Oluline parameeter ehk milline on kartulite säilitustemperatuur
Kõige keerulisem on kartuli kasvatamine ja kõrge saagikuse saavutamine. Kuid ka juba koristatud kartulit pole talvel lihtne säilitada.
Säilitamistingimuste rikkumisel võivad mugulad väga kiiresti rikneda – need võivad hakata tärkama, kokku tõmbuma, mädanema või külmuda.
Et seda ei juhtuks, peaksite väga vastutustundlikult valima, kus hoida tarvikuid ja hoidma selles vajalikku temperatuuri.
Artiklis räägime kartulite säilitustemperatuurist.
Sisu
Temperatuuri ja niiskuse mõju kartulite ohutusele
Kartulid ladustatakse pärast kogumist ja kuivatamist ladustamiseks. Juurviljad sorteeritakse ja sorteeritakse sordi ja seisundi järgi. Kahjustatud mugulad lükatakse tagasi ja võetakse lähiajal töötlemisele.
Näitajate lühiajaline kerge tõus või langus ei kujuta endast ohtu, kuid pikaajaline kokkupuude ebasobiva temperatuuriga võib rikkuda kogu saagi.
Kui temperatuur tõuseb, hakkavad kartulid idanema. Samal ajal kaob mugulate kvaliteet - toote maitse ja konsistents halveneb.
Lisaks temperatuuriindikaatoritele kartulite hoidmisel Sellised olulised tingimused köögiviljade ladustamisel mängivad suurt rolli:
- Niiskuse tase (peaks olema umbes 85%).
- Õhuvahetus (see on tingitud asjaolust, et kartul eraldab ladustamise ajal süsinikdioksiidi).
- Kaitse valguse eest (nii loomulik kui kunstlik).
Säilitustemperatuur köögiviljade hoiukohas on otseselt seotud õhuniiskuse tasemega. Liiga kuiv õhk põhjustab mugulate kuivamise ja niiskuse kaotamise. Selle tulemusena kaotavad nad oma elastsuse, muutuvad loiuks ja kortsuliseks. Kõrge õhuniiskuse ja isegi kondensaadi kogunemise korral hakkavad kartulid mädanema.
Niiskuse taset saab määrata spetsiaalse seadmega - hügromeetriga.. Kuid indikaatorite märkimisväärse ülejäägi saab määrata isegi kartuli enda järgi. Pealmine kiht hakkab mädanema ja muutub kõigepealt märjaks.
Kui valgus mugulaid tabab, käivitab see neis keemilised protsessid, mis väliselt väljenduvad viljade roheliseks muutumises. Sellised kartulid muutuvad inimtoiduks kõlbmatuks ja need tuleb hävitada. Selle reegli rikkumine võib põhjustada tõsist mürgistust.
Kui õhuniiskus on vajalikust madalam, saab hoidlasse paigaldada anumad veega. Saate teada, kui kaua ja millistel tingimustel kartuleid säilitatakse siin.
Millisel temperatuuril juurvili külmub?
Ladustamistemperatuuri alandamine alla 2 °C ja veelgi enam negatiivse temperatuurini võib viia köögivilja külmumiseni. Nendel kartulitel on magus maitse.See juhtub tärklise lagunemise protsesside tõttu.
Miinimum- ja maksimumväärtused
Minimaalne temperatuur sisse 0 °C on ladustamiseks kriitiline.
Selle saavutamisel ja veelgi enam, kui see veelgi väheneb, moodustuvad tärklisest suhkrud, mis kahjustavad juurvilju.
Riigistandardi poolt kartulitele soovitatud temperatuurinäitajad on 6? C. Kuid enamiku köögiviljasortide puhul on prioriteet hoida temperatuuri umbes 3–4? C.
Kõrged määrad põhjustavad idanemist. Kui rikutakse ka muid ladustamistingimusi, võib saak väga kiiresti muutuda kasutuskõlbmatuks.
Tingimuste loomine optimaalse taseme säilitamiseks
Hoidla korraldamine vastavalt kõikidele reeglitele hõlmab tingimuste loomist, sealhulgas nõutava temperatuuritaseme säilitamist.
Ideaalsete tingimuste säilitamise viisid ja meetodid
Kartuli optimaalse temperatuuri säilitamine võib talvel nõuda köögiviljahoidla täiendavat isolatsiooni.
Kuidas tuleks seda köögiviljapoes läbi viia?
Kartulite hoidmiseks mõeldud köögiviljahoidla peab vastama põhinõuetele. See valik sobib kartulitootjatele, kes koristavad suurt saaki, mis nõuab kvaliteetset ladustamist.
Tööstuslike mahtude jaoks on soovitav köögiviljahoidla ehitada eraldi hoonena. Sel juhul on isegi projekteerimisetapis võimalik ette näha võimalus:
- hea ventilatsioon,
- veekindlus,
- optimaalse temperatuuri hoidmine jne.
Tööstuslikes köögiviljahoidlates jälgitakse andurite abil indikaatoreid, sealhulgas temperatuuri.
Kuidas seda keldris hoida?
