Õrn, tervislik, maitsev: kuidas hiina kapsast õigesti säilitada?

Hiina kapsas on taim, mis on nõudlik mitte ainult kasvutingimuste, vaid ka koristatud saagi ladustamise korraldamise osas.

Köögivilja lühike säilivusaeg ja õrn struktuur nõuavad tõsist lähenemist kapsa konserveerimismeetodi valikule, võttes arvesse selle köögiviljakultuuri kõiki omadusi.

Artiklis räägime teile, kuidas hiina kapsast värskelt kodus külmkapis hoida, kas seda saab külmutada ja milline on köögivilja säilivusaeg.

Ettevalmistused kodus hoidmiseks

hiinakapsas mida esindab suur hulk sorte, mis erinevad küpsemisaja poolest:

• varajane valmimine;
• hooaja keskel;
• hiline valmimine.

Sordivalik

Varajased ja keskhooaja sordid ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks, kuid neid saab säilitada. Hiline valmiv lillkapsas, eriti hübriidid, on tihedam ja parema säilivusajaga.

Järgmistel sortidel on pikaajaline ladustamine, kuni 4 kuud:

• Mojito;
• Turg;
• Türkiis ja teised.

Kuni 3 kuud:

• Oranž süda;
• Nika ja teised.

Paljudel sortidel on värskena lühike säilivusaeg. Nende hulgas:

• Shanghai;
• Hellus;
• Richie;
• Hydra ja teised.

Õige koristamine

Kvaliteetseks hilisemaks säilitamiseks tuleb kapsapead korralikult kokku korjata. Keskmise tsooni jaoks toimub saak, mida plaanitakse värskena säilitada, septembris.

Nõutavad tingimused kogumise ajal on järgmised:

• pole külma;
• kuiv ilm.

Ülejäänud kapsapead säilivad halvemini.

Kapsapeade kontroll

Kogu koristatud hiina kapsas tuleb sorteerida ja kontrollida. Kapsapead, mis vastavad järgmistele tingimustele, sobivad ladustamiseks edaspidiseks kasutamiseks:

1. Õigesti vormitud.
2. Tihe.
3. Puuduvad mehaanilised ega muud kahjustused.
4. Ei ole vastuvõtlik kahjuritele ja haigustele.

Tõrjutud isendeid võib kohe kasutada toiduks või valmistada neist preparaate.

Esmane töötlemine

Sageli on kapsapea välimised lehed kahjustatud – siis tuleb need eemaldada. Samal ajal ei tohiks liiga palju lehti eemaldada, sest mida rohkem neid alles jääb, seda kauem kapsapea lebab. Pärast kontrolli ja valimist tuleks iga värskelt säilitamiseks mõeldud köögivili pakendada kilesse.

Niiskus kapsalehtede vahel võib põhjustada mädanemist ja vähendada köögivilja säilivusaega.

Optimaalsed tingimused

Pekingi kapsas, sealhulgas selle talisordid, on õrna struktuuriga. Isegi väikeste kõrvalekallete korral säilitustingimustest rikneb köögivili kiiresti.

Pekingi optimaalsed tingimused on:

• niiskus - 95%;
• temperatuur – 0°С kuni +2°С;
• õunasaagi puudumine läheduses (piirang on tingitud puuviljadest vabanevast etüleenist, mis stimuleerib nende lähedal asuvate köögiviljade ja puuviljade närbumist);
• hea ventilatsioon;
• usaldusväärne tumenemine - köögiviljade otsese päikesevalguse puudumisega.

Temperatuuri kõrvalekalded ladustamisel põhjustavad kiiret riknemist kapsas ja selle tarbimiseks sobimatus:

• kui termomeetri näidud on üle +2°C, algab intensiivne idanemine;
• temperatuuril alla 0 °C toimub ettevalmistatud peade külmumine.

Video räägib teile hiina kapsa kogumisest ja õigest ladustamisest:

meetodid

Hiina kapsast võib säilitada värskelt või pärast töötlemist. See nõuab sobivaid tingimusi.

