Olulised tingimused, millisel temperatuuril hapukapsast saab ja tuleb hoida

Hapukapsas on iidsetest aegadest tuntud oma kasulike omaduste ja särava maitse poolest. Vanasti valmistati seda tohututes tünnides ja hoiti terve talve külmades keldrites.

Millisel temperatuuril saab ja tuleks hapukapsast talvel säilitada ning millised tingimused on toote edukaks säilitamiseks olulised, kirjeldatakse selles artiklis.

Optimaalsed temperatuuritingimused

Köögivili kääritatakse soojalt, toatemperatuuril.. Käärimisprotsess peatub, kui kapsas jahtub +8 kraadini. Kuid see temperatuur ei sobi pikaajaliseks ladustamiseks.

Mis juhtub, kui numbrid on suuremad?

Kui hoida marineeritud juurvilja +5 +7 kraadi juures (näiteks külmkapis), siis see hapestub peagi ja muutub pehmeks. Suupiste säilitab oma krõmpsuvuse, maitse ja vitamiinisisalduse mitte rohkem kui 8 nädalat.

Kui allpool

Pidev temperatuuri hoidmine 0 -1 juures mõjutab soodsalt suupiste säilimist. Toote soolasisaldus ei lase sellel isegi vähesel miinusel külmuda.

Hapukapsa üks kord külmutamine ei mõjuta maitset ega vitamiinisisaldust. Paljud koduperenaised panevad portsjonid kääritatud köögivilju teadlikult sügavkülma.

Pärast sulatamist võib köögivili muutuda pehmeks, seetõttu hautatakse ja kasutatakse pirukate täidisena.

Tooriku korduv külmutamine ja sulatamine põhjustab selle kahjustumist. Suupiste muutub pehmeks, tumeneb ja askorbiinhappe sisaldus väheneb järsult.

Mis siis, kui need muutuvad pidevalt?

Oluliste temperatuurikõikumiste korral väheneb vitamiinide ja muude kasulike ainete sisaldus hapukapsas. Toode võib olla mõru maitsega, kapsas muutub pehmeks ja libedaks (tekivad hallitusseened).

Mis on veel oluline toote talvel säilitamiseks?

Toote ohutuks säilitamiseks peate järgima mõnda lihtsat reeglit:

• konteineris olev köögivili on täielikult soolveega kaetud;
• purki ei tohi valguse käes hoida;
• purgid või tünnid on tihedalt suletud, vältides õhu sissepääsu.

Saate õppida, kuidas hapukapsast purkides õigesti säilitada Siin. Kirjeldatakse hapukapsa külmikus hoidmise üldreegleid siin.

Näpunäiteid artikli teema kohta

Kogenud koduperenaised annavad nõu:

1. Kui kapsal ei jätku oma soolvett, valmistage täiendav portsjon täidist (100 g soola 1 liitri keedetud ja jahutatud vee kohta). Köögivili peaks olema soolvees täielikult peidetud.

   Surve aitab tootel mitte pinnale hõljuda. Seda tuleb perioodiliselt pesta ja viinaga pühkida.

2. Külmkapis hoitava tootega anum suletakse tihedalt. Paljud inimesed kasutavad vaakumkotte, mis pikendab suupistete säilivusaega 10-12 päeva võrra.
3. Külmutatud kapsast hautatakse või lisatakse supile ilma sulatamata. Köögivilja on mugav külmutada osade kaupa, soolveest korralikult välja pigistades ja tihedasse kotti asetades.
4. Hoiab ära hallituse tekke, asetades toote pinnale põletatud mädarõikalehe. Lisaks puistatakse kapsa peale suhkrut. Paljud koduperenaised lisavad soolveele õunasiidri äädikat (2-4 supilusikatäit 1 liitri kohta).
5. Kui hapukapsa säilitustingimused ei vasta nõuetele, on parem suupiste valmistada kogu talve, väikeste portsjonitena.

Siit leiate palju kasulikku teavet hapukapsa säilitamise kohta Siin.

Järeldus

Tavalises korteris hoitakse hapukapsast külmkapis. Soolveega täidetud ja tihedalt suletud köögiviljade osa säilib seal vähemalt 2 kuud. Pikaajaliseks säilitamiseks ja hilisemaks töötlemiseks kasutamiseks võib toodet külmutada.