Küsimus kokale: kui kaua säilib prae- ja hautatud kartuleid külmkapis või ilma?

Igal ettevalmistatud tootel on piiratud säilivusaeg. See kehtib nii prae- kui ka hautatud kartulite kohta.

Oluline on jälgida valmis roa säilitusaega, kuna see rikneb kiiresti. Oma osa mängib prae- ja hautatud kartulite säilitamise koht.

Samuti on võimalusi praetud toitude säilivusaega korraks pikendada.

Räägime teile lähemalt, kui kaua võib praetud ja hautatud kartuleid hoida külmkapis ja ilma.

Miks on oluline säilivusaega austada?

Praetud kartulite säilitamine ainult teatud aja jooksul on oluline mitmel põhjusel. Nende hulgas:

• köögivili kaotab pikaajalisel säilitamisel kiiresti oma maitse;
• meeldiva isuäratava välimuse kaotus kartuli tumenemise tõttu;
• roa konsistentsi muutmine ja pikaajalisel säilitamisel homogeenseks ja mittesöödavaks pudruks muutmine;
• kahjulike bakterite kontsentratsiooni suurenemine köögiviljas, mis põhjustab toidumürgitust.

Kui kaua saab praetud kujul säilitada?

Reeglid, mille kohaselt tuleb kartuleid ja muid köögivilju ühes või teises kohas hoida, on ette nähtud spetsiaalses SanPinis. Praetud kartulitele on ette nähtud muud säilitusajad, kui neid pärast keetmist ei asetata külma kohta.

Külmkapis

SanPin 2.3.2.1324-03 määrab täpse perioodi, mille jooksul on lubatud hoida praekartuleid külmkapis. Toodet võib seal hoida 18 tundi.

Külmutusseadmes praetud köögiviljade 18-tunnine säilivusaeg on võimalik ainult temperatuuril 2-4°C.

Samuti tuleb toode pakkida kilesse või hoida kaane all. Nii ei ima see võõraid lõhnu.

Praetud köögivilju ei soovitata sügavkülma panna. Kiirkülmutamine võib pikendada selle säilivusaega pikka aega, kuid mõjutab negatiivselt selle maitset. Samuti rikutakse pärast sulatamist nõude struktuur. See maitseb halvasti.

Toatemperatuuril

Väljaspool külmkappi säilib praekartul umbes 12 tundi. Kuid selle säilitamise tingimused mängivad rolli. Kui hoiad pimedas ja ventileeritavas kohas temperatuuril mitte üle +20°C, siis kõlbab see tarbimiseks 12 tunni jooksul.

Hautatud kartul

Hautatud köögiviljadel on oma säilivusaeg. Varem öeldud SanPini järgi võib hautatud kartuleid hoida külmkapis 18 tundi.

Kuna ta on köögivili, siis selle ladustamiseks on ette nähtud samad perioodid kui muude hautatud köögiviljade puhul. Maksimaalne aeg, mille jooksul saate seda külmkapis hoida, on 24 tundi.

Oluline on hoida hautatud toodet külmkapis ainult kaanega. Niiskus sisemuses ei tohiks olla kõrgem kui 85%. Samuti peaks temperatuur sektsioonis olema maksimaalselt +6°C.

Väljaspool külmutusseadet säilib roog 12 tundi eeldusel, et ruumi temperatuur ei ole kõrgem kui 20°C ega ole liiga niiske. Soovitatav on toode kas kohe ära tarbida või panna see külmikusse.

Kui hoiate seda siseruumides, tekivad kiiresti oksüdatsiooni- ja käärimisprotsessid. Nende tõttu kaotab toode oma maitse ja muutub tervisele ohtlikuks.

Kuidas pikendada säilivusaega?

Praetud toote ohutus saab pikendada järgmistel viisidel:

1. Jätke see pannile ja sulgege pealt toidukilega, seejärel asetage see külmkappi.
2. Hoidke küpsetatud köögivilju kogu aeg jahedas, seatud temperatuuril 2°C.
3. Tagage külmikuosa hea ventilatsioon, et õhk jõuaks koostisosani (katke auguga kaanega).
4. Hoida ainult pimedas kohas.

Säilivusaega saab kõvasti pikendada, kui asetate kõik vaakumkotti pärast sealt õhu väljapumpamist. Pärast seda saab kartulid sügavkülma panna. Seal võib ta lamada paarist kuust kuni kuue kuuni. Kuid pärast sulatamist võib roog kaotada maitse. Seda valikut on kõige parem kasutada keedetud friikartulite säilitamiseks.

Järeldus

Praetud ja hautatud kartulite säilivusaeg külmikus on veidi erinev. Aga nende kogu säilivusaeg ei ületa 18 tundi.

Hautis säilib külmkapis veidi kauem – ühe päeva. Väljaspool külmkappi säilib roog 12 tundi, kuid ainult siis, kui toatemperatuur on madal ja hea ventilatsioon.

Külmkapis on optimaalne temperatuur toote pikaajalise säilivuse tagamiseks 2-4°C.