Eluskultuur: kuidas piimaseent kasutada ja õigesti säilitada?

Piimaseeni on eluskultuur, mida kasutatakse piima kääritamiseks ja biokefiiri valmistamiseks.

Tervisliku toniseeriva joogi saamiseks tuleb seeni korralikult hooldada ja vastutustundlikult säilitada.

Me räägime teile lähemalt, kuidas piimaseent õigesti säilitada.

Mis on säilivusajad ja mis seda mõjutab?

Tiibeti piimaseen on sisuliselt see on Zoogloea perekonda kuuluvate bakterite ja mikroorganismide sümbioos. Kui selle eest korralikult hoolitseda ja toitekeskkonda õigel ajal uuendada, võib kultuur elada aastaid.

Aktiivne kasv toimub soojas ja valguses. See võimaldab teil aja jooksul üleliigset toodet eraldada ja seda sõprade ja perega jagada.

Tingimused

Tiibeti piimaseene moodustavad kasulikud bakterid, mis elavad ja paljunevad. Seetõttu on toode hooldustingimuste suhtes väga nõudlik.

Temperatuur

Seene eluea jooksul moodustuvad ained, mis aitavad kaasa piima käärimisele. Selleks on vaja temperatuuri vahemikus +18 kuni +24°C. Sellepärast anumat piimhappekultuuriga tuleks hoida toatingimustesülekuumenemise ja hüpotermia vältimine.

Valgustus

Seene areng toimub valguse käes. Sellega konteiner tuleks asetada valgusküllasesse kohta, kuid mitte ereda päikese kätte. Kui purk asetatakse pimedasse, ei toimu mitte ainult küpsemist, vaid ka kasulike bakterite kahjustamist.

Nõud

Kuna tiibeti seen vajab normaalseks eluks valgust, on kõige mugavam kasutada selle hoidmiseks läbipaistvat klaaspurki.

Mahuti suurus määratakse, võttes arvesse suhet: 1 spl kultuuri jaoks peate lisama 200 ml sooja piima. See ei tohiks olla kuum ega külm, kuna see võib põhjustada saagi haigestumist, halvenemist ja isegi kadumist.

Piimaseene jaoks valitud anum ei tohiks olla liiga kitsa kaelaga. See on tingitud asjaolust, et hooldusprotsessi käigus pestakse kultuuri ja väikese kaela kaudu on seda raske välja saada.

Vajalik on ka õhu juurdepääs. Seetõttu ei tohiks purgi kaela katta kaanega. Parem on kasutada marli mitmes kihis.

Kui tingimused on soodsad, on seene kasvutempo kõrge. Rasvane piima kasutamisel võib kuu ajaga kuluda kuni kolmandik kolmeliitrisest purgist. Kasutatavad nõud peavad olema puhtad.

Kuidas puhkusele minnes pausi ajal säästa?

Kuni seeni kasutatakse aktiivselt piimhappejoogi valmistamiseks regulaarselt, pole säilitusprobleeme.

Aga kui on vaja pausi, näiteks puhkuse ajal, tuleb toote hooldus korraldada nii, et pidevat vedelikuvahetust ja loputamist poleks vaja. Võimalikke valikuid on mitu.

Piimaga ja ilma

Kultuuride hoidmine keefiri tootmiseks lihtsalt piimas, nagu tavaliselt, ei võimalda seeni pikka aega säilitada - vaid paar päeva.

Kui toorik jääb nädalaks või isegi kauemaks, siis see valik ei sobi ja peate otsima teist meetodit. Vastasel juhul võib peroksüdeeritud keefiri kasulike bakterite sümbioos surra.

Piimaseeni ei saa toatemperatuuril ilma vedelikuta säilitada. See on võimalik ainult siis, kui see on külmikusse pandud, kuivatatud või külmutatud. Kuivatel meetoditel koristades saab seeni alles hoida ainult siis, kui kõik tingimused on täidetud.

See video räägib teile keefiri terade hoidmisest piimas:

Külmkapis

Toodet võib külmkapis hoida mitu päeva. Esmalt pestakse ja asetatakse klaasnõusse, täidetakse veega pooleks lahjendatud piimaga. Sellisel kujul säilib jahedas kuni 5 päeva.

