Lihtsad reeglid värskete seente säilitamiseks

Värsked seened on toode, mis nõuab mitmete ladustamisreeglite järgimist.

Kui neid ei järgita, kaotab koristatud saak oma kasulikud omadused ja võib olla isegi tervisele kahjulik.

Me räägime teile lähemalt, kuidas värskeid seeni õigesti säilitada.

Ettevalmistus ladustamiseks pärast kogumist

Kuna seened on kiiresti riknev toode, on oluline neid kõiki reegleid järgides ladustamiseks ette valmistada. Soojades tingimustes ja ilma ravita võib varusid jätkuda vaid mõneks tunniks.

Koristatud saak tuleb kõigepealt prahist puhastada. ja pühkige kuiva lapiga. Kahjustatud alade olemasolul tuleb need ära lõigata. Kui kogutakse erinevat tüüpi seeni, on vajalik sorteerimine.

Kui plaanite seeni värskena hoida, ei tohiks neid pesta, kuna selline töötlemine vähendab oluliselt säilitusaega.

Kui kaua saate hoida?

Värske ladustamise kestus sõltub suuresti toote tüübist ja seisukorrast, samuti loodud tingimustest. Samuti tuleb meeles pidada, et värskete seente säilivusaeg sõltub suuresti nende liigist. Nt, šampinjone võib säilitada isegi kuni nädal jahedas kohas ja trühvleid - mitte rohkem kui kolm päeva.

Toatemperatuuril

Kogutud seeni ei tohi soojas hoida. Ilma olulise kvaliteedi kahjustamiseta ei kesta need kauem kui 2-3 tundi. Kui koristatud saagi kvaliteet on algselt madal, siis ei tohiks neid isegi 2 tunniks tuppa jätta.

Külmkapis

Külmkapp hoiab stabiilset temperatuuri, mis on keskmiselt vahemikus 0 kuni +5? C. Kui seentega anumate paigutamiseks on piisavalt ruumi, võib varu jätta 2-3 päeva enne küpsetamist. Temperatuuril +7-10?C – maksimaalselt kuni 17 tundi.

Kondensaadi tekkimise vältimiseks ei tohiks konteinerit hermeetiliselt sulgeda. Anuma võib pealt katta puuvillase riidetüki või köögirätikuga. Kui säilitusnõu on hermeetiliselt suletud, ei tohi seeni selles hoida üle ühe päeva.

Mahuti peab olema valmistatud materjalist, mis on toote suhtes neutraalne ja ei põhjusta oksüdeerumist. Sel põhjusel ei sobi alumiiniumist, vasest ja muudest metallidest valmistatud mahutid.

Juhtudel, kui saaki on vaja säilitada kuni nädal, võib kasutada soolaga säilitamisviisi. Menetlus:

1. Valage kivisool emailitud anumasse.
2. Asetage seened ühte kihti.
3. Lisa soola.
4. Korrake kihtide järjestust, kusjuures viimane kiht on sool.

Ettenähtud ajast pikem säilitamine võib olla tervisele ohtlik, kuna seentesse hakkavad moodustuma ohtlikud ained.

Sügavkülmas

Võite külmutada värskeid seeni, keedetud või isegi praetud. Koristatud saak sorteeritakse esmalt, valides kõrgeima kvaliteediga ja noorima.

Järgmised liigid on parem külmutada toores kujul:

• puravik;
• puravik;
• valge jne.

Kui seened on väikesed, võib need tervelt külmutada. Suured on kõige parem tükkideks lõigata. Lõikamine peaks toimuma vahetult enne sügavkülma panemist; seda ei tohiks teha ette.

Et töödeldav detail ei jääks sügavkülmikus üheks tükiks kokku, võite kasutada seda meetodit:

1. Vali sellise suurusega lõikelaud või küpsetusplaat, mis mahub vabalt sügavkülma.
2. Asetage seened ettevalmistatud tasasele pinnale ühe kihina.
3. Asetage küpsetusplaat 12 tunniks sügavkülma.
4. Võtke küpsetusplaat välja ja valage külmutatud tükid konteineritesse või kottidesse, mida on mugav sügavkülmas hoida.

Iga ettevalmistatud pakend peab olema varustatud etiketiga, millel on märgitud külmutamise kuupäev ja seene tüüp. Samuti tuleks mõõta temperatuuri sügavkülmas. See indikaator määrab, kui kaua saab töödeldavat detaili säilitada ilma kvaliteeti kaotamata.

Kui temperatuur on vahemikus -24? C kuni -18? C, siis värskelt külmutatud seente säilivusaeg on kuni aasta. Temperatuuridel -18°C kuni -14°C – kuus kuud. Kui sügavkülmikus on -12-14°C temperatuur, siis ei tohi seda sügavkülmas hoida kauem kui 4 kuud.

Soovitav on külmutada tooteid väikeste portsjonitena. See võimaldab tulevikus mitte sulatada rohkem seeni, kui ühe kasutuskorra jaoks on vaja.