Värskelt külmkapis

Hiina kapsas koduses külmikus tsellofaanis saab hoida kambris, mis on ette nähtud köögiviljade hoidmiseks. Kui seda pole käepärast, võib kasutada sobiva suurusega piisavalt suurt plastmahutit.

Kas seda saab talveks külmutada?

Külmutatud kapsast saab säilitada lõigatult või üksikuteks lehtedeks lahtivõetuna. Tükeldatuna on kapsas kasulik esimeste roogade valmistamiseks ja külmutatud üksikute lehtedena - kapsarullide jaoks.

Köögiviljad pestakse esmalt ja kuivatatakse.. Tükeldatud Pekingi supp on soovitav paigutada eraldi portsjonitena kottidesse või kilekarpidesse, et saaksid seda vajadusel kasutada ilma vajalikust suuremat kogust sulatamata.

Õigesti külmutatuna ja madalal temperatuuril hoides säilib hiina kapsas kaua – kuni järgmise saagikoristuseni.

Toatemperatuuril

Sellist õrna köögivilja ei saa pikka aega toatemperatuuril hoida - mitte rohkem kui paar päeva.

Rõdul

Kapsa rõdul viibimise aeg sõltub selle ruumi paigutusest ja loodud tingimustest. Enne ladustamist pakitakse köögiviljad kilesse ja asetatakse karpidesse.

Sooja klaasimise korral tuleks temperatuur võimaluse korral hoida Pekingi jaoks vastuvõetavates piirides. Sel juhul on vaja korraldada kaitse päikesevalguse ja õhuvahetuse eest.

Avatud tüüpi rõdudel või külmaklaasidega säilib kapsas kuni külma saabumiseni. Kapsa rõdul viibimise aeg on madalam keldris ja külmkapis valitsevatest tingimustest.

Keldris

Keldri olemasolul on võimalik hoida üsna suuri saaki kapsas Kuid selleks, et köögiviljad hästi lamaksid, on vaja jälgida ruumi tingimusi. Näiteks kui õhuniiskus on ebapiisav, asetage hoiukoha lähedusse anum veega.

Kilesse mässitud kapsas pannakse puidust kastidesse. Anumat ei pea sulgema – juurvilju saab pakkida ka papp- või plastkarpidesse.

Alternatiivsed võimalused

Kui hiina kapsast on suur saak, võib osa sellest konserveerida või kuivatada.

Kuivatatud

Kapsa kuivatamine võimaldab saada pooltoote, mis ei võta palju ruumi ja seda saab hoida toatemperatuuril.

Ahjus kuivatamine:

1. Temperatuur ahjus on seatud minimaalseks 50-100°C.
2. Tõsta tükeldatud kapsas õhukese kihina ahjuplaadile.
3. Asetage küpsetusplaat ahju.
4. Lülitage sisse konvektsioonirežiim ja kui seda pole, jätke uks praokile.
5. Segage kuivatatud köögivilju perioodiliselt.
6. 3-4 tunni pärast on kapsas valmis.

Elektrilises kuivatis toimub kuivatamine sarnaselt:

1. Tükeldatud kapsas pannakse välja.
2. Seadke temperatuur +50°C või +60°C.
3. Lülitage seade 5 tunniks sisse.

Pärast jahutamist asetatakse toode lõuendikottidesse või klaaspurkidesse. Kangaspakendis hoidmise eeliseks on see, et töödeldaval detailil on õhuvahetus ja see ei muutu niiskeks.

Kui valite ladustamiseks klaasanumad, peaksite pikaajalise ladustamise ajal sisu ventileerimiseks perioodiliselt avama kaane.

Marineeritud

Hiina kapsa kääritamine erineb valge kapsa omast. Valmistamiseks vajate:

• kapsas - 5 kg;
• vesi - 0,3 l;
• sool - 1 tl;
• suhkur - 1 tl;
• küüslauk - 1 nelk;
• äädikas -? prillid.

