Milline on optimaalne temperatuur piima säilitamiseks?

Temperatuur, mille juures piimatooteid säilitatakse, mõjutab otseselt nende säilivusaega ja toiteväärtust.

Mis juhtub, kui piima säilitustemperatuur on soovitatust kõrgem või madalam? Millisel temperatuuril tuleks säilitada kitse-, lehma-, kookos-, mandli- ja muud tüüpi piima?

Artiklist leiate vastused küsimustele.

Millisel temperatuuril tuleks seda säilitada?

Rospotrebnadzori soovituse kohaselt tuleks kiiresti riknevaid tooteid, sealhulgas piima, hoida püsival temperatuuril vahemikus +2 kuni +6 kraadi. Optimaalne säilitustemperatuur on +4 kraadi Celsiuse järgi.

Mida varem piim pärast lüpsmist ettenähtud väärtusteni jahutatakse, seda kauem säilitab see oma bioloogilist väärtust. Seetõttu tasuks toorpiima (talu-, omatehtud) piima osta müüjatelt, kellel on külmkamber.

Mis juhtub, kui määr tõuseb?

Piima väärtus selle rikkalikus koostises, mis sisaldab:

• valgud,
• rasvad,
• süsivesikud,
• vitamiinid ja erinevad ensüümid.

Selline rikkalik koostis on ideaalne keskkond bakterite arenguks, mis vajavad paljunemiseks ka soojust. Mida kõrgem on ümbritseva õhu temperatuur, seda kiiremini kasvab bakterikoloonia.

Toorpiim püsib toatemperatuuril värskena mitte rohkem kui 10 tundi.Keedetud piim seisab ööpäeva, kuni see hapuks läheb.

Antibakteriaalsete ainete sisalduse tõttu toortootes, sellel on "bakteritsiidne faas", mille jooksul mikroorganismid ei paljune. See faas kestab 2 tundi pärast lüpsi.Kui teil on praegu aega toodet pastöriseerida, pikeneb selle säilivusaeg oluliselt.

Mis juhtub, kui see on madalam?

Kergelt negatiivse näidu korral joogis sisalduv vesi külmub. Kaltsiumisoolad muutuvad lahustumatuks, paljud vitamiinid hävivad. Toote toiteväärtus on oluliselt vähenenud.

Mis siis, kui see muutub pidevalt?

Korduvad temperatuurihüpped üle 2 kraadi kahjustab toote kvaliteeti:

• vedelik kaotab homogeensuse (kihistub);
• võivad ilmuda helbed või sete;
• ilmub mõru maitse (ensüümid töötavad aktiivsemalt).

Toores, keedetud ja muud tüüpi toodete erinevused

Olenevalt joogi töötlemisest pärast lüpsi muutub selle säilitamise periood ja temperatuur. Toorpiim on temperatuuriparameetrite suhtes nõudlikum. Jääb kasutuskõlblikuks +2 +4 kraadi juures 48 tundi.Kui indikaator tõuseb 2-3 punkti võrra, toimub toote riknemine 8 tunni jooksul.

Pastöriseeritud või kodus keedetud säilitab oma omadused 3 päeva +6 kraadi juures ja kuni 5 päeva +2 juures. Pärast anuma avamist hoitakse tehases pastöriseeritud jooki külmkapis +2 +6 kraadi juures kuni 8 päeva. Pakendi terviklikkust kahjustamata säilib toodet 2 kuni 6 kuud temperatuuril +5 +6 kraadi.

Kondenspiim suhkruga plekkpurgis ei rikne kuni +18 kraadi juures kuni 8 kuud. Piimakontsentraat on piiramatu säilivusajaga konserv, mille temperatuuritingimused on +2 kuni +15 kraadi.

Pärast originaalpakendi avamist säilib kookospiim +2 +4 kraadi juures mitte rohkem kui 70 tundi Steriliseerimata sojapiim, tihedalt suletud puhtas anumas, temperatuuril +1 kuni +6 kraadi säilitab oma kvaliteedi kuni 7 päevaks. Samadel tingimustel pastöriseeritud toode ei rikne kuni 30 päeva.

Kodus valmistatud mandel säilib ilma keetmiseta värskena 12-18 tundi. standardtemperatuuril +4 kraadi. Tehases pastöriseeritud toode säilib värskena 5-6 päeva peale pakendi avamist.

Riisi-, kaera- ja kanepijoogid meenutavad piima vaid värvilt ja maitselt, kuid on kaltsiumi-, süsivesikute- ja vitamiinirikkad ning sobivad laktoositalumatusega inimestele. Hoidke neid vedelikke külmkapis +2 +4 kraadi juures mitte rohkem kui 3 päeva.

Looduslik kaamelipiim on pikima säilivusaja rekord loomse päritoluga jookide hulgas. Keetmata, jahedas kohas, ei rikne umbes kuu aega. Pärast pastöriseerimist säilib jooki tihedalt suletud anumas kuni kuus kuud.

Lugege UHT-piima säilitamise kohta Siin, pastöriseeritud - siin, keedetud - sisse see artikkel, kodu - sisse see. Saate teada, kuidas kitsepiima säilitada Siin Ja siin, kookospähkel - sisse see artikkel, kuiv - sisse see.

nõu

Pärast toortoote ostmist või tehasejoogi pakendi avamist tuleb see kohe valada puhtasse ja kuiva anumasse ning panna külmkappi. Suured kogused asetatakse kiireks jahutamiseks vanni jooksva jäävee alla.

Järeldus

Optimaalne temperatuur mis tahes piima säilitamiseks on +4 kraadi. Toote kõrge kvaliteedi säilitamiseks on oluline vältida selle indikaatori muutumist kogu ladustamisprotsessi vältel.