Aja küsimus: kaua hapukapsas säilib?

Hapukapsas pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Vaatamata looduslike säilitusainete olemasolule sobib see talvine preparaat söömiseks vaid teatud aja.

Selle säilivusaeg sõltub säilitustingimustest. Selle täiendamiseks on soovitatav järgida mõnda näpunäidet.

Selles artiklis räägime teile, kui kaua saab hapukapsast keldris, külmkapis või rõdul hoida ning kuidas toote säilivusaega pikendada.

Mis on toote säilivusaeg?

Pärast marineerimist võib köögivilja säilitada ruumis, kus hoitakse madalat positiivset temperatuuri.

Selleks otstarbeks sobivad:

• külmkapp;
• kelder;
• külm panipaik;
• avatud või klaasitud rõdu.

Mõnel juhul hoitakse hapukapsapurke otse köögis või toas.

Temperatuuril -1 kuni +4 kraadi säilivad ristõielised köögiviljad suletud anumas kuni kaheksa kuud. Kui hoitakse ilma külmkapita ja temperatuur tõuseb +10 kraadini, lüheneb säilivusaeg 5-6 päevani.

See parameeter sõltub ka võimsusest. Eeldusel, et see on jahe, järgitakse tammevannide maksimaalset säilivusaega - rohkem kui kuus kuud, klaaspurkides – kuni 15 päeva, plastmahutites – mitte rohkem kui 10 päeva.

Mis määrab säilitusaja?

Säilivusaeg sõltub peamiselt kahest tegurist: soolamistehnoloogia õigsusest ja optimaalsete säilitustingimuste säilitamisest.

Neist olulisemad on:

1. Soolamiseks vajalike toorainete ja riistade ettevalmistamise puhtus.
2. Kesk- või hilise valmimisajaga kapsasortide valik.
3. Soola, suhkru ja kogu soolvee tugevuse arvutamise täpsus.
4. Materjal, millest konteinerid on valmistatud.
5. Kapsa hooldamise reeglid esimestel päevadel pärast keetmist.
6. Lisades hapud marjad (pohlad, jõhvikad).
7. Toatemperatuurilkus toodet hoitakse.

Soovitav on panna hapukapsas klaas-, email- või puidust anumatesse. Säilitamiseks sobivad ka plastmahutid, kuid sel juhul maitseb toode kehvemini ja säilivusaeg on lühem.

Kas seda saab külmutada?

Hapukapsas on sageli külmutatud. Samal ajal pikeneb selle säilivusaeg märkimisväärselt. Selles olekus suudab ta "vastu pidada" rohkem kui kaheksa kuud.

Sulatatud toode on maitse poolest mõnevõrra halvem, kuid säilitab enamiku oma kasulikest omadustest.. Pärast sulatamist tuleb toodet säilitada vastavalt standardreeglitele (madalatel positiivsetel temperatuuridel).

Köögivilja ei saa uuesti külmutada, kuna sel juhul ei lähe kaotsi mitte ainult suur hulk bioloogiliselt aktiivseid aineid, vaid ka organoleptilised omadused halvenevad märgatavalt.

Näpunäiteid artikli teema kohta

Selleks, et hapukapsas oleks söömiseks sobiv kogu säilitusaja jooksul, on kasulik järgida mõningaid professionaalsete kokkade ja mikrobioloogide soovitusi.

Taimset toodet, milles toimuvad käärimisprotsessid, säilitatakse kauem, kui seda kasutatakse vürtside marineerimiseks. Köömned sobivad hapukapsa juurde.

Sama oluline on ka taimsete preparaatide eest korralikult hoolitseda esimese 8-10 päeva jooksul pärast marineerimist. Sellest sõltub otseselt mitte ainult toote maitse, vaid ka kvaliteet.Köögivilja tuleb kaks korda päevas pulgaga mitmest kohast põhja torgata. See aitab gaasidel välja pääseda.

Kogu "kriitilise" perioodi jooksul, kuni kapsas on käärinud, tuleb soolvee pinnalt regulaarselt eemaldada vaht ja hallitus.

Kogu olulisema teabe hapukapsa säilitamise kohta leiate aadressilt see osa.

Järeldus

Tõestatud retsepti järgi kääritatud kapsas säilib kuni kaheksa kuud. Selleks peate seda hoidma ruumis, mille temperatuur on umbes null kraadi.

Säilivusaja pikendamiseks on soovitav kasutada tihedalt suletava kaanega puidust anumat.. Sel juhul säilitab köögivili kõik oma omadused ja maitse.