Küpsetusprotsess:

1. Nad tükeldavad Pekinka.
2. Tõsta see suurde nõusse, kus on mugav kõiki koostisosi segada.
3. Vala sisse vesi ja äädikas.
4. Lisa sool ja suhkur.
5. Pigista küüslauguküüs läbi küüslaugupressi.
6. Kõik on segatud.
7. Tihendatud.
8. Nad korraldavad rõhumist.
9. 1 päeva pärast torgatakse kapsas puupulgaga mitmest kohast läbi.
10. Jätke 1 päev.
11. Viige see külma.
12. Kas nad ikka taluvad? kuu.

Marineeritud hiina kapsas talveks, videoretsept:

Soolases

Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• hiina kapsas (1 kg);
• sool (0,1 kg).

Soolamise protseduur:

1. Loputage kapsas.
2. Lõika köögivili tükkideks (kui pea on väike, siis neljandikku), aga võid ka peeneks hakkida.
3. Lisa soola.
4. Sega kätega läbi, püreesta kergelt.
5. Pakkige tihedalt ettevalmistatud mahutitesse.
6. Korraldage rõhumist.
7. Jätke jahedasse kohta kuni 4 nädalaks.
8. Eemaldage surve.
9. Vajadusel viige toote säilitamiseks mugavamatesse konteineritesse.
10. Hoida jahedas kohas.

Klaaspurkides soolamisel tuleks iga kachen lõigata väikesteks tükkideks.

Kui kaua seda hoitakse?

Värske hiina kapsas kapsapeades säilib 4 nädalast 4 kuuni. See lai valik on tingitud mitmest tegurist:

• köögiviljasort;
• sordi vastavus kliimatingimustele;
• peade kvaliteet;
• kasvavad omadused;
• hoiukoha sätestatud tingimused.

Sama saak:

• võib sobivate tingimustega keldris vastu pidada kuni 4 kuud;
• toatemperatuuril korteris - paar päeva;
• külmutatud - kuni järgmise saagikoristuseni;
• kuivatatud - kuni 2 aastat;
• külmikus - 3-4 nädalat.

Keelud

Hiina kapsas on nõudlik köögivili. Ladustamise korraldamisel tuleks arvestada mitmete keeldudega:

1. Olgu see värske või keedetud, ei tohiks kapsast hoida otsese päikesevalguse käes.
2. Kõrgel temperatuuril (üle +4°C) närbub köögivili väga kiiresti.
3. Värsket juurvilju ei saa õuntega koos hoida – need riknevad kiiresti.
4. Kõrge õhuniiskus - umbes 100% - põhjustab köögiviljade mädanemist.
5. Pealmisi lehti ei tohi enne ladustamist eemaldada, välja arvatud juhul, kui need on kahjustatud.

Soovitused

Soovitused ladustamiseks Hiina kapsas aitab saaki korralikult hallata ja kaotusi vältida:

1. Värskete toodete ladustamiskohas peaks olema kõrge õhuniiskus, kuid kapsapeadele ei tohiks tekkida kondensaat. Kui see juhtub, kuivatatakse köögivili ja kile asendatakse.
2. Kapsapeade perioodiline kontrollimine võimaldab teil kahjustusi õigeaegselt märgata.
3. Hilise valmimisega sordid peaksid õigel säilitamisel vastu pidama vähemalt kuu aega.
4. Kui säilitustingimusi rikutakse, lüheneb toote säilivusaeg kiiresti.
5. Kui kapsa pealmised lehed hakkavad närbuma, tuleks köögivili võimalikult kiiresti ära süüa.

Lugege erinevate kapsasortide säilitamise kohta Siin.

Järeldus

Hoolimata asjaolust, et hiina kapsas ei ole säilivuskindel toode, võib seda õigete tingimuste olemasolul säilitada mitu kuud.

Kui on vaja pikaajalist ladustamist, appi tulevad tervislike ja maitsvate köögiviljade kuivatamise, kääritamise ja külmutamise retseptid.