Mitmed võimalused porgandite pikemaks külmikus hoidmiseks

Porgand sisaldab ohtralt kasulikke aineid, talvel on see üks peamisi vitamiiniallikaid, mistõttu tuleks seda väärtuslikku juurvilja tarbida aastaringselt.

Tekib küsimus – kuidas säilitada porgandit nii, et see püsiks kaua värske ega kaotaks oma esialgseid toiteomadusi.

Vaatame lähemalt, kuidas seda õigesti teha ja mida edasi teha. poe porgandeid külmikusse (värske, keedetud, mitte külmunud jne), et see ei muutuks lörtsiks ega lõtvuks.

Ettevalmistus ladustamiseks

Valmistage porgandite hoidmiseks ette anumad, millel on silt "toiduks".

Konteineritena kasutatakse järgmist:

• termopaketid;
• vaakumkotid;
• toidu venituskile;
• küpsetusvormid;
• plastmahutid, ämbrid.

Säilitusmahuti peab olema hermeetiliselt suletud, et vältida õhu sattumist tootesse.

Seadke jahutuskambrite temperatuurirežiim:

1. Põhikamber – 2-6 kraadi Celsiuse järgi.
2. Värskustsoonid – 0-3 kraadi Celsiuse järgi.
3. Külmkamber – 8-25 miinuskraadi.

Köögiviljad säilitavad oma loomuliku värskuse kauem ilma hapnikuta. Erakordse vaakumi tekitamiseks kasutatakse spetsiaalset pumpa õhu väljapumpamiseks pakendist.

Kuidas õigesti värskena hoida, et see ei muutuks lõdvaks ega lõtvaks?

Valige terved keskmise suurusega juurviljad, millel pole mädaniku märke.. Pealmine osa tuleb kindlasti ära lõigata 1-1,5 cm Kui juurvili on väga suur, siis lõika need pooleks või 4 osaks.

Pestud

Mugavam on kasutada pestud porgandeid, neid on tore külmkapist välja võtta, kuid sellel meetodil on plusse ja miinuseid:

• pluss – pesemisel on koheselt näha naha defektid ja riknemismärgid;
• miinus – pestud köögiviljade säilivusaeg on lühem kui pesemata, nad lähevad soovimatust lähedusest kergesti mädanema.

Kui porgandeid on vaja hoida värskena 7-10 päeva, kastetakse need veega anumasse ja asetatakse külmiku põhikambri alumisse kambrisse. Mahuti on tihedalt suletud, vett vahetatakse ülepäeviti.

Säilitamiseks 30-70 päeva:

1. Pese köögiviljad külma veega pehme harjaga.
2. Kuivatage rätikul.
3. Hoia päev külmkapis.
4. Pange need kottidesse ja pigistage õhk välja.
5. Igasse kotti asetatakse salvrätik kondensaadi imamiseks.
6. Pakend on hermeetiliselt suletud.

Pesemata

Köögiviljad puhastatakse hoolikalt maatükkidest, püüdes nahka mitte kahjustada, liiv harjatakse pehme harjaga maha ja pannakse päevaks varikatuse alla kuivama.

Säilitusmeetodid:

• Pakendatud kilekottidesse 4-5 tükki, hermeetiliselt suletud;
• keera 1-2 porgandit toidukilesse;
• üks või mitu tükki on pakitud niiskesse ajalehte või paberisse;
• asetatakse plastmahutitesse.

Parema säilivuse huvides lisatakse kottidesse saepuru. Korralikult pakendatud pesemata porgand säilib värskena kuni 6 kuud. Kui porgandeid enne talvitumist korralikult ei kuivatata, rikneb see kiiresti.

Talveks saagikoristuse meetodid

Juurviljapreparaate valmistatakse mitmel viisil:

• lõigatud - esimese ja teise kursuse jaoks;
• tinder - järgnevaks praadimiseks või salatiks;
• blanšeerimine - pooltoode, mis vajab täiendavat ettevalmistust;
• praadida sibulaga ja ilma;
• keedetud - säilitatud terved juurviljad või tükeldatud.

Külmunud

Külmutatud porgand pole mitte ainult suurepärane lisand paljudele roogadele, vaid ka mikroelementide, vitamiinide ja muude kasulike ainete allikas, millest organismil talvel puudust tuntakse.

Külmutatud juurviljade eelisteks on nende aastaringne kättesaadavus, olenemata hinnast ja säästab aega lõunasöögi valmistamisel.

Külmutamiseks sobivad igat tüüpi porgandid, olenemata suurusest ja seisundist.

Köögiviljad pestakse, koored kraabitakse, rohelised pealsed eemaldatakse, kuivatatakse loomulikult ja lõigatakse:

1. Väikesed kuubikud - suppide jaoks.
2. Suured kuubikud - hautiste, praadide jaoks.
3. Ribadena, kuubikutena, ringidena - esimesteks roogadeks, guljašš.
4. Tähed, viilud, lilled – kaunistuseks, suppidele.

Pistikud sorteeritakse lukuga kottidesse, mitte ei täideta tihedalt. Jaotage ühtlaselt kogu kotis, pigistage õhk välja ja sulgege. Sulatatud porgandeid ei saa uuesti külmutada, see muudab need vesiseks ja maitsetuks, mistõttu pakitakse need ühe portsjonina.

Külmutada võib ka terveid juurvilju, kui need on väikesed.. Enne seda peske ja kuivatage need kindlasti.

Keedetud

Keedetud porgandid jäetakse koortesse, kooritakse või lõigatakse roogade jaoks pooltoodeteks ja hoitakse külmkapi ülemisel riiulil.

