Väikesed nipid, kuidas hapukapsast klaaspurkides kevadeni säilitada

Igal sügisel valmistavad vene naised suurtes kogustes hapukapsast. Kõige populaarsem konteiner selle säilitamiseks on klaaspurgid.

Õige lähenemise korral püsib see värske, maitsev ja krõbe 4-8 kuud.

Loe artiklist, kuidas kodus hapukapsast õigesti talveks klaaspurkides hoida, näiteks sahvris ja millisel temperatuuril toodet säilitada.

Säilitamistingimused: millisel temperatuuril

Kapsa säilitamise optimaalne tingimus on õhutemperatuur 0 kuni +4 kraadi. Väikesed ja lühiajalised kõrvalekalded 1 või 2 kraadi ühes või teises suunas ei mõjuta toote maitset ega säilivusaega.

Pidevaid muutusi tuleb aga vältida. Tooteid tuleb hoida stabiilsetes tingimustes.

Käärimisprotsessid aktiveeruvad kiiresti, kui õhk soojeneb üle +7...+10 kraadi. Sellistel tingimustel rikneb toode 3-4 päeva jooksul.

Kapsas kattub pakase käes (alates -3...-5 kraadist) jääkoorikuga, kui tal puudub lisaisolatsioon. Kui termomeeter langeb veelgi madalamale, külmuvad purgid, hoolimata tekkide või tekkide kasutamisest.

Kumb on õige?

Nad ostavad kapsast sügisel. Marineerimiseks sobivad vaid terved, tihedad, haigus- ja mädanikutunnusteta kahvlid.. Noori kapsapäid ei säilitata.

Kahvlid pestakse, kuivatatakse, tükeldatakse ja asetatakse klaaspurkidesse, täites need soolveega.

Erilist tähelepanu väärib säilitusmahuti valik. Kõige mugavam on kasutada suuri mahuteid. Kui toodet hoitakse külmkapis, ostke 2- ja 3-liitrised purgid. Keldrisse saab valida 5-liitrise anuma.

Enne purkide täitmist tuleb need töödelda. Seda tehakse mitmel viisil:

1. Pese soojas vees soodaga.
2. Auruga steriliseerimine. Purgi võid asetada keeva veekeetja kaelale või spetsiaalsele kaanele, mis pannile asetatakse.
3. Steriliseerimine keeva veega.
4. Ahju steriliseerimine. Need pestakse, kuivatatakse ja avatakse 30 minutiks ahjus.

Kui plaanite kapsast rullida, peate valima lakitud kaaned, mis on kaetud happekindla lakiga. Nad ei karda happeid, ei lagune ega eralda tootesse kahjulikke aineid.

Purgid saab sulgeda nailonist kaanega. Enne kasutamist peske neid kuuma vee ja soodaga. Kaaned peaksid olema tihedalt kaela külge kinnitatud ja mitte pöörduma.

Klaasist säilitusmahutite kasutamise plussid kapsas:

• võimalus valida sobiva suurusega mahuteid;
• töötlemise lihtsus;
• taskukohane hind;
• korduvkasutatav;
• keskkonnaohutus.

Talvemajutuse võimalused kodus

Hoidke hapukapsast klaaspurkides peaaegu kõikjal. Peamine tingimus on temperatuurirežiimi järgimine 0 kuni +4 kraadi.

Võimalikud majutusvõimalused:

1. Külmkapp. See loob ideaalsed tingimused purkidesse pakendatud kapsale. See ei halvene ja on alati vabalt saadaval. Purgid võib asetada köögiviljasahtlisse või sobiva suurusega riiulile.

   Külmiku ainsaks puuduseks on selle piiratud ruum. Kui valmis on 5-8 purki, on neid peaaegu võimatu külmikusse panna.

2. Rõdu. Klaaskapsast hoitakse kaetud lodžadel ja avatud rõdudel. Kui talved on külmad, siis tuleb anumad isoleerida teki, vaiba, polsterdatud jopede jms. Purgid tuleb asetada kõrgendatud pinnale: lauale või sahtlisse. Neid ei tohiks otsese päikesevalguse käes hoida.
3. Kelder. Keldris olevad kapsapurgid asetatakse restidele. Täiendavaks valguse eest kaitsmiseks võib need mähkida fooliumisse või ajalehe sisse. Kui säilitustemperatuur on veidi alla 0, võite anuma isoleerida mis tahes sobiva materjaliga.
4. Sahver. Seda saab arvestada ainult siis, kui õhutemperatuur selles ei ületa +4 kraadi. Kui sahver asub kütmata maamajas, hoitakse selles kapsast samamoodi nagu keldris.

Kui kapsas ei ole külmunud, tuleb see soolveega katta. Katmata toode rikneb kiiresti ja võib hallitama hakata. Kui soolvett pole piisavalt, võite anumasse lisada taimeõli.

Aegumiskuupäevad

Kapsa säilivusaeg pangas sõltub otseselt ümbritseva õhu temperatuurist:

• keldris ja külmikus, kui anum on suletud, säilib toode tarbimiskõlblikuna kuni 5-8 kuud;
• külmutatuna säilib kuni aasta;
• toatemperatuuril rikneb toode 3 päevaga;
• temperatuuril +10 kraadi säilib kapsas mitte kauem kui 10-15 päeva.

Abistav teave

Kasulikud hoiunõuanded hapukapsas purgis:

1. Kui purki hoida lahtisel rõdul, külmub selles olev kapsas ja soolvesi ära. Mahuti lõhkemise vältimiseks ei tohiks seda metallkaanega katta. Purgis ei tohiks olla palju vedelikku.
2. Toode peaks sulama järk-järgult, toatemperatuuril.
3. Purgi kaas peab alati olema tihedalt suletud. Mida vähem kapsas hapnikuga kokku puutub, seda parem.
4. Täiendava kaitsena hallituse vastu kasuta suhkrut, pohli või jõhvikaid, sinepipulbrit või sinepiseemneid (need pannakse purki linasesse kotti).

Siit leiate kõik olulisemad asjad hapukapsa säilitamise kohta Siin.

Video artikli teemal

See video näitab, kuidas säilitada hapukapsast klaaspurkides kevadeni:

Järeldus

Paljud koduperenaised hoiavad hapukapsast klaaspurkides. See on kõige soodsam ja ohutum konteiner, mida saab paigutada peaaegu kõikjale.

Õige lähenemise ja temperatuurirežiimi järgimise korral püsib kapsas värske sügisest kuni soojade ilmade alguseni.