Säilitada vitamiine või on võimalik värsket kapsast sügavkülmas külmutada?

Kiiresti -18°C-ni jahutatud juur- ja puuviljad on toitainete hulga poolest värskete puuviljade ja lehtede järel teisel kohal. Kapsa sügavkülmas külmutamine on lihtne viis vitamiinitoodete talveks säilitamiseks.

Köögiviljataim on veerikas (90% massist), seega on külmutamiseks ja hilisemaks kasutamiseks ettevalmistamise tunnused.

Vaatame lähemalt, kas ja kuidas värsket kapsast talveks õigesti külmutada, et seda sügavkülma säilitada.

Säilitamine ilma kasulikke omadusi kaotamata

Igasugune ladustamis- ja toiduvalmistamisviis toob kaasa muutuse köögiviljade koostises.

Puuvilju või muid taimeosi on soovitav tarbida värskelt.. Kui see pole mingil põhjusel võimalik või sobivate tingimustega kelder puudub, siis on parim alternatiiv külmutamine.

Mõned toidutehnoloogid ja toitumisspetsialistid soovitavad kapsast selle kõrge veesisalduse tõttu mitte külmutada. Niiskus sügavkülmas aurustub kiiresti. Toode kaotab osa oma kasulikest omadustest ja maitse muutub pärast sulatamist.

• lihtne viis köögiviljade talveks säilitamiseks;
• lihtne ettevalmistamine ja käsitsemine enne jahutamist;
• pikaajaline ladustamine ilma olulise kvaliteedi languseta;
• säästa aega toidu valmistamisel.

Puu- ja köögiviljade säilitamise meetodite mitteametlikus edetabelis on külmutamine esikohal.

Kuidas köögivilju ja anumaid talveks külmutamiseks ette valmistada?

Köögiviljad tuleb pärast ostmist võimalikult kiiresti töödelda. Kiire ettevalmistamine sügavkülmikus säilitamiseks hõlmab kapsapea pealmiste lehtede koorimist, et külmutada tervena. Lehtede kahvlilt eemaldamine ja kapsa ribadeks lõikamine võtab veidi rohkem aega.

Kuidas kapsast valmistada:

1. Eemaldage kõik välimised lehed ja lõigake südamik ettevaatlikult välja.
2. Enne kogu pea külmutamist loputage seda külmas vees.
3. Kui vajate kapsarullide jaoks preparaati, siis lõigake pea keskelt terava noaga kaheks pooleks ja eemaldage lehed.
4. Kui valmistate borši jaoks varu, jagage iga pool peast veel kaheks osaks, et saada 4 tükki.
5. Eemaldage südamik. Külmuta niisama või haki peeneks. Valge ja punane kapsas tavaliselt purustatakse ja lõigatakse kitsasteks ribadeks.

Enne külmutamist köögiviljad blanšeeritakse - töödeldakse kuuma vee või auruga. Nii eemaldatakse taimekudedest õhk, mistõttu säilivusaeg pikeneb. Köögiviljade ja vee vahekord on 1:4. 2-3 kapsapea jaoks võta 2 spl. l. soola.

Juhised:

1. Valage lõigatud auku soola ja asetage kahvel keeva veega anumasse. Oodake, kuni see uuesti keeb, vähendage kuumust madalaks. Blanšeeri 3 minutit. Laske vesi ära voolata, seejärel pange kogu pea või ainult lehed sügavkülma.
2. Eelblanšeeri kahvlitükke või terveid lehti soolaga maitsestatud vees 1-2 minutit.
3. Leota kapsapulki või -tükke soolaga maitsestatud keevas vees vähem kui 1 minut.
4. Eemaldage köögitangide abil terved pead või pooled veest ja asetage need rätikule.
5. Eemaldage lehed pannilt lusikaga ja laske vett nõrguda.
6. Kurna läbi kurn tükeldatud kapsas.

Pikaajaline kokkupuude kuuma veega halvendab lehtede maitset, need muutuvad väga pehmeks. Sel põhjusel blanšeerivad nad väga kiiresti.

Milles ma peaksin seda hoidma?

Lehtede või hakitud kapsa säilitamiseks sügavkülmas kasutage kaanega plastmahuteid.

Ristkülikukujulised anumad on sügavkülma paigutamiseks praktilisemad kui ümmargused. Ühekordsed plastalused ei sobi: need lähevad pärast külmumist kergesti katki.

Praktiline pakenditüüp - kilekotid. Nendega on mugav hoida sügavkülmikus terveid ja tükeldatud peasid ja lehti. Kotid täidetakse nii, et sisu kulub korraga ära näiteks ühe panni borši jaoks.

Pärast portsjonite kottide täitmist lase neist kindlasti õhk välja. Konteineri ülaosas kirjutavad nad markeriga alla, mida nad panevad ja külmutamise kuupäeva. Saate kleepida kaubandushinnasilte, allkirjastada pastaka, pliiatsi või viltpliiatsiga.

