Saagi säilitamine kevadeni: millisel temperatuuril võib ja peaks kapsast säilitama?

Kapsas on vitamiinide, mineraalide, antioksüdantide ja kiudainete ladu. See võib püsida värskena mitu kuud, kuid selleks tuleb luua teatud tingimused.

Loe artiklist, millisel temperatuuril võib erinevaid värske kapsa sorte talvel säilitada ja mis juhtub, kui see säilitamise ajal tõuseb või langeb.

Optimaalsed temperatuurinäitajad värskete köögiviljade säilitamiseks talvel

Et valge kapsas püsiks värske ja krõbe, tuleb seda hoida temperatuuril 0 kuni +1 kraadi. Seetõttu pannakse see talveks keldrisse.

Selliseid tingimusi korteris luua on võimatu. Ainus võimalus on suletud kapp klaasitud lodžal. Köögiviljade külmumise vältimiseks isoleeritakse need täiendavalt vahtpolüstürooliga.

Aias suudavad külmakindlad sordid “ellu jääda” ka kerged külmad. Peaasi, et õhutemperatuur alla -5 kraadi ei langeks. Saagikoristus pärast esimest külma. Kerge pakane tuleb kapsapeadele kasuks. See annab lehtedele magusa maitse.

Lõigatud kapsapäid ei saa miinuskraadiga väljas hoida.

Kui üle normi

Kui ümbritseva õhu temperatuur ületab +1...+3 kraadi, hakkab kapsas riknema. Seda protsessi ei saa nimetada välkkiireks. Köögivili säilib kasutuskõlblikuna veel 1-2 nädalat, isegi kui seda kodus hoida.

Soe õhk ja kõrge niiskustase soodustavad mikroobide kasvu. Seetõttu hakkavad köögiviljad mädanema.

Kui allpool

Värske valge kapsa säilitamise minimaalsed lubatud miinusväärtused on -0,8 kraadi. Kui temperatuur langeb allapoole, lehtede kuded külmuvad ja neile ilmub mustus.

Eksperdid nimetavad selliseid defekte "mansettideks". Need on kapsapea tumenenud ja lagunenud sisemised osad. Tiheda peaga sortidel tekivad kätised kiiremini kui lahtise peaga sortidel.

Kapsas on 90% vett. Mullatemperatuuridel see kristalliseerub ja hävitab kiulised rakud seestpoolt, põhjustades taimekoe pehmenemist.

Külmutatud kapsast (eeldusel, et pole mäda) saab valmistada kapsarulle. Selle lehed muutuvad elastseks, mistõttu on täidise sisse mähkimine lihtne. Külmutatud kapsast ei tohi värskelt tarbida.

Kui see pidevalt muutub

Põllukultuur talub kõige halvemini pidevaid temperatuurimuutusi. Stabiilsuse puudumine põhjustab kapsapeade kiiret riknemist. Nad hakkavad mädanema ja eritavad ebameeldivat lõhna.

Kõige tagasihoidlikumad sordid

Tihedalt liibuvate 2-3 lehega sordid kuuluvad pikaajalisele ladustamisele. Kapsapead peaksid olema kõvad, mitte lahtised.

Mädanenud ja tärganud isendite keldrisse saatmine on lubamatu. Neil ei tohiks olla mulda ega haigus- ega kahjustusmärke.

Kapsas peaks olema sile ja keskmise suurusega. Kahjustatud lehed ei parane, seega tuleb need kahetsemata eemaldada.

Temperatuurimuutustele vastupidavad sordid:

1. kohal. Seda sorti kasvatatakse isegi Siberis.
2. Kolobok F1.
3. Alaska F1.
4. Talvine 1474.
5. Morozko.
6. Harkovi talv.

Lahtiseid ja varavalmivaid sorte pikaajaliseks säilitamiseks ei kasvatata, kuna need taluvad halvasti külma. Isegi ideaalsetes tingimustes ei kesta kapsapead kauem kui uue aastani.

Pekingi omadused

Hiina kapsas on temperatuuri suhtes väga tundlik. Sõltuvalt keskkonnatingimustest on selle säilivusaeg erinev:

1. +20 kraadi ja kõrgemal – 24-36 tundi.
2. -3...+3 kraadi juures – 14 päeva.
3. Sügavkülmas - 3 kuud või rohkem.

Nüansid värvi jaoks

Lillkapsa säilivusaeg sõltub otseselt õhutemperatuurist. Kõige paremini tunneb end keldris värske lillkapsas.

Peamised parameetrid:

1. 0...+3 kraadi juures (külmkapis) – kuni 30 päeva.
2. Sügavkülmas -18 kraadi juures – 12 kuud.
3. -1...0 kraadi juures - 3 kuni 7 kuud.

Abistav teave

Et kapsas püsiks võimalikult kaua värske, Arvesse tuleks võtta järgmisi soovitusi:

1. Kapsapäid tuleks hoida lahtiselt või konteinerites, eemal etüleeni eraldavatest puuviljadest.
2. Õhk peaks olema mitte ainult jahe, vaid ka värske.Halva kvaliteediga ventilatsioon põhjustab köögiviljade kiiret riknemist.
3. Kapsapead tuleb panna känd ülespoole.
4. Köögiviljad taluvad lühiajalist jahtumist -1,5 kraadini, kuid selline temperatuurilangus peaks olema lühiajaline.

Järeldus

Kapsast võib pikka aega säilitada temperatuuril, mis ei ole madalam kui null ja mitte kõrgem kui +1 kraadi. Sellistes tingimustes püsib see värske mitu kuud.

Köögiviljadel ei ole soovitatav lasta külmuda ega üle kuumeneda.et mitte tekitada nende kahju.