Kasulik teave: millal on vaja kapsast talveks säilitada?

Rikkalikust saagist ei piisa, väga oluline on teada, millal ja kuidas kapsast koristada, et selle toitev maitse säiliks võimalikult kaua.

Selles artiklis räägime teile, millal on vaja ja võimalik kapsas aiapeenralt talveks ladustamiseks eemaldada, millisel temperatuuril on parem alustada köögivilja koristamist.

Millal on vaja ja võimalik aeda kapsapäid koguda, millisel temperatuuril?

On lihtne kindlaks teha, kas kapsapea on küpsenud ja on aeg see tükeldada:

• kui kahvlid on kokku surutud, tekib iseloomulik krõmps,
• lehed on omandanud sinaka varjundi,
• kapsapealne sai siledaks ja läikivaks.

Saagikoristust planeerides tuleb lisaks välistele küpsusmärkidele pöörata tähelepanu ka ilmastikutingimustele.

Ideaalne ilm peade lõikamiseks kapsas:

• sademeid pole,
• osaliselt pilves,
• õhutemperatuur +4 kuni +8°С.

Olenevalt valmimisajast

Kapsa koristamise aeg sõltub suuresti iga konkreetse sordi valmimisajast.

1. Varajased sordid (näiteks juuni) koristatakse üheksakümnendal päeval pärast seemikute istutamist (alates juuni lõpust). Varaseid sorte ei saa aias kaua hoida, kuna kapsapead muutuvad üleküpseks ning hakkavad pragunema ja mädanema.
2. Keskhooaja sordid (näiteks Slava või Kupchikha) säilitatakse kuni viis kuud. Saagikoristus algab septembris (sada nelikümmend päeva pärast seemnete istutamist).
3. Hilised või talvised sordid (näiteks Crumont või Amager) - parim võimalus pikaajaliseks ladustamiseks. Nende madala mahlasisaldusega tihedate kapsapeade kogumine algab sada viiskümmend päeva pärast seemikute istutamist (oktoobri keskel). Kui vajalikud tingimused on täidetud, võib hiliseid kapsasorte säilitada kuni üheksa kuud.

Nagu praktika on näidanud, on kõige parem säilitada augustis-oktoobris koristatud sorte. Pikaajalist säilitamist hõlbustab kapsa pea üsna tihe struktuur, minimaalne vedeliku kogus lehtedes ja hiline koristuskuupäev.

Arvestame kliima ja piirkonnaga

Üks kapsa koristuskuupäeva määravaid tegureid on selle piirkonna kliima, kus seda kasvatati:

1. Moskva äärelinnas kapsast hakatakse korjama septembri teisel poolel. Lõikuse lõpp on oktoobri viimastel nädalatel.

   Koristatud saak tuleb koheselt panna külmkappi. Vastasel juhul on suur oht, et kapsapead hakkavad mädanema.

2. Siberi karmides tingimustes Kapsasaak algab septembri esimesel nädalal (just sel perioodil jõuab õhutemperatuur nullini).

   Kui koristamise ajal langeb õhutemperatuur -4°C-ni, pole midagi. Tööd võib jätkata, eeldusel, et kapsapea on juurest üles sulanud.

3. Uuralites Kapsa koristamine algab septembri alguses. Täpsema kuupäeva määramiseks soovitavad kogenud aednikud lugeda neli kuud alates päevast, mil seemikud avamaale istutati.

Kuidas õigesti aiast eemaldada?

Saate säilitada kapsapea terviklikkuse ja samal ajal tagada saagi pikima säilitusaja, vastavalt teatud kogumisreeglitele:

1. Kapsapead lõigatakse ainult kuiva ilmaga. Märjad lehed hakkavad väga kiiresti mädanema, nii et kui koristusprotsessi ajal sajab vihma, tuleb kapsas enne ladustamist korralikult kuivatada õues varikatuse all.
2. Kümme päeva enne saagikoristuse algust kapsapeenarde kastmine peatatakse.
3. Kapsapead lõigatakse maha kirvega või lõigatakse väga terava noaga. Juurte väljakaevamiseks on vaja teravat kahvlit. Lõikamise ajal on oluline jälgida, et varre pikkus jääks vähemalt 5 cm.
4. Kui aias on muld lahti, keeratakse kapsapead koos juurtega välja.
5. Kapsa lõikamisel jäta kindlasti kolm välimist lehte. Need kaitsevad pead kahjustuste, mädanemise, seente ja hallituse eest.
6. Ebapiisavalt vormitud, mädanenud ja muud "defektsed" kapsapead sorteeritakse kohe ja pannakse kõrvale. Need ei sobi pikaajaliseks ladustamiseks.

Erinevat tüüpi köögiviljade omadused

Saagikoristuse algus sõltub suuresti kasvatatava kapsa sordist.

Savoy

Seda sorti eristavad väga õrnad lainelised lehed.. Varane sort on koristamiseks valmis kuuekümnendal päeval pärast seemne külvamist.

Hiliseid sorte saab koristada kolm kuud pärast istutamist (taluvad hästi esimesi külmasid).

Peamine küpsuse märk on elastne, tihe kapsapea (kaal 2-3 kg). Lõika kapsapead kuiva ilmaga, püüdes jätta varre võimalikult pikaks.Säilitamiseks säilitamisel jäetakse kapsapeale kaks-kolm katvat lehte.