Taaraid ja kotte ei ole soovitatav sügavkülma liiga tihedalt pakkida. Külmkapis peab toiduainete vahel ringlema õhk.

meetodid

Värske kapsa sügavkülmikus hoidmiseks on mitu võimalust.

Terved pead

Väikesed ja keskmise suurusega pead mähitakse tihedalt toidukilesse. Enne kasutamist tõsta sügavkülmast külmiku juurviljariiulile.

Kui kapsas on veidi sulanud, eemaldage kile ja jagage kapsapea lehtedeks. Lõikamata kahvel säilitab toitained paremini.

Selle ladustamismeetodi puuduseks on see, et terved pead võtavad palju ruumi. Lisaks erineb külmutatud köögiviljade maitse värsketest.

Lehed

Iga poest ostetud või aiast lõigatud kapsapea tuleb puhastada saastunud ülemistest lehtedest ja pesta. Lehed on soovitatav käsitsi eemaldada, mitte lõigata. Metalliga kokkupuutel hävivad paljud taimsed ühendid.

Juhised:

• võta keskmise paksusega lehti;
• blanšeeri, lase neil letil jahtuda;
• kui lehed on suured, jagage 2 osaks;
• voldi lehed 10 tükkideks kuhjadeks;
• asetage kotti, sulgege tihedalt.

Külmutatud lehti enne kapsarullide valmistamist ei pesta, neil lastakse veidi sulada. Siis muutuvad nad pehmeks ja ei rebene. Üks leht sulab toatemperatuuril 10 minuti pärast.

Tükeldatud

Valmista kapsapead samamoodi nagu lehtede külmutamiseks.. Lõika mis tahes mugaval viisil. Asetage paksust polüetüleenist valmistatud anumatesse või kottidesse. Need võtavad vähe ruumi, eriti pärast nende tasaseks vormimist.

Rebitud kapsa sügavkülmikus hoidmine on mugav, kuna vähendab oluliselt roogade valmistamise aega.

Kahjuks kaotab köögivili sellisel kujul oma kasulikud omadused kiiremini., pehmendab rohkem, salatisse ei sobi. Terved pead ja suuremad tükid säilitavad rohkem toitaineid.

Kuidas hakitud kapsast talveks külmutada, videoretsept:

Tähtajad

Külmkapi sügavkülmas ulatub temperatuur -18°C. Sellistes tingimustes peatuvad taimerakkudes elutähtsad protsessid ja mikroobid ei paljune.Sellel temperatuuril säilib kapsas kuni 10–12 kuud.

Külmutatud köögiviljade säilivusaeg on pikk – peaaegu kuni uue saagini. Küll aga ei soovitata vitamiinitooteid kodus sügavkülmas hoida üle 6–8 kuu. Köögiviljade kasulikud omadused vähenevad iga säilitusnädalaga.

nõu

“Õige” külmumise tagab No Frost tehnoloogia. Toidukottidesse härmatis peaaegu ei teki, pärast sulatamist kapsas ei pehmene.

SuperFrost režiim – šokkkülmutamine, mis säilitab toitained ja toitained kõige täielikumalt. Lisaks uute tehnoloogiatega külmiku valimisele on oluline järgida säilitamise ja sulatamise reegleid.

Soovitused:

1. Jahutage kapsas pärast töötlemist keeva veega, mitte külma veega, vaid aeglaselt õhu käes. Nii säilivad vitamiinid paremini.
2. Tõsta jahtunud kapsas (rebitud ja lehed) pärast blanšeerimist alusele ja pane 2 tunniks sügavkülma. Seejärel pakkige konteineritesse või kottidesse. See tehnika aitab vältida tüki külmumist.
3. Sulatage madalal temperatuuril, st külmkapis, kuid mitte kuuma vett või mikrolaineahju kasutades.
4. Rebitud valget kapsast kasuta boršiks, kapsasupiks ja hautiseks külmutamata.
5. Pärast sulatamist ärge külmutage köögivilju uuesti. Vastasel juhul halvenevad toiteomadused ja maitse.

Osa kapsast ära sügavkülma, vaid tükelda ja hapenda. Köögivili säilitab sellisel kujul ka oma kasulikud omadused.

Lugege kõike kõige kasulikumat ja olulisemat kapsa säilitamise kohta Siin.

Järeldus

Külmutatud terved või tükeldatud pead, lehed salatisse ei sobi. Sügavkülmast saadud pooltoodet kasutatakse kapsarullide, borši ja muude tuttavate roogade valmistamiseks.

Sulatamine toimub kiiresti ja hakitud köögiviljade puhul pole seda vaja.. Kapsa säilivusaeg sügavkülmas on pikk, peaaegu kuni uue saagini.