Keldris, sõltuvalt kartulite arvust ja eraldatud ruumi mahust, Rakendada saab erinevaid ladustamisviise, sealhulgas:
- kottides hoidmine,
- sisu lahtiselt,
- kastides jne.
Suures mahus säilitatud kartuleid ei tohi katta üle 200 cm kihiga.Täitmise protsess ise tuleb läbi viia võimalikult hoolikalt, et mitte vigastada mugulaid.
Hulgiladustamine ei nõua investeeringuid konteineritesse. Üks puudusi on riknenud mugulate tuvastamise raskus ladustamise ajal, kuna kogu hunnikut on peaaegu võimatu sorteerida.
Temperatuuri reguleerimine toimub termomeetri abil. Köögiviljade maapinnast külmumise vältimiseks on soovitatav need valada mitte põrandale, vaid näiteks puidust platvormile.
Alternatiivne võimalus on hoida tarvikuid kastides. Neid võib asetada üksteise peale, aga nii, et mugulad alla ei suruks. See on kompaktsem hoiustamisvõimalus, mis võimaldab kaste ümber paigutada ja transportida. Negatiivne külg on see, et kui kartulit on märkimisväärne kogus, on vaja ka palju kaste.
Tugeva pakase korral võib ebapiisavalt varustatud kelder külmuda, seetõttu tuleb enne saagi ladustamiseks asetamist proovida see isoleerida.
Kui midagi muuta ei saa, siis saagi kaitsmiseks kasutatakse lisakatteid, kaltse, põhku ja muid saadaolevaid materjale.
Lisaks on võimalik keldri kohale korraldada hoone, mis välistab hoidla sissepääsu otsekontakti keskkonnaga.See hoiab ära ka lume kogunemise ja külmumise.
Teise võimalusena võite kasutada külmutatud veega plastpudeleid.. Kui need paigutada reservide lähedusse, langeb temperatuur veidi.
Keldri olulise sügavusega saate paigutada kaks luuki nii, et nende vahele jääb õhkpadi. Kartuli keldris hoidmise reeglitest on juttu aastal see artiklit.
Kuidas on parim viis talvel korteris saaki säilitada?
Kartuleid ei saa toatemperatuuril kaua säilitada.
Rutiinseks kasutamiseks, et vajalik minimaalne toode oleks käepärast, saab kasutada:
- kütmata jahedad laoruumid;
- külmkapp;
- kapp valamu all;
- vestibüül.
Sellistes kohtades ei vasta tingimused alati vajalikele tingimustele. Lisaks on ruum väga piiratud. Ja isegi kui õhutemperatuur vastab normile, rikutakse sageli muid näitajaid - ventilatsiooni, niiskust, valgustust. Kas kartuleid saab hoida külmkapis? see väljaanne.
Kuidas seda rõdul hoida?
Kartulite kodus hoidmiseks võib klaasitud rõdu olla heaks abiks. Termokapid (valmistatud iseseisvalt või ostetud valmis), samuti isoleerivad karbid ja karbid, näiteks vahtpolüstürooliga, võivad lahendada temperatuuri hoidmise probleemi.
Kui ilm on pakaseline, saab kaste täiendavalt isoleerida:
- vanad tekid
- tent,
- kotiriie.
See ütleb teile, millisel temperatuuril kartulit rõdul hoida see artikkel, millistes lahtrites - see.
Temperatuuri rikkumine
Temperatuurirežiimi eriti oluline ja pikaajaline rikkumine võib kahjustada kogu saaki. Kartul on oma tingimuste suhtes väga valiv.
| Temperatuur | Tulemus |
| Alla normaalse | Külmutamine, maitse ja konsistentsi muutused, kasulikkuse kaotus, säilivusaja vähenemine |
| Üle normaalse | Idanemine, kortsumine, toitainete hulga vähenemine, konsistentsi kaotus, maitse halvenemine |
| Väärtuste järsud/sagedased muutused | Toitainete hulga vähenemine, maitse vähenemine, juurviljade konsistentsi halvenemine, samuti idanemine ja/või külmutamine (olenevalt tingimustest) |
Vead
Temperatuurirežiimi rikkumine Tulemuseks võivad olla järgmised levinumad vead:
- Hoiu isolatsiooni ei eemaldata õigeaegselt, kui välisõhu temperatuur tõuseb.
- Talvel ebapiisav isolatsioon.
- Valesti korraldatud ventilatsioon.
- Tsellofaani kasutamine hoiukohtade vooderdamiseks.
- Laoruumi liiga sageli avamine.
Kui lao valgustust välja ei lülitata, võib see mitte ainult temperatuuri tõsta, vaid põhjustada ka köögiviljade rohelust ja selle tulemusena nende riknemist. Miks muutuvad kartulid säilitamise ajal roheliseks? siin.
Järeldus
Kartuli säilitustemperatuur on üks olulisemaid näitajaid, millest sõltuvad köögivilja säilivusaeg, maitse, kasulikkus ja välimus.
Talvel kartulite jaoks koha valimisel tuleb arvestada mitte ainult temperatuuri hoidmise küsimusega, vaid ka muude nõuetega, kuna kõik rikkumised mõjutavad negatiivselt mugulate ohutust.
