Milline on porgandi optimaalne säilitustemperatuur ja mis juhtub, kui seda rikutakse?
Porgand on väärtuslik juurvili, mis on vitamiinide ja mikroelementide allikas.
Selleks, et tootest aastaringselt kasu saada, tuleb seda sügisel edaspidiseks kasutamiseks varuda.
Selle kohta, mis on temperatuur porgandihoidlaKus ja millisel temperatuuril peate seda hoidma, lugege artiklit.
Sisu
Millistel kraadidel tuleks seda säilitada?
Porgandi ainulaadne omadus on kohanemisvõime. Kui ümbritseva õhu temperatuur langeb, läheb juurvili talveunne: kõik selles toimuvad protsessid aeglustuvad 10 korda, kui temperatuur on nullilähedane.
Terveid köögivilju ei tohi külmutada. See kaotab kõik oma toiteomadused ja hakkab mädanema. Porgandi optimaalne säilitustemperatuur on 0 kuni +3 kraadi.
Enne köögiviljade talveks saatmist peate need välja sorteerima, jättes kõrvale keskmised ja suured isendid. Pealsed lõigatakse terava noaga ettevaatlikult ära, jättes juurvilja põhja 3 mm pikkuse võrse.
Isegi kui luuakse kõige soodsamad tingimused, ei saa kahjusid vältida. Sügis-talvisel perioodil visatakse ära 1–10% saagist.
Kui üle normi
Kui temperatuur ületab pidevalt +1-2 kraadi, siis porgandi mädanemisprotsess algab kiirendatud jõuga. Ühekordse hüppega ei juhtu midagi hullu.
Kui allpool
Porgand ei talu väga hästi külmutamist. Isegi pärast ühekordset temperatuuri langust alla -1,5...-2,5 kraadi muutub see lõtvuks ja maitsetuks, selle pind muutub mustaks. See näitab taimerakkude surma.
Kui külm läbib ainult juurerakkude pindmisi osi, siis jääb selle sisemine osa terveks. Seda köögivilja saab surnud kudedest puhastada ja süüa. Vastasel juhul läheb see täielikult mädanema ja see juhtub kiiresti.
Külmutamine vähendab puuviljade loomulikku vastupanuvõimet mikroorganismidele. Nad hakkavad aktiivselt paljunema niiskes toitainekeskkonnas.
Pidevad muutused
Kui köögivilju hoida pidevate temperatuurimuutuste tingimustes, riknevad need väga kiiresti.. Vähem kui 10-20 päevaga tõmbuvad porgandid tumedaks, neile hakkab vohama hallitus, need muutuvad seest pehmeks ja lähevad täielikult mädanema. Ebastabiilne temperatuur porgandite säilitamiseks on halvim variant.
Kas juurvilja hoitakse talvel koos teiste köögiviljadega?
Ruumi säästmiseks ladustatakse porgandeid sageli koos teiste köögiviljadega. Siiski peate valima "naabri", mis ei põhjusta juurvilja kiiret riknemist.
Peediga
Peet ja porgand tunnevad end hästi temperatuuril 0 kuni +2 kraadi, nii et neid hoitakse sageli koos ühes kastis.
Küüslaugu ja sibulaga
Porgandit ei saa koos sibulaga säilitada. Selline tandem on vastuvõetamatu, kuna see sisaldab palju mahla ja vett. Niiskust vabastades hakkavad sibulad porgandid mädanema ja need tuleb utiliseerida.
Oranž “kaunitar” jäetakse lahtiselt talveks keldrisse, sageli kasutatakse liiva. Sibul seevastu riputatakse lakke või hoitakse võrkudes.
Küüslauk valmistatakse sarnaselt talveks. Seetõttu pole see ka porgandi jaoks parim naaber. Sibula- ja küüslaugukoored sobivad suurepäraselt porgandi säilitamiseks.
Redise, naerisega
Porgand tunneb end redise ja kaalika kõrval lisaks peedile suurepäraselt. Need asetatakse kihiti, puistatakse liiva või turbaga. Nad ei tohiks üksteist puudutada. Kuigi ideaaljuhul tuleks iga juurvilja säilitada koos oma "vendadega".
Kõige tagasihoidlikumad sordid
Järgmisi sorte säilitatakse kauem kui teisi:
- Magus talv.
- Sügise kuninganna.
- Punane hiiglane.
- Taifuun.
- Juhus.
- Olympus.
Kõik need valmivad hilja ja koristatakse varasügisel.
Oluline teave
Porgandi värskuse säilitamiseks pikka aega, Arvesse tuleks võtta järgmisi soovitusi:
Väikesed, kõverad, paljude okstega juurviljad on kõige halvemini säilitatavad. Neid tuleks enne ära süüa.- Külmutatud saab säilitada ainult riivitud porgandeid. See kaotab mitmed oma toiteväärtused ja maitseomadused, kuid jääb üsna sobivaks kuumtöötlusega roogade valmistamiseks.
- Kui karpe pole, võib kasutada suhkrukotte.
- Juurviljade pulbrina võib kasutada selliseid aineid nagu tuhk, liiv, savi, saepuru ja isegi sammal.
Järeldus
Kui läheneda porgandite säilitamise küsimusele õigesti, saate neist aastaringselt maksimaalselt vitamiine.Juurviljade optimaalne õhutemperatuur on vahemikus 0...+2 kraadi. Oluline on vältida selle kõikumist ja valida köögiviljale “õige” naaber..
