Millised on UHT-piima omadused ja säilivusaeg?
Erinevalt looduslikust piimast säilib UHT-piim kaua. Lõppude lõpuks, tänu selle joogi spetsiaalsele töötlemisele sureb kogu patogeenne mikrofloora.
Seetõttu ei muuda kauakestev toode oma maitset ja konsistentsi mitu kuud järjest. Kuid sellise piima säilitamisel on oma nüansid.
UHT-piima säilitusaegadest ja tingimustest räägime allpool.
Sisu
Kui kaua toode säilib?
Lehmapiim on kasulike ainete allikas, kuid selles leidub ka patogeenseid mikroorganisme. Just nende “kahjurite” tõttu muutub jook hapuks ning kaotab oma maitse ja välised omadused.
Puudub patogeenne mikrofloora - keegi ei riku toodet. Seetõttu säilib kõrgkuumutatud piim teistest sortidest kauem.
| UHT | Loomulik | Pastöriseeritud |
| Ei sisalda piimhappebaktereid, ainult vitamiine. Ei vaja keetmist. Säilitatud 1 kuu. | Värske sisaldab patogeenseid mikroorganisme. Vajab keetmist. Värsket jooki säilitatakse mitte rohkem kui 2 päeva, pärast keetmist - mitte rohkem kui 5 päeva. | Enamik kasulikke mikroorganisme jääb pärast ravi elujõuliseks. Ei pea keema, kui pakend pole avatud.Ilma konteinerit avamata säilib kuni 5 päeva. |
| Säilitada suletud anumas ilma külmkapita. | Ei saa hoida väljaspool külmkappi, läheb kiiresti hapuks. | Võib hoida ainult väljaspool külmkappi õhukindlas pakendis. |
| Säilitustemperatuur suletud pakendis on kuni 25 C°. | Säilitustemperatuur - mitte üle 2 C°. | Säilitustemperatuur - mitte üle 6 C°. |
Kuidas säilitada, mis tingimustel?
Olenevalt pakendist säilib ülipastöriseeritud toodet temperatuuril 2-25 C° 30 kuni 180 päeva.
Konteinerite valik
UHT-piima võib pakendada aseptilise täidisega või ilma. Aseptilise täitmise käigus steriliseeritakse toode ja anum eraldi. Alles pärast seda toimub pakendamine.
Aseptilise pakendi näide – Tetra Pak. See koosneb mitmest kihist:
- 1 kiht - välimine polüetüleen;
- 2. kiht - papp;
- 3. kiht - polüetüleensideaine;
- 4 kiht - alumiinium;
- 5 kiht - polüetüleensideaine;
- 6. kiht - sisemine polüetüleen.
Tetra Pak pakend kaitseb konteineri sisu päikesevalguse, hapniku ja patogeensete mikroorganismide eest. Tänu sellele barjäärile säilib ülisteriliseeritud piim kaua - kuni 360 päeva temperatuuril 2-25 C°.
Kolmekihilised polüetüleenist mahutid ei taga samu tõkkeomadusi kui Tetra Pak. Selle kaudu pääsevad joogisse mikroorganismid ja hapnik. Seda piima hoitakse temperatuuril +4 ± 2 C° 30 kuni 90 päeva. Ajastus võib varieeruda, pakendil on täpne teave konkreetse tootja joogi ohutuse kohta.
Toatemperatuuril
Ilma külmkapita saab kõrgkuumutatud piima säilitada ainult Tetra Pak pakendis.Temperatuuril kuni 25 C° ei kaota jook oma maitset kuni 180 päeva. Pärast pakendi avamist tuleb kõlblik toode panna külmkappi ja jälgida temperatuuri režiimi.
Pärast pakendi avamist külmkapis
UHT toode avatud konteinerites säilib kuni 10 päeva. Kuid kõik selle eelised kaovad juba 8. päeval. Seetõttu on optimaalne säilitusaeg 96 tundi temperatuuril 2-5 C°.
Kas seda saab külmutada?
Pika säilivusajaga piima pole vaja külmutada, kui pakend pole avatud. Kui teil on vaja säilitada juba avatud toodet, saate seda teha sügavkülmas.
Toodet saab külmutada erinevat tüüpi mahutites:
Plastpudel. Sisu sellest osade kaupa välja võtta on võimatu. Külmutada tasub vaid siis, kui kogu vedelik pärast sulatamist ära kasutatakse.- Jääpakkides või vormides. Mugav formaat, saate külmutatud valgeid tükke portsjonite kaupa roogadele või jookidele lisada.
- Teises hermeetiliselt suletud anumas. Sulguva kaanega plastmahutite sisu on mugav eemaldada soovitud suurusega tükkidena.
Külmutatud toiduaineid võib sügavkülmas hoida kuni 4-6 nädalat. Pärast seda perioodi väheneb selles sisalduvate toitainete hulk oluliselt.
UHT jook Külmutuna omandab see sageli kollaka varjundi.. Eriti kui see oli täielikult külmunud. Pole vaja karta – see on rasvase toote puhul tüüpiline nähtus.
Pärast sulatamist omandab jook tavapärase valge värvi.Sulatatud vedeliku pinnale võivad koguneda ka valged tükid. Nende eemaldamiseks peate vedelikku segistiga pisut peksma - see omandab soovitud konsistentsi.
Kasulikud näpunäited
UHT-piima pikemaks säilitamiseks Kasulik on arvestada mõne soovitusega:
- jook on küllastunud võõraste lõhnadega, seetõttu hoitakse seda külmkapis tihedalt suletud anumas;
- enne ostmist peate hoolikalt uurima aegumiskuupäevi - need võivad olenevalt pakendist ja rasvasisalduse protsendist erineda;
- Pärast joogi külmkappi saatmist peate järgima säilitustemperatuuri tingimusi.
Video artikli teemal
Video räägib teile kõrgkuumutatud piima tootmisest:
Järeldus
UHT-piim ei ole "surnud", nagu mõned ostjad on ekslikult harjunud arvama. Kaasaegse töötlemise käigus puhastatakse see kõigist mikroorganismidest, kuid vitamiinid jäävad alles.
Ladustamise kestuse tagab ülipastöriseerimine ja aseptiline pakendamine. Seetõttu ei saa koduperenaine selle maitse pärast pikka aega muretseda - need ei halvene.
