Miks ja kuidas õunu pikaajaliseks säilitamiseks töödeldakse?

Rikkalik õunasaak on põhjust mõelda, kuidas magusaid puuvilju säilitada ja töödelda nii, et need võimalikult kaua rõõmustaksid nii maitse, välimuse kui ka toiteomadustega.

Ja neile, kes ostavad puuvilju poest, aitab teave selle kohta, kuidas masstootjad õunu pikaajaliseks säilitamiseks töötlevad, teha õige valiku tervisele ohutute magusate puuviljade hulgast.

Töötlemise meetodid ja vahendid

Töötlemisviise, mis võimaldavad õunu koristamisest kevadeni säilitada, on piisavalt palju.

Vaha

Vahatöötlus aitab pikendada säilivusaega nii palju kui võimalik.

Toimingute algoritm:

1. Segage puhtas anumas 1 liiter etüülalkoholi ja 200 g. vaha.
2. Sorteeritud õunad (ükshaaval) kastetakse sooja lahusesse.
3. Puuviljad laotakse paberile ühe kihina ja jäetakse kuivama.

Vahatatud viljad säilitavad oma toite- ja maitseomadused kaheksa kuni kümme kuud. Enne söömist tuleb õunu kuuma vee all põhjalikult pintseldada.

Glütserool

Glütseriiniga töötlemine kaitseb õunu suurepäraselt enneaegse mädanemise eest.

Toimingute algoritm:

• vali puhtad, küpsed viljad ilma nähtavate riknemismärkideta;
• iga õun pühitakse hoolikalt glütseriiniga niisutatud pehme lapiga;
• Oluline on mitte teha järske liigutusi, et mitte kahjustada magusa puuvilja õrna koort.

Parafiini ja steariini lahus etüülalkoholis

Võimalikult pika säilivuse tagab töötlemine parafiini või steariiniga etüülalkoholis (kaheksa kuni kümme kuud).

Toimingute algoritm:

1. Parafiin või steariin lahustatakse alkoholis.
2. Sorteeritud õunad kastetakse ükshaaval saadud vedelikku ja jäetakse siis lauale kuivama.
3. Kui parafiin on tahenenud, võib viljad ladustamiseks kastidesse panna.

Parafiin ei põhjusta allergiat, kuid enne söömist tuleks õunu keeva veega üle kasta, et vabaneda tihedast kaitsekihist.

Kaltsiumkloriid ja kaaliumpermanganaat

Puuviljade küllastamine kaltsiumkloriidi lahusega aitab pikendada säilivusaega.

Toimingute algoritm:

• 400 grammi kaltsiumkloriidi lahustatakse 10 liitris vees;
• lahtiselt või võrgus sorteeritud õunad kastetakse lahusesse 30-60 sekundiks;
• töödeldud puuviljad pannakse kuivama ühe kihina.

Kaltsiumkloriidi alternatiiviks võib olla kaaliumpermanganaadi (lihtsalt kaaliumpermanganaadi) lahus.

Toimingute algoritm:

1. 5 grammi kaaliumpermanganaati lahustatakse 10 liitris puhtas vees.
2. Saadud vedelik pihustatakse sorteeritud õuntele igast küljest.
3. Pärast koore kuivamist saadetakse puuviljad ladustamiseks.

Pärast töötlemist kaltsiumkloriidi või kaaliumpermanganaadiga säilitavad õunad oma maitse, mahlasuse ja koorevärvi neli kuni kuus kuud.Enne söömist loputage puuvilju põhjalikult jooksva vee all.

Denefil

Denefiiliga töötlemine aitab kaitsta puuvilju bakterite, hallituse ja pärmseente kahjustuste eest, pikendades oluliselt säilivusaega.

Toimingute algoritm:

• sorteeritud õunad asetatakse horisontaalsele pinnale ühe kihina;
• pihustades kaetakse viljad denefiiliga.

Denefil on nafta rafineerimise saadus, süsinik aeglustab lagunemisprotsesse. See on väga tugev kantserogeen, mis võib esile kutsuda tõsiseid allergilisi reaktsioone. Kehasse kogunev denefiil võib põhjustada vähipatoloogiate arengut.

Denefiili lihtsalt maha pesemine magusatest puuviljadest ei toimi. Leeliseline seep ja kuum vesi aitavad neutraliseerida denefiili negatiivset mõju kehale. Ideaalis on läikiv koor parem noaga maha koorida.

Milline on parim viis seda kodus ravida?

Koduseks töötlemiseks on kõige parem kasutada:

1. Suplemine söögisooda lahuses. Lahuse valmistamiseks lahustage 500 grammi kuiva soodapulbrit 10 liitris puhtas vees. Sorteeritud õunad kastetakse saadud tootesse ja hoitakse viis kuni kümme minutit.

