Kvaliteedi ja esitluse säilitamine ehk milline on õige kartuli säilitamise tehnoloogia

Kartuli säilitamise protsessi korraldamine on üsna töömahukas, mitmeetapiline protsess, mille eesmärk on säilitada saagi maksimaalne maht kuni uue hooajani.

Kuna kartulis jätkuvad keerulised füsioloogilised ja biokeemilised protsessid ka pärast koristamist, on väga oluline juurviljahoidlas luua ja säilitada ideaalsed tingimused (õhutemperatuur, niiskus, ventilatsioon).

Kartulite tehnoloogiast ja säilitusrežiimist räägime allpool.

Omadused majapidamisele

Kartuli ladustamise spetsiaalne korraldus talus aitab vältida köögiviljade külmumist ning minimeerib mugulatele mädaniku ja haiguste põhjustatud kahju.

Kartulite hoidmiseks talus kasutada spetsiaalseid laoruume, kus on ruumi mahu jaoks vajalik läbimõeldud ventilatsioon. Köögiviljade säilitamiseks kasutatakse reeglina kahte meetodit: lahtiselt ja konteinerites (kastid, kaubaalused).

Hulgiladustamine hõlmab kartulite valamist ümber hoidla perimeetri ühe pideva kihina. Köögivilju maha- ja pealelaadivate sõidukite läbipääsuks on jäetud eraldi ruum. Puistemeetodit kasutatakse kõige sagedamini ühe sordi kartulite puhul.

Konteinerladustamine on suurtele farmidele sobivaim meetodtegeleb nii kartuli kasvatamise kui ka müügiga. Saak laaditakse erineva mahutavusega konteineritesse, mida saab vajadusel lihtsalt igasse hoiukohta teisaldada.

Režiim

Kartuli kvaliteetse säilitamise tagamiseks tuleb köögiviljahoidlates hoida optimaalseid õhutemperatuuri ja niiskuse parameetreid.

Põhiperioodil õhutemperatuur ruumis ei tohi ületada 2-3°C (vastasel juhul on suur oht mugulate idanemiseks, mädanemisprotsessi aktiveerimiseks ja kogu saagi kahjustamiseks).

Optimaalsed niiskuse parameetrid on 85-95%. Kui õhuniiskus on alla 75%, kaotavad mugulad väga kiiresti niiskust ning muutuvad loiuks ja kortsuliseks.

Eraldi märgivad nad kartulite ladustamisel sellist olulist punkti nagu ventilatsioon. Hapnikupuudus muudab mugula viljaliha mustaks, kaotab oma maitse ja kasulikud omadused.

Kvaliteetne ventilatsioon võimaldab reguleerida temperatuurimuutusi, õhuniiskust ning peatab hallituse ja seene tekke.

Tehnoloogilised perioodid

Tavapäraselt jaotatakse kogu kartuli säilitusaeg neljaks perioodiks: ravi-, jahutus-, põhi-, kütte- ja kevadperiood, mis erinevad kestuse ja režiimi poolest.

Ravim

Kohe pärast mugulate põllult koristamist algab raviv säilitusaeg. See kestab vähemalt viisteist päeva (maksimaalne periood kaheksateist päeva).

Suberiiniga küllastunud kartulirakud muudetakse haavaperidermiks, mis kaitseb mugulat liigse niiskuse kadumise ja patogeensete mikroorganismide tungimise eest.

Samal ajal muunduvad suhkrud tärkliseks, kasvupunktides lõppeb üleminekuprotsess sügavale puhkeolekusse ja koor pakseneb.

Kogu raviperioodi jooksul ilmnevad mõned haigused kartul, mis võimaldab sobimatud mugulad kohe tagasi lükata, säästes sellega kogu saaki kahjustuste eest.

Maksimaalse efekti saavutamiseks peab säilitamise töötlusperiood toimuma teatud tingimustel: õhutemperatuur +18°C kuni +20°C, niiskus 90-95%.

Mida madalam on õhutemperatuur raviperioodil, seda aeglasem on kartulimugulate kahjustuste paranemisprotsess. Samuti on lubamatu õhuniiskuse vähendamine 80%-ni (muidu aeglustab niiskuse liigne aurustumine paranemisprotsessi).

Oluline punkt: kartulite säilitamine paranemisperioodil peaks toimuma ainult hea ventilatsiooniga ruumis. Näiteks: varikatuse all, ajutistes vaiades või spetsiaalsetes sundventilatsiooniseadmetega varustatud laoruumides.

Kartulit puhutakse sooja õhuga vähemalt kuus korda päevas pool tundi kolme-neljatunniste intervallidega. Aktiivne ventilatsioon soodustab mugulate kiiret kuivamist ja kiirendab paranemisprotsessi.

Jahutus

Vaheperiood, mis võimaldab valmistada kartulit pikaajaliseks säilitamiseks madalal temperatuuril, on jahutamine.

