Vitamiinide ladu: kuidas rooskapsaid kevadeni säilitada?

Rooskapsast peetakse ristõieliste perekonna kõige tervislikumaks liikmeks. See sisaldab fosforit ja rauda, ​​C-vitamiini, PP-d, B1-, B2-, B6- ja palju muud.

Iga inimene, kes hoolib oma tervisest, peaks selle köögivilja regulaarselt oma dieeti lisama.

Kahjuks ei kasva rooskapsas aastaringselt. Venemaal koristatakse saaki traditsiooniliselt sügisel.

Lugege artiklit, kuidas rooskapsaid õigesti säilitada ja enne kevadet neist kasu saada.

Ettevalmistused talviseks ladustamiseks kodus

Peate tagama, et rooskapsas oleks saagikoristusetapis hästi hoitud.

Sordivalik

Kõik rooskapsasordid ei säili võrdselt hästi. Seda tuleb istutamiseks seemnete valimisel arvestada.

Kui kavatsete saaki kogu talve säilitada, Peaksite valima sellised sordid nagu:

• Herakles;
• Casio;
• Curl;
• safiir;
• Sanda.

Need sordid valmivad hilja. Neid kogutakse sügise lõpus. Selline kapsas võib peenardesse jääda ka lume all.

Erinevaid sorte hoitakse üksteisest eraldi. Vastasel juhul võite kaotada kogu saagi.

Köögivilja valmistamine

Kapsa värske säilitamiseks ei pea te seda pesema.Peamine asi on köögiviljade sorteerimine, valides välja mädanenud ja pehmed isendid. Talveks jäetakse tihedad suured kapsapead, mille läbimõõt on vähemalt 3 cm. Paar lehte eemaldatakse ainult alumistest kahvlitest, kuna enamasti ei sobi need neile hästi.

Lahtine ja pehme kapsas ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks. Seda tuleb kõigepealt töödelda.

Meetodid ja reeglid

Rooskapsaid säilitatakse erineval viisil. Kapsapead külmutatakse, langetatakse keldrisse, maetakse kaevikusse. Igal meetodil on oma omadused, mida peate teadma.

Värskelt külmkapis

Külmkapis säilita rooskapsas köögiviljasahtlis. Oleks vale kapsapead lihtsalt hunnikusse visata, need tuleb pakkida.

Menetlus:

1. Kahvleid ei pesta, muld lihtsalt eemaldatakse neilt ja asetatakse 2-3 tunniks külmkappi. Selle aja jooksul need jahtuvad, mille tõttu koguneb kotti vähem kondensatsiooni.
2. Kui kapsapead on jahtunud, pannakse need kilekottidesse, mis seotakse tihedalt kinni, väljutades liigse õhu.
3. Tehke hambaorku abil neisse mitu auku. Need on vajalikud selleks, et kapsas saaks hingata ja niiskus sisse ei koguneks.
4. Sel viisil valmistatud kapsapead pannakse ladustamiseks kõrvale.

Rooskapsas säilib külmkapis värskena 2 kuud. Selle ladustamismeetodi oluline puudus on see, et suuri koguseid ei saa köögiviljasahtlis hoida.

Pakendis luuakse ja hoitakse teatud mikrokliima, milles kapsapead tunnevad end hästi ega rikne kaua.

Sügavkülmas

Köögiviljad säilivad sügavkülmas kõige kauem. Kui kõik on õigesti tehtud, on kapsas söödav aasta.

Menetlus:

1. Eemaldage kapsapead varre küljest.
2. Leota neid 15 minutit jahedas soolaga maitsestatud vees. See desinfitseerib kahvlid ja toob välja kahjurid, mis sageli lehtede all peituvad. Kõik peidetud putukad ujuvad pinnale.
3. 5 minuti pärast kastetakse kahvlid keevasse vette ja seejärel jäävette.
4. Sel viisil töödeldud kapsapead asetatakse paberrätikule täielikult kuivama.
5. Kuiv kapsas asetatakse säilitusnõusse, aetakse sealt õhk välja ja pannakse külmkappi.

Kapsapäid saate hoida vaakumpakendis, tavalistes kilekottides või plastmahutites.

Kui kapsast pärast töötlemist ei kuivatata ja kohe sügavkülma panna, külmuvad selle lehed ära. Sellepärast kindlasti peate kulutama 15 minutit kahvlite kuivatamiseks.

Keldris

Rooskapsaste keldris hoidmiseks on mitu võimalust, nimelt:

1. Hämaruses. Sel juhul ei eemaldata kapsa päid vartelt, neilt rebitakse ainult lehed. Riputage need tagurpidi.

   Kui kõik tüved on paigas, mässitakse need toidukilesse. Kui selle alla tekib kondensaat, tuleb see välja vahetada. Vastasel juhul hakkavad köögiviljad mädanema.

