Kui kaua ja kuidas saab värskeid šampinjone kodus säilitada?

Šampinjonid on väga populaarne toode. Neid seeni kasutatakse laialdaselt erinevates köökides ja neid on üsna lihtne valmistada.

Kuid need ei saa pikka aega värskena püsida, kuna toode on kiiresti riknev.

Säilitusaja pikendamiseks on oluline teada, millised tingimused on optimaalsed. Me räägime teile lähemalt, kuidas värskeid šampinjone õigesti säilitada.

Säilitusaeg

Värskete seente säilivusaeg sõltub väga palju nende pidamistingimustest.

Kui toode osteti jaeketist pakendatud kujul, siis Pakendil peab olema etikett, mis näitab aegumiskuupäeva. Sellisel kujul võivad seened püsida tavaliselt kuni nädala.

Pakendi avamisel kõlblikkusaeg lüheneb ja ei tohi olla pikem kui 4 päeva. Ka värskelt korjatud seened ei saa liiga kaua istuda – soovitav on need ära kasutada 4-5 päeva jooksul.

Nõuded

Toote säilivusaeg ja kõigi selles sisalduvate kasulike ainete säilivus sõltub sellest, kui hästi vastavad säilitustingimused kõikidele nõuetele.

Šampinjonide säilitamise määravad tegurid on: järgmised parameetrid:

1. Õhutemperatuur.
2. Niiskus.
3. Kaitse valguse eest.
4. Tugeva lõhnaga toodete lähedus puudub.
5. Õige konteinerite valik.

Seente pidamise reeglite rikkumine ei põhjusta mitte ainult toote riknemist, vaid muudab selle ka tervisele ohtlikuks.

Temperatuur

Parimad tingimused šampinjonide hoidmiseks on asetada need külmkappi. Temperatuur selles on keskmiselt +2 kuni +7°С, maksimaalne – kuni +10°С. Need on seente värskuse säilitamiseks soodsad näitajad.

Kui temperatuur on oluliselt madalam, hakkab toode külmuma. Kõrged määrad pole samuti soovitavad, kuna seened hakkavad kiiresti kaduma.

Niiskus

Värskete seente õhuniiskuse tase on väga oluline. Optimaalne väärtus on umbes 90%.

Valgustus

Metsast kogutud või poest ostetud seeni soovitatakse hoida pimedas kohas. Eriti negatiivselt mõjutab nende seisundit otsese päikesevalguse käes viibimine, kuna see kiirendab oluliselt halvenemist.

Kus on parim koht seda hoida?

Šampinjonide hoidmiseks sobib jahe, valguse eest kaitstud koht. See võib olla:

• külmkapp;
• kelder;
• kelder;
• lahe sahver jne.

Seenevarude hoidmiskohta valides tuleb kohe mõelda, millist anumat kasutatakse.

Samuti peate veenduma, et läheduses poleks tünnides hapukurki, sibulat ega suitsuliha. ja muud tugeva aroomiga tooted. Kui seda reeglit rikutakse, võivad seened imada võõraid lõhnu.

Konteinerite valik

Värskete šampinjonide säilitamiseks valitakse konteinerid, mis on nende pidamiskohale sobiva suurusega, on toote suhtes neutraalsed ja suudavad säilitada seente värskust.

Need võivad olla järgmised valikud.

• pappkast;
• puidust kast;
• korv;
• paberkotid;
• emailnõud jne.

Ettevalmistus

Kvaliteetne säilitamiseks ettevalmistamine on seente pidamisel väga oluline etapp. Kui šampinjone valmistatakse ette edaspidiseks kasutamiseks ja plaanitakse, et need istuvad mitu päeva, pole vaja neid eelnevalt pesta.

Ladustamise ettevalmistamise etapp sisaldab:

1. Seente sorteerimine suuruse ja kvaliteedi järgi.
2. Saastunud alade pühkimine kuiva lapiga.
3. Kahjustatud alade lõikamine.

Kui seeni pestakse, imavad nad vett ja ei saa kaua istuda.

meetodid

Värsked seened säilivad kõige paremini jahedas. Seetõttu valitakse ladustamiseks kõige sagedamini külmkapp. Kui teil on vaja säilivusaega mitu kuud pikendada, võite seened külmutada.

Külmkapis

Šampinjonid külmkapi riiulil säilib keskmiselt kuni 4 päeva. Plastpakend selleks otstarbeks ei sobi, kuna seened muutuvad selles kiiresti märjaks.

Vaatamata võimalusele säilitada värskeid šampinjone mitu päeva, on soovitatav neile võimalikult vara kasutust leida.

See video räägib teile värskete šampinjonide külmikus hoidmisest:

Sügavkülmas

Kui kavatsete seened külmutada, tuleb seda teha kohe, kuni need on võimalikult värsked. Nii ei säili need mitte ainult paremini ja kauem, vaid säästetakse rohkem toitaineid. Enne šampinjonide külmutamist tuleb need ette valmistada.

Eeltöötlus hõlmab järgmisi samme:

• sorteerimine;
• kahjustatud piirkondade eemaldamine;
• keemiline puhastus;
• pesemine;
• kuivatamine;
• tükkideks lõikamine (vajadusel).

Kogu seente maht tuleb jagada partiideks, mis külmutatakse eraldi. Selleks võib kasutada ziploc-kotte või toiduks sobivaid plastmahuteid.

Igale neist on soovitatav kinnitada silt, mis näitab külmutamise kuupäeva.. Töödeldud seened säilivad sügavkülmas kuni aasta, kui temperatuur selles ei ole kõrgem kui -18°C.

Videos käsitletakse 5 šampinjonide külmutamise võimalust:

Soojuses

Šampinjonid ei tohiks kauaks soojaks jääda. Kui te ei plaani seeni pikka aega säilitada, on väga oluline need võimalikult kiiresti puhastada ja küpsetada.

Toode ei saa ilma töötlemiseta kuumuses püsida kauem kui paar tundi.. Vastasel juhul hakkavad šampinjonid tumenema ja muudavad nende maitset.

Vananenud seentest valmistatud toidud ei ole enam nii maitsvad kui värsketest valmistatud toidud. Samuti halveneb maitse – muutub kibedaks.

Kuidas hoida toodet kauem värskena?

Šampinjonide pikemaks säilitamiseks võite kasutada täiendavaid tehnikaid. Nende hulgas:

1. Vaakumpakendite kasutamine. Tänu sellele, et toode ei puutu õhuga kokku, püsib see kauem värske.

   Jaeketist ostetud pakendil peab olema märgitud toote kõlblikkusaeg ja tootja soovitatud säilitustingimused.

2. Värskelt külmkapis säilivad pesemata seened kauem kui pestud.
3. Külmkapis säilivad šampinjonid köögiviljakambris kauem kui ainult riiulil.
4. Kui seeni mingil põhjusel hoitakse plastmahutis või -kotis, tuleks see aeg-ajalt õhutamiseks avada.
5. Eelkeedetud või praetud seened säilivad sügavkülmas kaua.
6. Kuivatades säilivad šampinjonid kuni 2 aastat.
7. Marineerimine võimaldab varu säilitada järgmise hooajani.

Järeldus

Šampinjonid on toode, mis nõuab nõudlikke tingimusi. Kuna seeni ei säili kaua värskena, tuleb võimalikult kiiresti otsustada, milleks seeni kasutada.

enamgi veel soovitav on need koheselt külmutada, kuivatada ja konserveerida, säilitades samal ajal kogu aroomi ja värskuse.