Selles etapis toimub temperatuuri järkjärguline langus (0,5 ° C võrra päevas). Selleks ventileeritakse ruumi, kus saaki hoitakse, õhuga, mille temperatuur on 3°C madalam kui mulde.

Ventilatsioon toimub kuus kuni kaheksa tundi päevas. Ruumi õhuniiskus peaks olema vähemalt 95%.Kui hoidla ei ole varustatud sundventilatsiooniseadmetega, jahutatakse kartuleid öösel välisõhuga.

Loomuliku ventilatsiooni tingimustes võtab jahutamine aega keskmiselt nelikümmend päeva, laoruumides, kus on aktiivsed ventilatsioonipaigaldised - kuni kakskümmend päeva.

Põhiaeg

Ajavahemik jahtumisest kuni kartulisaagi müümiseni (või seemnete istutamiseks ettevalmistamiseni) on peamine ladustamiskoht.

Oluline punkt: selleks, et kartul säilitaks oma välimuse ja kasulikud omadused kuni müügihetkeni, on laos põhiladustamise ajal vaja hoida ühtlast niiskustaset ja õhutemperatuuri.

Sõltuvalt kartulipartii sihtotstarbest, Temperatuurirežiimi hoitakse tasemel:

• seemnematerjal +2-4C°;
• lauakartul +4-6C°;
• köögiviljad töötlemiseks (näiteks friikartulid) +6-8°C;
• kartul suupistete valmistamiseks (krõpsud, kuiv kartulipuder) +8-12°C.

Temperatuuritingimuste erinevus on seletatav järgnevaga: mida madalam on säilitustemperatuur, seda rohkem koguneb kartulisse suhkruid, mille tõttu toode töötlemisel tumeneb (laastude ja kartulipudru puhul on see äärmiselt ebasoovitav hetk).

Esmase ladustamise ajal tuleb pidevalt jälgida puisteaine temperatuuri. Indikaator ei tohiks langeda alla +1 ° C (järsu langusega kaasneb kogu saagi külmutamine ja hävimine).

Kartuli välimuse säilitamiseks põhisäilitusperioodil laoruumis hoitakse 80-85% õhuniiskust ja tagatakse sundventilatsioon vähemalt kaks kuni kolm korda nädalas kolmkümmend minutit.

Talvel ventileeritakse kartulitamm spetsiaalsete paigaldiste abil ja muldkeha temperatuuri tõusuga välisõhuga. Kui kartulivalli ülemises kihis tekib udu, ühtlustatakse õhutemperatuur hoidlas ja muldkehas, kuumutades ülemist kihti spetsiaalsete küttekehadega.

Kevad

Veebruari lõpp ja märtsi algus on kartulite kevadine säilitusaeg. Just sel hetkel on väga oluline mitte vahele jätta mugulal pungade idanemise algust. Selleks jahutatakse hoidla õhk temperatuurini 1°C (öösel ja hommikul kasutatakse loomulikku ventilatsiooni).

Küte

Viimane säilitusaeg on kütmine. Varem jahutatud mugulate välimuse säilitamiseks tuleb kartul enne transportimist soojendada.

Selle jaoks ventilatsioon peatatakse laoruumis, õhk soojendatakse +10°C. Seemnematerjali puhul soojendatakse ruumi õhk temperatuurini 18°C ​​(vajalik indikaator kartuli kasvuprotsesside aktiveerimiseks).

Tähelepanu: mugulate higistamise (ja hilisema mädanemise) vältimiseks tuleb küngas temperatuuri järk-järgult tõsta. Temperatuure jälgitakse iga päev. Selleks asetatakse iga 50 tonni kartuli peale termomeeter pealmisest kihist 30-50 cm kaugusele.

Kartulite sorteerimine kuumutamisetapis on ebaefektiivne, kuna kahjustatud mugulaid saab valida ainult pealmises kihis ja põhjalikum sorteerimine kahjustab jahtunud kartulit, mis suurendab ainult saagikao protsenti.

Ettevalmistus rakendamiseks

Kartuli ladustamise tehnoloogilise protsessi viimane etapp on müügiks ettevalmistamine (kauba töötlemine). Esiteks, kartulid sorteeritakse käsitsi, tõrjudes ära mädanenud, defektsed mugulad. Valmistamise ajal (tavaliselt protsess, mis võtab aega vähemalt neli päeva) puutub kartul kokku sooja välisõhuga.

See on vajalik mugulate vigastamise vähendamiseks sorteerimisprotsessi ajal. Sorteeritud köögiviljad kalibreeritakse suuruse järgi. Parameetrid määrab turg (määratud on miinimum- ja maksimumsuurused).

Järeldus

Kartuli säilitamise tehnoloogia järgimine võimaldab mitte ainult säilitada köögiviljade välimust ja kasulikke omadusi, vaid ka vähendada kadusid miinimumini ja säilitada kvaliteetset seemnematerjali, et saada uuel hooajal suurem saak.