Toitekeskkonna puudumine häirib eluprotsesse seen. Pärast sellist valetamist kaotab see osa oma omadustest ja vajab pikemat taastumisperioodi. Isegi pikem ladustamine ilma vahepealse hoolduseta on kuivamine või külmutamine.

Kas seda saab külmutada?

Külmutamine võimaldab säilitada toitaineid praktiliselt ilma kadudeta. Enne pikaajalist säilitamist vajab seene ettevalmistust.Seda tuleks pesta ja kontrollida. Pind peab olema puhas, lima ja hallituse jälgedeta. Pärast seda peate toote lihtsalt õhu käes kuivatama.

Kui seen kuivab, viige see kaanega anumasse või kilekotti ja asetage sügavkülma. Seda saab selles säilitada pikka aega - kuni aasta..

Toodet ei saa mitu korda sulatada ega uuesti külmutada. Pärast sügavkülmast väljavõtmist jäetakse see 3 tunniks toatemperatuurile pakendisse, milles see asus. Seejärel valage see purki ja täitke see ettevalmistatud piimaga.

Video räägib teile piimaseente külmutamisest:

Kuivatamise võimalus

Pikaajaliseks säilitamiseks kuni kolm kuud võib kasutada kuivatamismeetodit.

Menetlus peaks olema järgmine:

1. Loputage seeni.
2. Tõsta nailonist või plastist (mitte metallist) sõelale.
3. Aseta pannile või purgile sõel, et seen oleks lahtise kihina laiali laotatud ja hästi tuuluks.
4. Katke pealmine osa marliga, et see ei puutuks kultuuriga kokku.
5. Jätke see niimoodi neljaks päevaks.
6. Pärast kuivade tahkete tükkide moodustumist viige need konteinerisse, mis on ette nähtud edasiseks ladustamiseks.
7. Asetage kuivas kohas, valguse eest kaitstult.

12 tunni pärast tuleb lahus välja valada, seened pesta ja sama lahusega uuesti täita. Protseduuri tuleb korrata 3 korda.Ja alles pärast seda saab kääritamiseks kasutada lahjendamata piima.

Esimest korda jäetakse seeni 4 päevaks sooja ja valgusküllasesse kohta.. Selle aja jooksul peaksite saama keefiri, mida saate juba juua.

Videojuhised piimaseene kuivatamiseks:

Mida teha pärast?

Pärast säilitamist, eriti pikaajalist säilitamist, vajab piimaseen taastumiseks aega. Olenevalt valitud säilitusmeetodist võib kuluda rohkem või vähem aega, enne kui keefiri tootmine tavapäraselt algab.

Kus on väike võimalus, et seen ei saa taastuda. Reeglina on see tingitud rikkumistest pikaajalise ladustamise korraldamisel või juhtudel, kui põllukultuuri on mõjutanud haigus.

Tiibeti seene seisundi taastamise tehnoloogia sõltub sellest, kuidas täpselt ladustamine korraldati.

Kuidas kahju kindlaks teha?

Säilitamistingimuste rikkumisel võib seen haigestuda ja isegi kaduda.

Järgmised märgid võivad viidata sellele, et toode on halvasti läinud:

1. Piimaseene tumenemine.
2. Terade struktuuri muutused, nende rabeduse omandamine.
3. Hallituse välimus.
4. Ebameeldiva mäda lõhna ilmumine.
5. Lima välimus.

Kõik ülaltoodud märgid on põhjus kiireloomuliste meetmete võtmiseks. Kui kahjustus on märkimisväärne, kaob seene täielikult ja see tuleb täielikult asendada.

Sellised probleemid võivad põhjustada mitte ainult ilmsed, vaid isegi näiliselt väikesed rikkumised hoolduses:

• ebasobival temperatuuril hoidmine;
• põllukultuuri kokkupuude otsese päikesevalgusega;
• pimedas viibimine;
• seeni pesemine metallsõelaga, kasutades raudlusikat;
• liiga külma/kuuma piima kasutamine;
• kultuuriga konteineri sulgemine tiheda kaanega;
• liiga vähe piima suure koguse seene jaoks.

Videost saate teada, miks keefirseen haigestus:

Järeldus

Piimaseene kodus hoidmine nõuab kääritatud piimajoogi valmistamise tehnoloogia ranget järgimist. Kui on vaja pausi teha, tuleks kultuuri säilitamise meetodit valida eriti hoolikalt.