Konteinerit ei saa hermeetiliselt sulgeda, õhu juurdepääs peab olema, ideaaljuhul on parem katta see niiske rätiku või salvrätikuga. Mahuti on hermeetiliselt suletud, nii et sellest tekkiv lõhn ei imendu teistesse toodetesse.

Esimene märk riknenud keedetud porganditest on lima ilmumine koorele.

Blanšeeritud

Töötlemine keeva vee või auruga tapab mikroobid köögiviljade pinnal ning aitab säilitada porgandi maitset ja värvi.

Selleks vajate 2 anumat – ühte keeva veega ja teist jääveega:

• pestud, kooritud porgandid kastetakse 3 minutiks keevasse vette;
• Eemaldage köögiviljad kurni abil;
• viige kiiresti 2-3 minutiks külma veega anumasse.

Seejärel võetakse see välja, pannakse ettevalmistatud anumasse ja asetatakse sügavkülma või külmiku ülemisele riiulile.

Riivitud

Pestud, kooritud, kuivatatud köögiviljad riivitakse riivis või köögikombainis:

1. Jaga portsjoniteks.
2. Asetage konteineritesse.
3. Külmutage.
4. 1-2 tunni pärast võta see sügavkülmast välja, raputa ja pane tagasi.

On veel üks viis:

• venituskilele asetatakse riivitud porgandite rada;
• mässige rada tihedalt kilesse, nagu vorst;
• need on külgedelt kinnitatud paksude niididega;
• 2 tundi pärast sügavkülma asetamist sõtke kotti kätega nii, et toorik ei külmuks tükkideks.

Kui riivitud köögivilju hoitakse külmiku ülemisel riiulil, katke anum niiske lapiga.

Korea keeles

Korea eelroogasid ei tohiks lahtiseks jätta, sest sellel on spetsiifiline lõhn, mis täidab kogu külmikuosa.

Korea salati preparaati hoitakse sügavkülmas, sulatatakse külmiku alumisel riiulil, nii et see võetakse mitu tundi enne valmistamist välja.

Sobib hoidmiseks:

• klaas,
• keraamiline,
• portselannõud õhukindla kaanega.

Peediga

Peedi ja porgandi säilitustingimused on samad, ainult peedi peal ja saba ei lõigata ära. Köögiviljad pestakse, kuivatatakse rätikul, asetatakse kilenõusse või vaakumkotti ja hoitakse juurviljakambris. Kontrollige perioodiliselt ja eemaldage kahjustatud.

Haki köögiviljad kokku:

1. Peedisupi ja borši jaoks riivi tavalisel riivil.
2. Köögiviljasalati jaoks - kasutage Korea porgandi riivi.
3. Hautiste ja lisandite jaoks lõika kuubikuteks ja kuubikuteks.

Valmistatud köögiviljad asetatakse portsjonitena anumatesse ja säilitatakse sügavkülmas.

Mugav on, kui pakid juurviljad kilesse, mähkides kokku 1 porgandi ja 1 peedi. Mõnikord piisab sellest kogusest, et vältida kogu pakendi avamist.

Kui kaua nad säilitavad?

Kui järgite külmutustehnoloogiat, on köögiviljade säilivusaeg sügavkülmikus:

• toores - 10-12 kuud;
• blanšeeritud – 16-18 kuud;
• keedetud - 25-30 päeva.

Pärast seda perioodi kaotab see oma maitse ja toiteväärtuse.

Köögiviljade säilivusaeg külmiku põhikambris on ilma külmutamata:

1. Koorimata, pestud – kuni 2 kuud;
2. Pesemata – 5-6 kuud;
3. kooritud – 5-7 päeva;
4. Tükeldatud - 2-3 päeva;
5. Riivitud – 1-2 päeva;
6. Keedetud - 1 päev;
7. Värskelt pressitud porgandimahla hoitakse külmiku ülemisel riiulil mitte rohkem kui 30 minutit.

Porgand on kõige parem säilitada temperatuuril 1-3 kraadi Celsiuse järgi ja õhuniiskuse juures 85-95%.

Hoiatus

Lihtsate reeglite järgimine aitab pikendada juurviljade säilivusaega:

• Ärge hoidke köögivilju lahtiselt, ilma pakendita;
• kilekotid peavad olema tihedalt suletud ja mitte rebeneda, vastasel juhul närbuvad porgandid;
• Ärge sulatage köögivilju vees ega mikrolaineahjus.

nõu

Väikesed nipid, mida pead teadma:

1. Keedetud ja toore porgandi lõikamiseks peaksid olema eraldi lõikelauad.
2. Igale pakendile on kleebitud säilituskuupäeva tähistav kleebis, mis aitab edaspidi kindlaks teha toote aegumiskuupäeva.
3. Külmkambrite temperatuurirežiimi tuleb hoida, vastasel juhul kortsub porgand või tärkab.

Preparaate kontrollitakse perioodiliselt, riknemistunnustega köögiviljad eemaldatakse.

Järeldus

Koduses külmikus saate hoida vaid väikese varu juurvilju, kuid mõnikord piisab kiirest lõunasöögi valmistamisest, kui teil pole aega osta.

Porgandipreparaatide valmistamine on töömahukas, kuid neil on olulisi eeliseid.. Kui järgida kõiki valmistamise ja säilitamise nõudeid, püsib porgand värske, mahlane ja tervislik mitu kuud. Ja preparaatide hind saab olema madalam kui talvel ostetud köögiviljad.