Näpunäiteid ja meetodeid, kuidas kapsast kevadeni keldris õigesti säilitada

Kapsas on toitaineterikas köögivili, mida kasutatakse paljudes roogades.

Peate teadma, kuidas sügisel koristatud saaki õigesti säilitada, et see jätkuks kevadeni. Panipaigana on kõige mugavam kasutada keldrit.

Kas ja kuidas kapsast keldris (keldris, maa all) kevadeni õigesti säilitada, räägime teile artiklis.

Talveks värske ladustamise omadused

Säilitustingimuste nõuetekohane korraldamine võimaldab teil kapsast säilitada mitu kuud, pakkudes oma perele kogu talve värskeid köögivilju.

Peamiste põllukultuuride ohutust mõjutavate tegurite hulgas on kaks:

1. Sobiva sordi valimine ja nende hulgast tervete kapsapeade valimine.
2. Korralik keldrikorraldus.

Varustatud keldri olemasolul on lihtne luua sobivaid tingimusi köögiviljade hoidmiseks. Kapsa jaoks on see:

• temperatuur -1°C kuni +2°C;
• niiskus - 90-98%.

Ainult sobivates tingimustes säilitab kapsas oma värskuse ja säilib kaua.

Ettevalmistus

Enne kapsa keldrisse panemist kontrolli, kas selleks on kõik tingimused loodud. Samuti on vaja köögivilja ise üle vaadata ja ette valmistada.

Keldri ettevalmistamine

Selleks, et kasutada keldrit kapsa hoidmiseks, tuleb teha järgmised tööd:

• eemaldada eelmise aasta saagi jäänused;
• pühkige ära tolm ja praht;
• teostada kaitset näriliste eest;
• töödelda keldrit hallituse eest, kasutades näiteks lubjaga valgendamist;
• paigaldage puidust platvormid või riiulid.

Köögivilja valmistamine

Enne köögiviljade keldrisse asetamist peaksite valima teie konkreetse juhtumi jaoks sobiva ladustamisviisi. Pärast seda peate saaki sorteerima.

Järgmistele parameetritele vastavad pead sobivad pikaajaliseks ladustamiseks:

• sort on mõeldud pikaajaliseks ladustamiseks;
• kahvlid on tihedad, ümara või kergelt lameda kujuga;
• pead peaksid olema keskmise suurusega.

Esmalt tuleks ära süüa ebakvaliteetsed köögiviljad, sealhulgas need, mis on liiga väikesed või väga suured. See on tingitud asjaolust, et keskmise suurusega köögiviljad säilivad kõige paremini.

Samuti on vaja üle vaadata kapsapead ise.. Kõige parem on eemaldada närbunud ja mädanenud ladvalehed. Seda tuleb teha nende saastumise tõenäosuse tõttu patogeensete seente ja kahjurite vastsete eostega.

Kui pead on märjad, tuleks köögiviljad kuivatada. Seda saab teha nii õues kui ka siseruumides.

Mis on parem: viisid

Keldris kapsa hoidmiseks on mitu võimalust. Igal neist on oma omadused. Mõne jaoks on vaja keldri korrastamine lõpule viia (näiteks talade kinnitamiseks), teiste jaoks on vaja varuda seotud tooteid (liiv, savi jne).

Puidust kastid

Laudadest valmistatud kastid võimaldavad teil saaki kompaktselt hoida kapsas pikka aega. Mahuti ise peab olema puhas ja hea õhuringluse tagamiseks piisavalt suurte vahedega.

Kapsas pannakse kastidesse pärast juurte mahalõikamist ja ülemiste riknenud lehtede eemaldamist. Kastid pole pealt kaetud.

Need paigaldatakse puidust poodiumitele põrandale või riiulitele, kuid alati ühes reas, nii et õhk voolab ladustatud köögiviljadele igast küljest. Köögivilja hoitakse sellisel kujul kogu talve..

Kaste ei tohi õhu läbilaskvuse vältimiseks suruda tihedalt vastu seinu ega muid papist, plastikust või puidust valmistatud kaste.

Sidumine

See meetod on kõige lihtsam. Selle rakendamiseks peavad olema täidetud järgmised tingimused:

1. Kapsal peaks olema lõikamata vars, mille külge seotakse.
2. Keldris peaks olema lae külge kinnitatud tala või laud, millele riputatakse köögiviljad ladustamiseks.
3. Kapsapeade riputamiseks on vaja köit.

Selle meetodi eelised:

• usaldusväärne kaitse näriliste eest;
• hea ventilatsioon;
• pikaajaline ladustamine - kuni maini.

Selle valiku puudused:

• talade paigaldamise vajadus;
• Sel viisil on raske suurt saaki paigutada.

Peatatud olekus säilib kapsas väga hästi, välja arvatud see, et selle ülemised lehed kuivavad, kuid nende all olev pea ise on puhas ja tugev.

Liivas

Liivaga piserdamine võimaldab säilitada köögivilja loomulikku niiskust ja see säilib kevadeni. Seda korraldamist saab teha puidust platvormil või otse kastides.

Liiv valitakse ainult kuiv. Samm-sammult juhised:

1. Valatakse liiva kiht.
2. Pead avanevad.
3. Liiva valatakse juurde nii, et kogu kapsas oleks sellega täielikult kaetud.

Kui korraldate ladustamise otse põrandale, peaks alumine liivakiht olema piisavalt paks, et vältida köögivilja külmumist.

Toidukiles

Filmis hoidmine on üks kaasaegseid meetodeid, mida iseloomustab organiseerimise lihtsus ja madal hind. Säilitamine selles organisatsioonis on pikaajaline, kuni mai-juuni.

