Mürgine roheline ehk miks kartul säilitamisel roheliseks läheb

Roheline kartul näitab, et neid on pikka aega valesti hoitud. Ja juurviljadesse on kogunenud märkimisväärne kogus solaniini – ainet, mis kujutab endast ohtu inimese tervisele.

Mis on toote loomuliku värvuse muutumise põhjus ja kas see jääb inimtoiduks kõlblikuks, on küsimused, mis nõuavad hoolikat kaalumist.

Sellest, miks kartul säilitamise ajal roheliseks muutub ja kas neid saab süüa, räägime selles artiklis.

Miks kartulid värvi muudavad?

Köögivilja värvimuutuse peamiseks põhjuseks on toote kokkupuude päikesevalgusega.. Kui ultraviolettvalgus tabab kartulimugulaid, vallanduvad looduslikud keemilised reaktsioonid, mille tulemusena omandavad juurviljad roheka varjundi.

See tähendab, et ultraviolett- ja infrapunakiirte mõjul suureneb tootes märkimisväärselt klorofülli kontsentratsioon, mis põhjustab kartulite rohelust.

Kui hoitakse rõdul

Rõdu – tuba on hästi valgustatud. Lisaks hoitakse kartulit rõdul ainult siis, kui see on piisavalt soe.

Need kaks tegurit – päikesevalgus ja soojus – põhjustavad fotosünteesi aktiveerumist ning valguse ja soojuskiirguse koostoimet klorofülliga.Tulemuseks on kartulile rohelise tünni välimus.

Sellises ruumis nagu rõdu on peaaegu võimatu vältida negatiivsete tegurite mõju juurviljadele. Isegi tooteid riidega kattes on võimatu vältida nende mõju, mis aktiveerib võrsete paljunemis- ja idanemisprotsessi.

Roheline pigment viitab sellele Kartul ei sisalda mitte ainult äärmuslikku klorofülli, aga ka teisi orgaanilisi aineid, millest üks on kahjulik komponent – ​​solaniin.

Keldris

Kelder on ideaalne koht kartulite pikaajaliseks säilitamiseks. Kuid isegi selles ruumis, kuhu valgus ei tungi ja kus hoitakse vastuvõetavat temperatuuri, muutuvad kartulid mõnikord roheliseks.

Sellel on mitu põhjust:

1. Keldris akna olemasolu, mille tulemusena valgus ikkagi tungib.
2. Aukudeta kastide kasutamine.
3. Kartulite hoidmine võrkudes.
4. Niiskuse ja lubatud õhutemperatuuri rikkumine.

Seetõttu tuleks tooted enne ladustamist võimalikult kiiresti asetada valguse eest kaitstud kohta.

Kuidas säilitada, et mugulad ei muutuks roheliseks?

Kartulite õige ladustamise peamised tingimused on hea pimedus, regulaarne ventilatsioon ja vastuvõetav temperatuur. Ainult mugavate tingimuste säilitamisega saate vältida rohelise varjundi ilmumist.

Need sisaldavad:

• temperatuuriindikaatorid 2 kuni 5°C;
• õhuniiskuse tagamine, ideaaljuhul 85–90%;
• valgusega kokkupuute võimaluse välistamine;
• valguskindlate kottide kasutamine;
• ruumi regulaarne ventilatsioon.

Ainult siis, kui korraldate toodete ladustamise vastavalt määratud soovitustele, ei halvene need enne tähtaega. Ja kartul ei omanda rohelist tooni ja sellega koos langeb solaniini tase selles.

Kas juurvilju on võimalik süüa?

Rohelise kartuli eripäraks on nende võime akumuleerida kõrge kontsentratsiooniga solaniini. Kui tavalised juurviljad sisaldavad mürgist ainet vaid 0,005%, siis rohelistes võib selle sisaldus ulatuda kuni 0,5%. Lisaks on kartulid ise mõru maitsega ja jäävad suhu.

Solaniin, mida põllukultuur toodab kahjurite vastu võitlemiseks, on ohtlik mitte ainult neile. See kujutab endast erilist ohtu inimeste tervisele. Eksperdid hoiatavad, et rohelise kartuli söömine on täis komplikatsioone.

Siiski on ka teine ​​arvamus, mis näitab selle kasutamise võimalust tingimusel, et puuviljade pealmine kiht lõigatakse ära vähemalt 1 cm. Sel juhul tuleks kartulid pikaajaliselt kuumtöödelda. Ja tühjendage vesi, milles see keedeti.

Võimalikud probleemid

Kui jätate tähelepanuta madala kvaliteediga ja ohtliku toote tarbimise ohu, on tagajärjed pettunud.

Kahju tervisele Tulemuseks on järgmised negatiivsed ilmingud:

1. Tõsine seedetrakti häire.
2. Negatiivne mõju südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi seisundile.
3. Punaste vereliblede hävitamine.
4. Vere paksenemine ja selle tulemusena kolesterooli naastude teke.

Kartulimürk, tuntud ka kui solaniin, võib põhjustada pöördumatuid protsesse, mis lõppevad surmaga.Tõsi, sellised juhtumid on võimalikud vaid siis, kui süüakse kuni 2 kg rohelist kartulit.

Siiski tuleks arvestada ka tõsiasjaga, et solaniin võib koguneda kehasse. Seetõttu on parem mitte riskida ja keelduda ohtliku toote söömisest.

Eriti ohtlik on roheliste juurviljade söömine lastele, rasedatele ja krooniliste haigustega inimestele.

Mida teha köögiviljadega, mis ei sobi söömiseks?

Terviseprobleemide vältimiseks on kõige parem hävitada rohelise koorega kartul või jätta need kevadel istutamiseks.

See on suurepärane istutusmaterjal. Fakt on see, et solaniin võitleb aktiivselt putukate kahjuritega ja hävitab seente mikroorganisme. Suure solaniinisisaldusega haljastatud juurviljade kasutamine istutamiseks tagab kõrge saagikuse.

Video artikli teemal

Miks kartulid muutuvad roheliseks ja mida nendega teha? Video räägib teile:

Järeldus

Targem on vältida tervisele kahjuliku toidu söömist.. Aga just see on roheline kartul. Kodus on ju peaaegu võimatu kontrollida, kui suur on selles solaniini protsent.

Samuti tuleb meeles pidada, et madala kvaliteediga ja seetõttu ohtliku toote kuumtöötlus ei ole võimeline solaniini hävitama.