2. Liivakastides. Liivas hoidmiseks ei eemaldata juuri vartelt. Lehed lõigatakse neist välja ja istutatakse ettevalmistatud konteineritesse. Liiva tuleb veidi niisutada.
3. Lahtiselt, tühjades kastides. Kahvlid eemaldatakse varredest, puhastatakse ilmsest saastumisest ja asetatakse puhtasse anumasse.Kapsapead tuleks asetada tihedalt üksteise külge, et neist võimalikult vähe niiskust aurustuks. Karbi ülaosa on kaetud papiga. Seda ei tohiks sulgeda, et vältida hallituse sees kasvamist.

Enne kapsa keldrisse hoidmist ei ole soovitatav kahvleid pesta. Need on kaetud loodusliku kaitsekihiga, mille eemaldamine mõjutab negatiivselt kapsa säilivusaega.

Rõdul

Kui muid võimalusi pole, jäetakse saak rõdule talvitama. See on võimalik tingimusel, et lodža on klaasitud.

Vabas õhus kapsas lihtsalt külmub. Kui temperatuur hoitakse stabiilsel temperatuuril, võib seda säilitada liiva sees, toidukiles või vartel.

Kaevikus

See meetod võimaldab säästa ruumi külmkapis ja keldris. Köögiviljade kraavis hoidmise omadused:

1. Kaevake kogu põõsas maa seest välja.
2. Valmistage kaevik ette.
3. Asetage taimed sinna nii, et need ei puutuks kokku.
4. Täitke kaevik liivaga ja isoleerige see õlgedega.

Kui õhutemperatuur ei lange alla -5 kraadi ja ei tõuse üle +3 kraadi, siis säilib kapsas värskena 5 kuud.

Muud võimalused

Rooskapsas on maitsev mitte ainult värskelt süües. Osa koristatud saagist saab säilitada valmististe kujul. Selle tervisliku köögivilja marineerimiseks ja marineerimiseks on suurepärased retseptid.

Marineerimine

Hapendamiseks sobivad väikesed ja tihedad kuni 4 cm suurused kapsapead. Preparaadid nõuavad järgmisi koostisosi:

• kapsas - 1 kg;
• sool - 3 spl. l.;
• vesi - 1 l.

Samm-sammuline toimingute algoritm:

1. Peske kapsas ja asetage see 3 minutiks keevasse vette.
2. Steriliseerige purgid ja asetage neisse ettevalmistatud kapsapead.
3. Valmista soolvesi: lase vesi keema, lisa sool.
4. Valage see purkidesse ja sulgege need nailonkaanega.

Hoidke soolakapsast külmkapis. Sellisel kujul säilib see söödavalt 4 kuud. Soovi korral võid soolveele lisada pimenti ja küüslauku.

Marineerimine

Väikeste kahvlite marineerimiseks vajate järgmisi komponente:

• kapsas - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• suhkur ja sool - igaüks 2 spl. l.;
• jahvatatud musta pipart - ? tl;
• lauaäädikas - 250 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Pese kapsas, eemaldades sellelt kogu mustuse.
2. Lõika kahvlid kaheks osaks ja suru need steriliseeritud purki.
3. Valmista marinaad: lisa keevasse vette sool, pipar ja suhkur.
4. Vala kapsas keeva veega, kata purk raudkaanega ja steriliseeri 20 minutit.
5. Keera purgid kokku, keera tagurpidi, kata tekiga ja oota, kuni need täielikult jahtuvad.

Tähtajad

Sõltuvalt säilitustingimustest on säilivusaeg erinev. kapsas:

• temperatuuril +3...+5 kraadi – 2 kuud;
• temperatuuril + 10 kraadi - mitte rohkem kui kuu;
• külmutatud - kuni aasta;
• keldris temperatuuril 0...+3 kraadi - kuni 5 kuud.

Värsket kapsast on kõige parem hoida külmkapis, keldris ja kaevikus.

Abistav teave

Et rooskapsas võimalikult kaua riknema ei läheks, tuleb järgida järgmisi soovitusi:

1. Vähemalt kord kuus tuleb üle vaadata keldrisse ladustamiseks korjatud saak. Mädanenud ja haiged viljad visatakse kohe minema.
2. Sulatatud rooskapsast ei saa uuesti külmutada.
3. Kui köögiviljad ei jõudnud enne külmade tulekut aias valmida, pole vaja pahandada. Need kaevatakse koos pinnasega välja, asetatakse sobivatesse anumatesse ja asetatakse sooja kohta, kuhu nad "ulatuvad".
4. Külmutatud kapsapäid ei pea enne küpsetamist üles sulatama. Need kastetakse kohe keevasse vette või asetatakse kuumutatud praepannile.

Saate õppida erinevate kapsasortide säilitamise kohta see osa.

Järeldus

Rooskapsaid saate säilitada erineval viisil:

• külmikus,
• keldris,
• sügavkülmas ja palju muud.

Kui läheneda kapsapeade säilitamise küsimusele targalt, on neist kasu kuni ilmade soojenemiseni.