Kooritud kartulite säilitamise tingimused ja meetodid

Keedetud, praetud, küpsetatud, esimeste roogade koostisosana, lisandid, salatid, kartulid ühel või teisel kujul on meist igaühe toidulaual iga päev.

Kartulit on lihtne valmistada. Ainus nüanss, mis roa rikkuda võib, on see, et kooritud mugulad tumenevad väga kiiresti.

Me räägime teile üksikasjalikumalt, miks see juhtub, samuti kuidas kooritud kartuleid õigesti säilitada.

Miks muutuvad kartulid õhuga kokkupuutel tumedaks?

Mugulad sisaldavad ensüümi türosinaasi ja aminohapet türosiini. Türosinaas püüab atmosfäärist hapnikku kinni, aktiveerides seeläbi türosiini oksüdatsiooni protsessi. Just see ensüüm muudab hapnikuga kokkupuutel värvi, muutes kartuli viljaliha sinakaspruuniks.

Arvatakse, et mida rohkem sai kartulipõõsas väetist lämmastikuühendite kujul, seda rohkem sisaldavad mugulad türosinaasi. Nitraatidega üle söödetud, kooritud köögiviljad tumenevad viie minuti jooksul. Aias kasvatatud kemikaalivabad köögiviljad võivad kesta ilma koorimata ega tumeneda kuni pool tundi.

Kui kaua säilib toores juurvili?

Kooritud kartulid leotatud külma puhta veega anumas säilitab oma välimuse ja kasulikud omadused kuus tundi.

Võimalusel on parem vett vahetada (eriti kui toatemperatuur ületab 20°C).

Kooritud köögivilju saab hoida külmkapis kakskümmend neli tundi. On oluline, et anum koos töödeldava detailiga asuks sügavkülmikule lähemal ja oleks hermeetiliselt suletud.

Kõige kauem (kuni kuus kuud) kooritud kartuleid saab hoida sügavkülmas. Peaasi, et toode oleks korralikult ja kvaliteetselt ette valmistatud (puhastatud, lõigatud) ning kotist väljuks kogu õhk (parim variant on kasutada vaakumkotte).

Kuidas seda õigesti salvestada?

Olenevalt sellest, kui kaua on vaja kooritud kartulimugulaid säilitada, valitakse üks või teine ​​meetod.

Homseni

Kooritud kartulite tumenemise vältimiseks kuni järgmise päevani, kohe pärast puhastamist asetage see puhta külma veega anumasse. Oluline on, et vedelik kataks mugulad täielikult (muidu lähevad katmata kohad väga kiiresti mustaks).

Sellisel kujul säilib kartul kuni kuus tundi (vett vahetatakse iga kahe tunni järel). Koorimisel ei tohi mugulaid väikesteks tükkideks lõigata. Lõppude lõpuks, mida peenemaks kartulid lõigata, seda kiiremini need oksüdeeruvad ja kaotavad rohkem toitaineid.

Üheks päevaks

Säilitage kooritud kartulite välimus kakskümmend neli tundi saab teha kahel viisil:

1. Esimene võimalus: asetage külmiku alumisele riiulile (sügavkülmikule lähemale) kauss kooritud köögiviljadega, mis on leotatud vees.

   Madalad temperatuurid ei aita mitte ainult vältida mugulate mustaks muutumist, vaid säilitavad ka kartulite toiteomadused.

   Enne kasutamist eemaldatakse mugulad veest ja neid tuleb pesta jooksva jaheda vee all.

2. Teine võimalus: keeda kooritud kartulid keeva veega üle. Selle tulemusena hävivad ülemise kihi aminohapped, oksüdeerumist (mustumist) ei toimu. Pärast kõrvetamist asetatakse mugulad kaussi, kaetakse kilega ja asetatakse külmiku alumisele riiulile.

Natuke (1 tl) sidrunimahla või 0,5 tl. veele lisatud sidrunhape aitab kooritud kartuleid kauem värskena hoida.

Mõneks päevaks

Säilitage kooritud kartulite värskus ja kasulikud ained nii kaua kui võimalik sügavkülmik aitab. Kõik on väga lihtne: kooritud mugulad pestakse põhjalikult puhta veega, kuivatatakse paberrätikuga, asetatakse kilekotti ja hoitakse sügavkülmas.

Oluline punkt: enne kartulikoti sügavkülma panemist tuleks sellest kogu õhk eemaldada (võid kasutada ka spetsiaalseid vaakumkotte). Külmutatud kartuleid ei pea enne küpsetamist üles sulatama.

Kas tükeldatud kartuleid on võimalik külmutada?

Tükeldatud, kooritud kartulite külmutamine on suurepärane võimalus valmistada pooltooteid, mille valmistamine ei võta palju aega.

Mida peate tegema:

1. Loputage kartulid põhjalikult jooksva vee all, et eemaldada liiv ja muld.
2. Koorige (noortelt kartulitelt eemaldatakse koor võimalikult õhukeselt, vanadelt kartulitelt - koos väikese koguse viljalihaga).
3. Loputage köögivilju uuesti jooksva jaheda vee all.
4. Lõika mugulad kangideks, ribadeks või kuubikuteks (kuju sõltub sellest, milliste roogade jaoks preparaati kasutatakse).
5. Asetage ettevalmistatud kartulid sügavasse kaussi ja katke kahekümneks minutiks külma veega (oluline protseduur, mis on vajalik tärklise mugulatest väljapesemiseks).
6. Eemaldage kartulid veest, asetage paberrätikule ja laske kuivada.
7. Asetage kuivatatud viilud kilekotti, vabastage õhk, keerake kott tihedalt kinni ja asetage sügavkülma.

Õhku aitab vabastada tihedalt suletud kilekotti torgatud joogikõrs.

Teise võimalusena kõigepealt ettevalmistatud kartulid laotatakse ühe kihina lõikelauale (küpsetusplaat, vorm), misjärel saadetakse paariks tunniks kiirkülmutuskambrisse (-18°C). Juba külmutatud plokid asetatakse lukuga kotti ja saadetakse pikaajaliseks säilitamiseks sügavkülma.

See meetod aitab säilitada toodet kvalitatiivselt ja vältida lõigatud kartulitükkide kokkukleepumist.

Kuidas aru saada, kas toode on ladustamise ajal riknenud?

Kooritud kartulite reeglite ja säilivusaja eiramine võib põhjustada toote riknemist.

Saage aru, et kartul on tarbimiseks kõlbmatu, võimalik järgmiste kriteeriumide alusel:

• vesi, milles köögivilju hoiti, oli täidetud õhumullidega (signaal, et on alanud käärimis- ja kasulike ainete lagunemise protsess);
• mugulad on katsudes pehmed ja limased;
• Kartulil on ebameeldiv terav lõhn.

Esimeste riknemismärkide ilmnemisel tuleb kartulid ära visata.Riknenud toote tarbimine on täis tõsist mürgistust ja keha mürgistust.

Video artikli teemal

Video näitab, kuidas säilitada kooritud kartuleid:

Järeldus

Kooritud kartulite korralikult korraldatud ladustamine on suurepärane võimalus vaba aja vabastamiseks ja kiirelt valmiv pooltoode ette valmistada.