   Pärast seda võetakse puuviljad välja, asetatakse lauale kuivama ja pakitakse seejärel kuivana kastidesse, et neid edasi hoida.

2. Töötlemine kartulitärklise lahusega. Õunade pikaks mädanemise vältimiseks kastetakse iga puuvili kartulitärklise lahusesse (250 ml vees lahjendatakse 2 tl tärklist, 8 tilka joodi ja 2 grammi soola).

   Pärast töötlemist tuleb õunad kuivatada. Kõige õhem kile, mis tekib pärast kartulilahuse koorele kuivamist, kaitseb magusat vilja pikka aega riknemise eest.

3. Propolisi alkoholilahus. Selle valmistamiseks segatakse riivitud taruvaik alkoholiga (vahekorras 1:5). Sorteeritud õunad tilgutatakse saadud segusse. Looduslik vaha katab vilja, kaitstes neid enneaegse riknemise eest.
4. Ultraviolettravi. Kõik on väga lihtne: õunad asetatakse ühe kihina horisontaalsele pinnale, seejärel töödeldakse neid meetri kaugusel bakteritsiidse ultraviolettlambiga. Töötlemine kestab vähemalt pool tundi.

   Protsessi ajal tuleb puuvilju pöörata nii, et ultraviolettkiirgus oleks ühtlane. Nagu praktika näitab, aitab see meetod õunu kogu talve värskena hoida.

5. Süsinikdioksiidi töötlemine. Eelsorteeritud puuviljad pannakse kotti, millesse pumbatakse sifooni abil aeglaselt süsihappegaasi. Pärast töötlemist tuleb pakend hoolikalt sulgeda. Süsinikdioksiidi kotis säilivad magusad puuviljad värskena kuni viis kuud.

Kuidas katet enne söömist maha pesta?

Enne söömist võib enda aia õunad lihtsalt harjaga kuuma vee all puhtaks pesta. Poest ostetud puuviljade puhul kasutatakse pealmise kaitsekihi eemaldamiseks teistsugust puhastustehnikat.

Toimingute algoritm:

1. Õunad asetatakse sügavasse kaussi ja täidetakse kuuma veega. Sellisel kujul peaksid puuviljad seisma vähemalt viis minutit. Sarnased toimingud vabanevad õhukesest vahajasest kattest.
2. Lisaks kaetakse puuviljad sidrunimahla ja sooda seguga (suhtes 1:1) ja täidetakse veega. Kümne minuti pärast pühitakse iga õun pehme harja või käsnaga.

Kui te pole kindel, et tehtud manipulatsioonid puhastavad puuvilja töötlemisest põhjalikult, tuleb koor terava noaga ära lõigata.

Alternatiivne

Säilitage õunte maitse ja toiteväärtus kodus ilma töötlemiseta See on võimalik teatud reeglite järgi:

1. Sorteeritud ainult pikaajaliseks ladustamiseks talvised õunasordid. Viljad peavad olema küpsed, paksu koorega, ilma mädanemistunnusteta.
2. Pikaajaline säilitamine kodus on võimalik ainult ruumis, kus hoitakse temperatuuri +1-5C, õhuniiskus alates 85%. Eramute jaoks võib selline ruum olla kelder või garaaž, kortermajas - isoleeritud lodža.
3. Õunte töötlemata konserveerimine aitab iga puuvilja paberisse mähkimisest, munemisel puistatakse saepuru, laastude, liivaga või paketakse kilekotti (puuvilju pakitakse mitte rohkem kui 2 kg, puuvilju tehakse augud). koti seinad ventilatsiooniks).

nõu

Oluline on järgida järgmisi näpunäiteid:

1. Nuga aitab kindlaks teha, kas puuvilju on parafiiniga töödeldud. Lihtsalt kraapige koort ettevaatlikult noaga ja tera alla ilmuvad õhukesed valged laastud.
2. Õunte pikaajalise mädanemise eest kaitsmiseks sobib ideaalselt vahapaber või õlitatud salvrätik.
3. Vaha on parim valik väga õhukese koorega ja magusa mahlase viljalihaga puuviljade töötlemiseks.
4. Lapsele õuna pakkumisel on parem koor noaga ära koorida.
5. Hooajaõunte ostmine kodumaiselt tootjalt vähendab oluliselt puuviljade keemilisest töötlemisest põhjustatud allergiliste reaktsioonide riski.
6. Kiire viis õunu riknemise eest kaitsta on töödelda neid valmis biofungitsiidsete preparaatidega.

Kasulik teave õunte säilitamise kohta on esitatud see osa.

Järeldus

Kasutades mõnda kirjeldatud meetodit õunte pikaajaliseks säilitamiseks töötlemiseks praktikas, saate maitsvaid ja küpseid puuvilju nautida nii kaua kui võimalik.