lambaliha puhta veega.

Äädikas on antiseptiliste omadustega, kuid selle kasutamisel on lihal pärast küpsetamist hapu maitse. Selle probleemi vältimiseks võite kasutada kummeli keetmist.

Kui liha lõhnab, toimige järgmiselt.

1. Valmistage 4 filtrikotti keeva veega. See kogus rohtu vajab 0,5 liitrit vett.
2. Kata kaanega ja lase 2 tundi seista, seejärel pigista filtrikotid välja.
3. Vala jahe tõmmis lihale.
4. Jätke pooleks tunniks, seejärel loputage puhta veega.

Kui liha pole värske, tuleb seda kauem ja kõrgel temperatuuril küpsetada.

Ebameeldivast merevaigust vabanemine supi, pilafi ja muude roogade valmistamisel

Sõltuvalt sellest, mida täpselt lambalihast valmistatakse, Liha valmistamise ja töötlemise meetodid on erinevad:

1. Šašlõki valmistamiseks tuleb liha marineerida vähemalt 12 tundi. Petersell, till ja rosmariin ei aita toime tulla võõraste lõhnadega. Parem on need asendada küüslaugu, piparmündi, kaneeli ja köömnetega. Tootega sobivad hästi ka zira, kardemon ja pune.
2. Kui peate suppi keetma, peate toodet leotama vähemalt 3-4 tundi, pärast mida tuleb see pesta. Liha tuleb keeta kõrgel kuumusel. Esimene puljong kurnatakse 5 minutit pärast keetmist ja lambaliha pestakse uuesti. Küpsetamise ajal on soovitatav pannile lisada 2 tervet sibulat ja 1 porgand. Neid köögivilju ei sööda, pärast küpsetamist visatakse need minema. Need on vajalikud supile meeldiva maitse andmiseks. Et puljong oleks selge, tuleb vahtu pidevalt maha koorida.
3. Lambaliha tuleb hautada paksu põhjaga kastrulis. Vedelikuna on soovitatav kasutada valget veini, mitte vett. Küpsetusaeg on 3 tundi. Tükke pole vaja segada. Pärast hautamise lõppu lisa pannile paar küüslauguküünt ja lase suletud kaane all vähemalt pool tundi tõmmata.
4. Hakkliha valmistamiseks tuleks toodet leotada lauasoola lahuses. 1 liitri kohta vajate 30 g. Suurema efekti saavutamiseks võib vee asendada piimaga. Sobivad nii hapud kui ka keedetud tooted.
5. Sojakastet on soovitatav kasutada küpsetatava liha marinaadina. Teine võimalus on madala rasvasisaldusega jogurt ja küüslauk. Tänu sellele kombinatsioonile ei lõhna liha enam ebameeldivalt ja sellel on meeldiv maitse.

Abistav teave

Näpunäiteid valiku, töötlemise ja ettevalmistamise kohta lõhnatu lambaliha:

• kui te ei soovi lõhnaga tegeleda, peate ostma lambaliha, mille vanus ei ületa 3 kuud - toodet saate osta alles varakevadel, selline liha lõhnab eranditult lambapiima järgi;
• 3 kuu kuni aasta vanuste piimalammaste liha leotatakse 30–60 minutit;
• noort talleliha hoitakse soolvees ja marinaadides 1–3 tundi;
• vana looma liha leotatakse 12-24 tundi;
• lambaliha lõhna täielikuks kõrvaldamiseks supi keetmisel tuleb vesi 3 korda tühjendada;
• Pärast mis tahes lahuse kasutamist tuleb liha pesta puhta veega - see tagab lõpliku roa maitse minimaalse moonutamise.

Siit leiate palju kasulikku ja olulist teavet selle kohta, kuidas erinevatelt lihaliikidelt lõhna eemaldada ja seda õigesti küpsetada. Siin.

Video artikli teemal

Video räägib teile, kuidas valida lambaliha ja vabaneda toidu valmistamisel lõhnast:

Järeldus

Lambaliha lõhnast saad lahti eelnevalt leotades ja rooga korralikult valmistades.

Äädikas, sidrunimahlas või veinis põhinevate lihtsate soolvete kasutamine võimaldab neutraliseerida kõrvalisi aroomi ja vürtside ja maitseainete kasutamine annab tootele meeldiva maitse ja võimaldab teil valmistatud rooga täielikult nautida.