Värvilised

Lillkapsa koristamise hetke on väga lihtne valida; lihtsalt vaadake, kas pea on küps. Järgmised märgid näitavad küpsust:

• pea kõva, valge;
• ei õitse (väikesed rohelised lehed);
• vars ulatub kuni 8 cm läbimõõduni.

Kaevake kapsapead koos vartega üles. Lillkapsa säilitamisel eemalda pealmised lehed ja juured.

punane kapsas

Saaki koristatakse septembri viimasel nädalal - oktoobri alguses. Pikaajaliseks säilitamiseks valitakse ainult elastsed erkolilla värviga kapsapead.

Pärast kapsapeade lõikamist lastakse neil mõnda aega värskes õhus kuivada, seejärel lastakse need pikaajaliseks ladustamiseks keldrisse.

Brokkoli

Saagikoristus algab 70–100 päeva pärast seemne idanemist (Olenevalt piirkonnast langeb kogumisaeg augusti viimastele päevadele - septembri algusele).

Kapsapead lõigatakse kuiva, jaheda ilmaga, hommiku- või õhtutundidel (päike mõjutab negatiivselt brokoli toiteomadusi).

Väga oluline on jälgida, et brokolipead ei külmuks. Üks miinuskraadidega öö ja aeda jäetud kapsas kaotavad oma maitse- ja toiteomadused.

Peking

Olenevalt sordist võib koristamist alustada seemnete idanemise kuuekümnendal päeval (keskvalmivad sordid) või kaheksakümnendal päeval (hilise valmimisega sordid). Reeglina on hiina kapsa saak täielikult koristatud oktoobri keskpaigaks.

Kuidas saaki ette valmistada?

Kapsa ladustamiseks ettevalmistamine koosneb kolmest etapist:

1. Parimate kapsapeade valimine. Pikaajaliseks säilitamiseks jäetakse ainult tugevad tihedad pead. Oluline on jälgida, et lehti poleks söönud liblikad ega nälkjad ning et varrel ei oleks pragusid. Säilitada ei saa valmimata kapsapäid ja koristamisel saadud mehaaniliste vigastustega kapsapäid.
2. Kärbi üleliigne ära. Enne kapsapea hoidlasse saatmist rebitakse ära pealmised lehed (kaitselehte ei jää rohkem kui kolm) ja vars lõigatakse ära.
3. Pese ja kuivata. Kapsapead pestakse jaheda veejoaga maapinnast lahti, misjärel kapsas kuivatatakse värskes õhus.

Kuhu on parim koht seda panna?

Tükeldatud kapsapeade hoidmiseks on piisav arv kohti:

1. Kelder või kelder - ideaalne koht optimaalsete hoiutingimustega koristatud saagi jaoks. Enne ladustamist kuivatatakse kapsapead ja mähitakse mitmesse kihti ajalehepaberisse. Keldris on kapsast mugav hoida rippuvas olekus. Selleks seotakse kapsapead paarikaupa ja riputatakse risttalale.
2. Sahver - hea koht ladustamiseks, tingimusel et see säilitab vajaliku õhutemperatuuri (0 kuni + 3 ° C).

   Enne toidu säilitamist peate veenduma, et sahvri seintel pole hallitust. Kapsapead mähitakse pärgamenti ja asetatakse püramiidina (varred ülespoole) kõige tumedamasse nurka.

3. Rõdu Kapsa säilitamiseks sobib ainult siis, kui see on isoleeritud ja talvel ei lange õhutemperatuur ruumis alla -4°C.Kapsapead asetatakse puidust või plastikust võrekastidesse, mille varred on sissepoole.
4. Külmkapis. Väikest kapsasaaki saab hoida tavalises külmikus. Iga kapsapea mähitakse toidukilesse ja asetatakse köögiviljakambrisse. Kapsast kontrollitakse perioodiliselt mäda- ja hallituspiirkondade olemasolu suhtes.

nõu

Oluline on järgida järgmisi soovitusi:

1. Sa ei saa jätta lõigatud kapsapäid aeda miinuskraadidesse. Kapsas külmub, pärast sulatamist kaotab maitse ja rikneb väga kiiresti.
2. Kui koristusperioodil langeb õhutemperatuur alla 0°C, tuleks veel niitmata pead jätta aeda. Saate need ära lõigata, kui õhk soojeneb ja pistikud sulavad.
3. Ärge lükake kapsasaaki edasi. Temperatuuril –6°C kapsapead külmuvad, mis toob kaasa toote kiire riknemise.
4. Et lõikepead säilitamisel mahlasust ei kaotaks, jäetakse neile mitu kaitselehte.
5. Kapsast keldris või keldris hoides tuleb jälgida, et läheduses ei oleks karpe tugeva lõhnaga juur- või puuviljadega.
6. Varusid tuleks perioodiliselt kontrollida mädanenud kapsapeade olemasolu suhtes. Vastasel juhul võib üks mädanenud köögivili kahjustada peaaegu kogu saaki.

Ta ütleb teile, millisel temperatuuril värsket kapsast talvel säilitada. see artiklit. Lugege läbi kõik olulisemad asjad kapsa säilitamise kohta siin.

Video artikli teemal

Video näitab teile, kuidas ja millal kapsast koristada:

Järeldus

Uurides eelnevalt kapsa õige koristamise soovitusi, saate säilitada selle toiteväärtust ja maitset nii kaua kui võimalik.