Vaikse jahipidamise armastajatele märkus: kuidas seeni õigesti säilitada?

Seened on säilitustingimuste suhtes väga nõudlik toode, mida ei saa kaua värskena säilitada.

Kui koristatakse väikest saaki, saab selle valmistada ja kasutada korraga.

Kuid kui seeni on palju, tuleb neid tõestatud retseptide abil pikaajaliseks säilitamiseks töödelda.

Selles artiklis räägime teile, kuidas seeni kodus korralikult hoida.

Milliseid säilitamisviise on olemas?

Seenevarude hooldamise korraldus võib olla suunatud lühiajalisele ja pikaajalisele säilitamisele.

Esimesel juhul hoitakse tooteid värskena mitu tundi. Teises toimub hange ühe meetodi abil, mis võimaldab varusid kasutada pikka aega - mitmest päevast mitme kuu ja isegi aastateni.

Populaarsed pikaajalise ladustamise meetodid Kaasata võib järgmist:

• kuivatamine;
• külmutamine;
• marineerimine;
• marineerimine.

Juhtudel, kui seeni ei ole võimalik kohe töödelda, tuleb need panna jahedasse kohta. Puhastamine toimub kuivmeetodil. Kogutud looduse kingitusi ei soovitata eelnevalt pesta.

Kuivatamine

Valmistatud seeni saab kuivatada mitmel viisil. Kiireim võimalus on kasutada elektrilist puu- ja köögiviljakuivatit.

Samuti Võite kasutada madala kuumusega ahju või lihtsalt kuivatage töödeldav detail vabas õhus.

Seeni saab kuivatada madalal rippudes või ühe kihina laotud alustel.

Külmutamine

Seente külmutamiseks tuleb need esmalt ette valmistada. Kasutada võib nii värskelt kui ka eelkeedult.. Suured isendid tuleb eelnevalt lõigata. Veelgi enam, kui kasutatakse keedetud seeni, tuleb need kuivatada.

Konserveeritud

Seeni saab marineerida. Enamasti rullitakse need purkidesse ja hoitakse jahedas ja pimedas kohas. Need võivad kesta keskmiselt kuni 2 aastat. Plastkatte all võib selline toode külmkapis vastu pidada kuni 90 päeva.

Soolatud

Seente marineerimine pikendab säilivusaega. Aga Peate hoidma oma varusid jahedas kohas. Kui hapukurgi hoiutemperatuur on 0–7? C, säilib hapukurk mitu kuud.

Kuidas on parim viis seda kodus säilitada?

Kodus ei saa lõigatud värskeid seeni kaua säilitada. Võttes arvesse iga tüübi omadusi, saate valida optimaalse koristusmeetodi.

Pärast koristamist tuleb kõik seened üle vaadata, sest isegi üks riknenud seeni võib kogu varu kasutuskõlbmatuks muuta.

Trühvlid

Trühvel – rikkaliku maitsega hõrk seen. Seda saab säilitada mitte rohkem kui 1,5 nädalat. Et trühvel ei rikneks, mähitakse see hoolikalt puuvillase riide sisse ja asetatakse õhukindlasse anumasse.

Sellisel kujul võib trühvlit hoida külmkapis. Kanga alternatiiviks on kasutada pehmet paberit ja see tuleks iga päev uuega asendada.

Erinevalt enamikust seentest ei tohi trühvlit eelnevalt puhastada ja sellelt mulda eemaldada. Kuna see aitab kaasa selle paremale säilitamisele värskena.

Kui trühvlit on vaja kaua värskena hoida, siis selle saab panna läbipaistmatute seintega anumasse ja katta riisiga. See tehnika pikendab seene säilivusaega 4 nädalani.

Trühvleid võib ka külmutada. Parim viis on kasutada vaakumpakendeid. Sellisel kujul saab töödeldava detaili saata sügavkülma temperatuuril -10 kuni -15 ° C.

Kukeseened

Külmutamisel saab maksimaalselt säilitada kukeseente toitaineid ja ainulaadset maitset.. Kõigepealt tuleks need keeta. See kõrvaldab seda tüüpi seentele omase kibeduse ja külmutab selle alles siis.

Kui kukeseeni marineerida, võivad need hermeetiliselt suletud purkides külmas seista aasta. Neid soolatakse kuumalt, püüdes valida noori väikese suurusega isendeid. Hoida rõhu all, kaanega kaetuna ja panna külma kohta.

See video näitab teile, kuidas kukeseeni talveks kuivatada:

Austerservikud

Austerservikud on populaarne seeneliik, mida koristatakse mitmel viisil.

Nad saavad:

• külmutada,
• kuivama
• soola ja marineerida.

Austerservikud säilivad külmkapis värskena vaid paar päeva.

See video näitab teile, kuidas austrite seeni külmutada:

Valge

Puravikud külmutatakse ja kuivatatakse sagedamini kui muud tüüpi seeni. Neid säilib sügavkülmas kuni 5 või isegi kuni 8 kuud..

Kuivatades jäävad puravikud pehmeks, muutumata rabedaks. Kui puravikke on vaja värskena hoida, siis on kõige parem hoida neid jahedas kohas, mille temperatuur on 0 kuni +2? C, kuid mitte kauem kui poolteist ööpäeva.

See video räägib teile seente külmutamise kohta:

Šampinjon

Šampinjone saab ilma probleemideta kuivatada, marineerida ja külmutada.. Neid säilitatakse pärast töötlemist väga hästi - kuni kaks aastat. Kui kavatsete need külmutada, on kõige parem saata need külmiku sügavkülmikusse toorelt, ilma neid eelnevalt keetmata.

Pakend tuleb õhutamiseks aeg-ajalt avada. Kui šampinjonid asetada avatud anumasse külma, ei säili need kauem kui 3-4 päeva.

Kuidas šampinjone külmkapis hoida, videojuhend:

Mesi seened

Mesi seened on traditsiooniliselt marineeritud ja külmutatud. Seda tüüpi seente eripära on see, et nende puhastamine enne koristamist on töömahukas. Kui teil on vaja mee seeni külmkapis värskena hoida, siis mitte rohkem kui paar päeva.

Marineeritud meeseened, videoretsept:

puravik

Puravikud külmuvad kergesti. Kui neid on palju, on soovitatav need jagada eraldi portsjoniteks. Enne koristamist võib puravikke hoida külmkapis kuni 4 päeva.

Video näitab, kuidas puravikke kuivatada:

5 võimalikku viga

Värskete seente pidamise korraldamisel võivad kogenematud seenekorjajad eksida. Nende hulgas:

1. Õhu juurdepääsu puudumine tootele.Selline olukord võib tekkida siis, kui seened on kilekotis ja see on tihedalt seotud.
2. Marineerimine ja soolamine soola, äädika jne koguse proportsioone jälgimata.
3. Erinevat tüüpi seente kooshoidmine. Igal tüübil on erinevad nõuded säilitustingimustele ja edaspidiseks kasutamiseks ettevalmistamisele, seetõttu ei ole neid soovitatav segada.
4. Säilitamine lahtiselt (sh kuivatatud varud) tugeva aroomiga toodete läheduses. Igat tüüpi seentel on võime lõhnu absorbeerida. Sel juhul kaob nende enda aroom.
5. Rikutud seente kasutamine edaspidiseks kasutamiseks. Pikaajaliseks ladustamiseks tuleks valida ainult kvaliteetsed tooted.

Järeldus

Seente värskena hoidmine võimaldab neid kõiki reegleid järgides hoida vaid paar päeva. Ettevalmistus tulevaseks kasutamiseks võimaldab saaki pikka aega säästa.