Kui kaua ja kuidas kuivatatud seeni kodus õigesti säilitada?

Kuivatamine on üks praktilisemaid viise seente edaspidiseks kasutamiseks ettevalmistamiseks. See lähenemine võimaldab säilitada toote kasulikud omadused ja aroomi.

Kuivatatud seente pikaks säilimiseks on oluline neid õigesti valmistada ja mitmetel tingimustel hooldada.

Edasi räägime teile, kuidas kuivatatud seeni säilitada, kui kaua ja mil viisil.

Säilitusaeg

Kuivatamine on ohutu viis seenevarude säilitamiseks. Valmistise võid teha ise või osta poest juba kuivatatud seeni. Reeglina kuivatatakse peamiselt torukujulisi, harvemini plastilisi, millel võib olla kibe järelmaitse.

Populaarsed kuivatamise tüübid on järgmised:

• valge;
• puravik;
• puravikud jne.

Kui kuivatamine toimub iseseisvalt ja tooraine on kvaliteetne, siis sobivates tingimustes võib puravike preparaat kesta kuni 2-3 aastat, puravikud ja puravikud - kuni aasta. Kuid mida kauem preparaadid seisavad, seda väiksemaks muutub nende toiteväärtus.

Kuivatatud seeni ei ole soovitatav osta käsitsi, kuna neis on raske ära tunda konkreetset tüüpi algset toorainet ja veelgi enam, et olla kindel kogumistingimustes ja õiges valmistamises.

Reeglid

Kuivatatud seente hoidmiseks sobib hea õhuvahetusega kuiv koht.

Kõige soodsamateks tingimusteks võib pidada järgmisi:

1. Õhutemperatuur +15°C kuni +20°C (kui alternatiivi pole, on toatemperatuuril hoidmine vastuvõetav).
2. Õhuniiskus - kuni 40%.
3. Kaitse toote päikesevalguse eest.
4. Hea ventilatsioon.
5. Ei puutu kokku tugeva lõhnaga toodetega.

Samuti Oluline on vältida tugeva lõhnaga toodete lähedust:

• suitsutatud liha,
• Luke,
• hapukurk vaadis jne.

Kuivatatud seente säilitamise reegleid käsitletakse videos:

Kus ma saan seda hoida?

Kuivatatud seente hoidmiskohti leiab palju, isegi linnakorterist. See võib olla:

• sahver,
• tavaline köögikapp
• pööninguruum jne.

Mõnel juhul on võimalik seenevarud sügavkülma panna. Igal juhul on oluline, et valitud asukoht vastaks kõigile nõuetele ning et tooraine ise oleks korralikult ette valmistatud ja hästi kuivatatud.

Ettevalmistus

Värsked seened, mida plaanitakse kuivatada, tuleb korralikult ette valmistada. Nad koguvad metsaande peamiselt selge ilmaga. Need peaksid olema tihedad ja ilma kahjustusteta.

Pesemist enamasti ei kasutata. Alates niiskusega kokkupuutel imavad seened palju vett. See võib pärast kuivatamist mõjutada toote maitset ja aroomi.

Koristatud saak sorteeritakse ja sorteeritakse. Kahjustatud kohad lõigatakse ära. Kui on kinni jäänud männiokkaid ja mustust, tuleb seened kuivalt puhastada. Usside poolt kahjustatud isenditega ei saa midagi ette võtta – need tuleb ära visata.

Olenevalt tüübist ja suurusest lõigatakse need kas tükkideks või kuivatatakse tervelt, kui need on väikesed. Kõige sagedamini lõigatakse mütsid ära ja jalad lõigatakse ligikaudu sama suurusteks tükkideks.

Pärast eeltöötlust seened kuivatatakse. Nendel eesmärkidel saab kasutada erinevaid meetodeid:

• elektrilise kuivati ​​kasutamine;
• ahjus;
• niidil;
• lahtivolditud vabas õhus jne.

Pikaajaliseks säilitamiseks võib saata ainult täielikult kuivatatud seeni.

meetodid

Nõuetekohane ladustamiskorraldus ei hõlma mitte ainult varude ladustamiskoha valimist, vaid ka pakkimist. Võttes arvesse toote tingimusi ja seisukorda, määratakse konteineri tüüp.

Kõige sagedamini kasutatakse:

• kimbud nööril;
• klaaspurgid;
• paberkotid;
• riidest kotid;
• kastid.

Klaaspurk

Klaaspurke saab kasutada kuivatatud seente hoidmiseks. Kaaned peavad olema tihedalt suletud, et vältida niiskuse sissepääsu.

Soovitav on konteiner ette valmistada järgmiselt:

1. Peske purk korralikult puhtaks.
2. Steriliseerida.
3. Kuiv.

Parim variant kuivatatud varude säilitamiseks on vaakumpurgid. See meetod võimaldab säilitada toote täieliku aroomi ja maitse. Segaduste vältimiseks võib pakendid varustada siltidega, millel on märgitud seente tüüp ja koristamise kuupäev.

Toonitud klaas on eelistatavam kui läbipaistev klaas, kuna see kaitseb sisu valguse eest.

Sidemed

Kuivatatud seente hoidmine nööril on üks populaarsemaid meetodeid. See meetod sobib mitte-ülekuivanud toodete jaoks. – seened ei tohiks kergesti mureneda ega murduda.