Tingimused

Koristatud saagi hoidmiskohta valides tuleks jälgida sobivate tingimuste loomist.

Optimaalsed säilitustingimused värsked seened:

• kaitse valguse eest;
• õhutemperatuur 0-10? C;
• puudub kokkupuude tugeva aroomiga toodetega;
• niiskus - kuni 75%.

Sobivad tingimused saab korraldada külmikus, keldris, keldris, jahedas sahvris jne. Soovitav on säilitada stabiilsed tingimused, vältides indikaatorite järske hüppeid.

meetodid

Võttes arvesse olemasolevaid tingimusi ja seente tüüpi, saate valida kõige mugavama viisi saagi säilitamiseks. Kõige praktilisemad ja populaarsemad valikud on järgmised:

• võrgus (peatatud olekus);
• paberkottides;
• riidest kottides;
• klaasnõus.

Riputatud võrgus

Kõigi seente jaoks ei ole hoiuresti valitud. Seda meetodit kasutatakse kõige sagedamini austrite seente puhul. Konstruktsiooniomadused võimaldavad neid ribadeks lõigata ja palliks rullida.

Pankades

Klaas on mitmekülgne säilitusmaterjal värsked ja konserveeritud seened. Kui teil on vaja neid toorelt külmkapis hoida, peate valmistama klaaspurki ja tegema ruumi köögiviljakambrisse.

Seened asetatakse ettevaatlikult konteineritesse. Kaant ei kasutata kondensaadi tekkimise vältimiseks. Parim variant on katta purk salvrätikuga. Kui seda õigesti teha, säilib varu kuni nädal jahedas kohas. Klaaspurgid sobivad ka kuivatatud seente hoidmiseks.

Kangast ja paberkottides

Tavaliselt kasutatakse külmkapis hoidmise korraldamisel konteineritena pakse paberkotte.

Need on kompaktsed, lasevad õhku läbi ja takistavad niiskuse kogunemist sisemusse.. Kui asetate toote paberis juurviljadele mõeldud lahtrisse, võivad seened säilida kuni nädala.

Kangast kotte on parem kasutada mitte kohe, vaid pärast soolalahuses leotamist.See muudab pakendi pisut jäigemaks ja laseb õhul siiski hästi läbi. Sool ei lase niiskusel koguneda, eemaldades selle enda poole. Täiendav eelis on see, et koti sisu on kaitstud erinevat tüüpi kahjurite eest.

Paber- ja riidekotte saab kasutada mitte ainult värskete, vaid ka kuivatatud seente hoidmiseks.

Kuidas säästa?

Mida halvemad on toote säilitustingimused, seda rohkem lüheneb säilivusaeg.. Igasugused värsked seened tuleb võimalikult kiiresti töödelda ja panna jahedasse kohta.

Isegi vaid paar tundi soojas hoides algavad seentes pöördumatud riknemisprotsessid.

Kukeseened

Kukeseened on metsaseened, mida saab edaspidiseks kasutamiseks konserveerida, külmutada või kuivatada. Pärast keemilist puhastust on parem mitte hoida neid külmkapis üle päeva. Kui seened on märjad, lüheneb säilivusaeg mitme tunnini. Keetmine võib pikendada säilivusaega 3-4 päevani.

Seda tüüpi seened taluvad hästi külmumist. Kuidas seda õigesti teha - videos:

Valge

Kõige populaarsemad võimalused seente säilitamiseks edaspidiseks kasutamiseks on külmutamine, kuivatamine ja keetmine. Värskelt koristatud saak tuleb töödelda võimalikult kiirestija mitte hoida toatemperatuuril.

Kui seente kogumine venib päeva, siis on parem panna metsasammal korvide põhja. Selle saab ka peale panna, et saak säiliks paremini kuni koristatud saagi töötlemiseni. Seeni ei tohiks eelnevalt tükeldada - need säilivad paremini kogu kujul.

Võimalusel võib värsked seened pärast eeltöötlemist 3 päevaks keldrisse või keldrisse panna. Konteineriteks sobivad paberkotid või -kastid.Värskeid seeni ei saa säilitada üle kolme päeva, isegi kui need näevad hea välja. See on tingitud asjaolust, et kolm päeva pärast kogumist hakkavad nad moodustama mürgiseid aineid, mis on tervisele ohtlikud.

Kui on vaja pikendada säilitusaega 1-2 kuuni külmkapis, siis Saate jätkata järgmiselt.

1. Keeda seened.
2. Kurna vedelik välja.
3. Asetage klaaspurki.
4. Puista peale soola.
5. Valage sisse taimeõli.

Järeldus

Värsked seened, eriti metsast korjatud seened, on kiiresti riknev toode, mida ei saa jätta pikaks ajaks töötlemata ja sobimatutes tingimustes seisma. Mida kiiremini need valmivad, seda rohkem säilib neis toitaineid ning toidud rõõmustavad meeldiva maitse ja aroomiga.