Menetlus:

1. Kontrollitakse kapsa pea ja eemaldatakse pealmised kahjustatud lehed.
2. Kasutades rullil toidukilet, pakitakse kapsapea hoolikalt ja väga hoolikalt, nii et saadakse 2-3 kihti.
3. Kapsapead langetatakse keldrisse ja asetatakse ettevalmistatud kohta. See võib olla platvorm, riiulid, kotid jne.

Selle salvestusmeetodi eelised:

• hügieen;
• kapsapeade hea säilivus;
• atraktiivne puhas välimus.

Puudused:

• pakendamise tööjõukulud;
• vajadus kilevarude järele.

Video näitab, kuidas hoida kapsast keldris toidukiles:

Paberis

Ladustamiseks vajate tavalist paberit või pärgamenti. Ajalehed ei ole soovitav valik, kuna need sisaldavad trükivärvi, mis ei tohiks toiduga kokku puutuda.

Selle hoiuvõimalusega on kahvlid kaitstud valguse ja niiskuse eest ning neil on ka piisav soojusisolatsioon. Kuid saagi ohutuse ja parema isolatsiooni poolest on paberpakendid kehvemad kui toidukiled.

Savis

Seda meetodit valitakse sageli juhtudel, kui on olnud kogemusi saagi ebaõnnestunud ladustamisest ja selle mädaniku kahjustamisest:

1. Valmistatakse üsna vedel savilahus.
2. Iga pea on kastetud savisse.
3. Kuivatage ära.
4. Riputage varre küljes lauale või keldri lae alla tala külge.

Selle meetodi eelised on isegi suuremad kui lihtsa sidumise eelised. Puuduste hulka kuulub töötlemise keerukus ja vajadus aeganõudva kuivatamise järele. Säilitamisaeg on kevadeni.

Enne savis hoitud kapsa söömist tuleb see põhjalikult koorida ja pesta.

lahtiselt (püramiid)

See meetod on ebaefektiivne. Selle korraldamiseks kasutage puitplatvormi, mille küljed on ümber perimeetri. Platvormil peaks olema õhu juurdepääsuks lüngad ja see peaks eelistatavalt olema 0,2 m kaugusel põrandast.

Kapsas laotakse saadud platvormile kihtidena, alustades suurtest ja liikudes edasi väiksematele. Kapsapeade söömine algab ülemistest kihtidest, järk-järgult lammutades püramiidi platvormile.

Teine puudus on see, et kui üks kapsa alumine peadest on kahjustatud, peate kogu püramiidi lahti võtma.riknenud kapsa juurde pääseda.

Kuidas perioodi pikendada?

Kapsa keskmine säilivusaeg keldris on 3-6 kuud. Kuid see arv on ligikaudne, kuna Säilitusaeg sõltub suurel määral paljudest teguritest:

• sort ja küpsemise tüüp;
• kapsapeade seisund enne munemist;
• niiskus ja temperatuur keldris;
• keldriruumide nõuetekohane ettevalmistus;
• teiste samas ruumis olevate köögiviljade ja puuviljade lähedus.

Kui on vaja tagada kapsa pikaajaline säilitamine, keskmisest kõrgem, on soovitatav valida hübriidid.

Nad võivad lamada kuni uue saagi koristamiseni, mõnikord isegi augusti lõpuni. Kus sordid peaksid olema talvised, hilise valmimisega. Ainult sellistel tingimustel võib säilivusaega pikendada 8-10 kuuni.

Mida saab ja mida ei saa koos teha?

Koos kapsaga hoitakse keldris ka teisi hooajal kasvatatavaid köögivilju. Kas sellistes tingimustes on võimalik kapsast säilitada?

Kui köögivilju ei ole võimalik eraldi ruumidesse eraldada, peate järgima mitmeid reegleid.

Köögivilja "naabrid" on:

• peet;
• porgand;
• kartul ja muud köögiviljakultuurid.

Naabruskonna reeglid:

1. Haigustesse nakatunud köögivilju ei tohi hoida koos tervetega.
2. Kapsast ei tohi hoida segatuna teiste köögiviljadega.
3. Soovitav on hoida kapsapeade vahel vahemaad.
4. Õunu ja pirne ei tohiks asetada kapsa lähedusse, kuna need stimuleerivad etüleeni vabanemise tõttu läheduses asuvate köögiviljade ja puuviljade valmimist.
5. Tomateid koos kapsaga säilitades muutub nende maitse halvemaks.

6 soovitust

Spetsialistide nõuanded aitavad teil kapsasaagi säilitamise ülesandega paremini toime tulla. Nende hulgas on järgmised:

1. Varajase valmimisega sordid ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks. Nad võivad lamada maksimaalselt 2-2,5 kuud.
2. Säilitamiseks on eelistatuimad hilise valmimisega sordid, eriti hübriidsed.
3. Piklikud ja lahtised kahvlid säilivad halvemini kui ümmargused ja lapik kahvlid, mis on katsudes tihedad.
4. Kui kapsast ostetakse ladustamiseks turult, on parem osta alates septembri keskpaigast, mitte varem.
5. Köögivilja on soovitatav koguda kuiva ilmaga, sest vastasel juhul on vaja korraldada kapsapeade kuivatamine.
6. Kahjustatud köögivilju ei tohi hoida koos tervete juurviljadega.

Järeldus

Kapsa säilitamine keldris kevadeni on täiesti lahendatav ülesanne. Selleks saate valida ühe tõestatud meetoditest, võttes arvesse keldri korralduse iseärasusi. Kui kõik tingimused on täidetud, võib kapsasaak kesta kuni järgmise saagikoristuseni.