Lisaks tuleb kimp hoiukohas riidesse mässida. Materjali on soovitatav eelnevalt leotada soolalahuses, et kaitsta varusid ladustamise ajal ööliblikate eest.

Samuti on vaja kontrollida, et hoiukoht oleks kuiv. Võõra lõhna olemasolu ei ole vastuvõetav, kuna seened on võimelised aroome imama.

Kastid

Hea õhuvahetuse tagab seente hoidmine kastides. Sellisel kujul võib toodet hoida kuivades sahvrites, pööningutel jne.

Kui karp on paksust paberist, võivad kuivatatud seened lihtsalt lahtiselt lebada. Kuid juhul, kui kast on valmistatud puidust, on soovitatav see kõigepealt paberi või riidega katta. Karbi ülaosa on samuti kaetud paberi või riidega.

Lõuendist kotid ja jõupaberist kotid

Kangast kotid ja paksud paberkotid tagavad pideva õhu juurdepääsu tootele.

Kui selline pakend valitakse, tuleks välistada eriti aromaatsete toodete seenevarude lähedus. Samuti on oluline vältida temperatuuri ja niiskuse muutusi kohas, kus kuivatatud toodet hoitakse.

Riidest kotte võib eelnevalt soolalahuses leotada. Selle tehnika eesmärk on vältida putukate nakatumist. Kotti võib panna ka ägedat pipart, mis on ühtlasi koide ennetav meede.

Seda säilitusvõimalust kasutatakse kõige sagedamini puravikke, austrite seente ja šampinjonide hoidmiseks.

Vaakumpakendamine

Kuivatatud seened asetatakse pakendisse, millest õhk eemaldatakse. Seda tüüpi pakendeid saab kasutada mitte ainult tööstuslikes tingimustes, vaid ka kodus. spetsiaalse aparaadi juuresolekul.

Vaakum võimaldab säilitada toote kvaliteeti sõltumata keskkonnatingimustest. See võib olla mugav kõrge õhuniiskuse, ööliblika ohu jms korral.

Külmkapp

Tavalistes külmikutes on kõrge niiskustase, mis võib kuivatatud toodet negatiivselt mõjutada. Ka temperatuur on seal soovitatust madalam.

Seetõttu selle salvestusvõimalusega peaksite hoolitsema anuma tiheduse eest, et niiskus tootesse ei satuks. See võib olla vaakumpakend või tihedalt suletava kaanega klaaspurk.

Sügavkülmik

Kuivatatud seente sügavkülma saatmine aitab kaitsta neid putukate eest ja säilitada toote maitse. Kuid kasutage sügavkülmikut võimalik ainult siis, kui on täidetud järgmised tingimused:

1. Usaldusväärne pakendi tihedus.
2. Toode peab olema korralikult kuivatatud.

Kuivatatud seeni ei soovitata hoida sügavkülmas kauem kui aasta.

Iseärasused

Teatud tüüpi seentel on kuivatatud olekus oma omadused. Samuti on soovitatav neid kõiki eraldi hoida.

Chaga

Chaga on seen, millel on palju kasulikke aineid ja mida kasutatakse aktiivselt rahvameditsiinis.. Toote säilivusaeg sõltub otseselt kaseseene säilitamisviisist.

Esiteks lõigatakse chaga 30-60 mm tükkideks ja kuivatatakse. Kuna see liik on hallitusele väga vastuvõtlik, tuleks erilist tähelepanu pöörata kuivatamisele.

Parim on kuivatada õhu käes varjus. Ahju ei tohi kasutada.

Pikaajalise ladustamise konteineriks ei saa valida metallist või plastmahutit.. Samuti ei sobi chaga kanga- ja paberkottides hoidmise võimalus, kuna sel juhul võivad selle sisu temperatuurimuutused muutuda ja isegi õhuniiskuse vähesel suurenemisel võib tekkida hallitus.

Kõige parem on kuivatatud seened klaaspurki panna ja kaanega korralikult kinni keerata. Sellisel kujul, pimedas kohas, võib toorik seista kuni 2 aastat.

See video näitab, kuidas chaga seeni kuivatada:

Valge

Puravikud on üks väärtuslikke liike. Neid hoitakse mugavalt puidust või paberkastides. Mugav on kasutada ka tihedalt suletavate kaantega klaaspurke. Kui kuivatamine ja ladustamine on õigesti korraldatud, siis puravikud võib kesta 2-3 aastat ilma oma kasulikke omadusi kaotamata.

Puravikud kuivatatakse kõige sagedamini nööril, tehes väikeseid süvendeid. Trossi otsad ühendatakse ja saadud kimp riputatakse hea ventilatsiooniga ruumi. Teine võimalus on laotada kogu tükkideks lõigatud saak lamedale pinnale, mis on eelnevalt paberiga kaetud. Täielik kuivamine toimub mõne päevaga.

Video räägib teile, kuidas porcini seeni kuivatada:

Järeldus

Kuivatatud seente säilitamine ei ole keeruline protsess ja nõuab minimaalset tähelepanu. Varude kuivatamise õige korraldamise ja sobivate anumate kasutamise korral võivad metsa kingitused kesta aastaid, võimaldades mitmekesistada oma toitumist ja valmistada huvitavaid seeneroogasid igal aastaajal.