Kuidas, millises anumas ja kaua omatehtud piima säilitatakse?

Täispiim, mis ei ole läbinud normaliseerimist (erinevate lehmade toodete ühtse rasvasisalduseni toomist), pikaajalist transportimist ja korduvat ühest anumast teise ümberpaigutamist, on väga väärtuslik toitainetoode.

See sisaldab palju kergesti seeditavat valku, kaltsiumi, kaaliumi ja fosforit, vitamiine A, D, B9. Nõuetekohane ladustamine võimaldab teil säilitada kogu joogi kasulike ainete loetelu.

Lugege edasi, et teada saada, kuidas omatehtud piima õigesti ja kui kaua säilitada.

Säilitusaeg

Oma kõrge rasvasisalduse tõttu, mis ulatub 7%-ni, on kodupiim suurepärane kasvulava bakteritele, mis lõppkokkuvõttes põhjustavad toote riknemist. Sellepärast väärtuslikku vedelikku hoitakse steriilses anumas, ainult madalatel temperatuuridel - külmkapis. Vanasti hoidsid perenaised piima keldris või jäähoones savipurkides.

Külmkapis

Keetmata piim säilitab värskuse 2-3 päeva, pastöriseeritud piim umbes nädala.

Kaasaegsed koduperenaised varustavad piima külmikusse, asetades selle tagaseinale lähemale, kus madaltemperatuur püsib +2 +4 kraadi juures.

Selle kõrvale ei tohiks panna tugeva lõhnaga tooteid isegi tihedalt suletud purgiga.

Sügavkülmas

Külmutada võib ainult eeljahutatud toodet. Sügavkülmas, mille temperatuur on -18 kraadi, säilib piim umbes kuus kuud.Kvaliteetne koostis ja maitse ei muutu pärast korralikku sulatamist. Korduv külmutamine ja sulatamine ei ole lubatud.

Ärge täitke anumat lõpuni, et vältida pudeli seinte purunemist või kotti vedeliku paisumise tõttu külmumise ajal.

Siit leiate tõestatud meetodeid piima külmutamiseks see artiklit.

Toatemperatuuril

Toatemperatuuril +20 +25 kraadi algab hapnemine 8-12 tundi pärast lüpsi.

Kas kõlblikkusaeg erineb poest ostetud?

Tootmistsükli läbinud piim läbib kohustusliku pastöriseerimise (mõnikord ultrapastöriseerimise) ja pakitakse õhukindlatesse anumatesse. Seda toodet võib säilitada kauem kui nädal, pärast pakendi avamist - kuni 3 päeva. Ultrapastöriseeritud ei rikne kuni 4 kuud pakendatud ja umbes nädal pärast karbi avamist.

Kodune piim madalam kui poest ostetud kõlblikkusaeg järgmiste tegurite tõttu:

• sellel on rohkem rasvasisaldust;
• talus pastöriseerimata;
• Hügieenitase eramajapidamises lüpsmisel on sageli madalam kui suurettevõttes, kus kasutatakse lüpsimasinaid.

Milles ma peaksin seda hoidma?

Säilitage omatehtud piima võib olla mis tahes mittemetallist konteineris:

• klaaspurgid,
• plastpudelid (ainult uued),
• emailitud purgid,
• keraamilised nõud.

Kindlasti peab olema tihe kaas. Paksud kilekotid sobivad külmutamiseks.

Nõude põhinõue on, et need peavad olema täiesti puhtad.. Purgid ja purgid pestakse lõhnatute pesuvahenditega (pesuseep, sooda), seejärel röstitakse ahjus 15 minutit 100 kraadi juures või hoitakse auru kohal.Pärast seda, kui vesi on seintel seest täielikult kuivanud, võib anumasse valada piima.

Ammu on täheldatud, et savikannu piim püsib kaua jahedana ega hapu toatemperatuuril kauem kui teise nõusse valatuna. Saladus peitub küpsetatud savi poorses struktuuris, millest nõud on valmistatud.

Mikropooride kaudu neeldub vedelikust soojus ja toimub selle kerge aurustumine. Selle tulemusena jääb põhiosa piimast jahedaks ja bakterite kasvuprotsess selles peatub.

Kuidas toote säilivusaega pikendada, kas tasub keeta?

Eeldusel, et omatehtud piim ostetakse usaldusväärselt müüjalt, Tervislikum on süüa seda keetmata. “Elava” vedeliku saad kauem säilitada, jahutades selle kohe pärast lüpsi (ostmist) kiiresti +4 kraadini. Seda saab hõlpsasti teha, kastes joogipurgi jäävette või ümbritsedes selle jäätükkidega.

Läbi keetmata piima inimeseni Ohtlike haiguste patogeenid võivad edasi kanduda:

• leukeemia,
• tuberkuloos,
• brutselloosi.

Tootes sisalduvate toitainete maksimaalse koguse säilitamiseks on parem piim pastöriseerida ilma seda aktiivse keemiseni laskmata. Pastöriseerimiseks kuumutatakse vedelik hoogsalt segades kiiresti 80-85 kraadini. Hoidke sellel temperatuuril 2 minutit, seejärel jahutage kiiresti, liigutades panni pliidilt külma veega kaussi.

Mida teha, kui see läheb hapuks?

Hapnemise algust saab kergesti määrata hapu maitse ilmnemise järgi. Sellise joogi joomine võib põhjustada seedehäireid, kuid selle äraviskamisega pole vaja kiirustada.

Rikutud piim kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks:

• pannkoogid ja pannkoogid;
• omlett;
• koogikesi või manna;
• kalgendatud piim (matsoni);
• kodujuust;
• tavaline juust.

Siin on mõned lihtsad retseptid, milles kasutatakse hapupiima.

Kodujuust ja juust

Hapupiim jäetakse toatemperatuuril, otsese päikesevalguse eest kaitstult ja puhta lapiga kaetuna, kuni tekib kohupiim. Selleks kulub 2-4 päeva. Kalgenemise kiirendamiseks võid anumasse lisada lusikatäie maalähedast hapukoort või vadakut.

Kui tromb on läbipaistvast vadakust selgelt eraldatud, asetatakse nõud veevanni ja kuumutatakse 15-20 minutit. Kodujuust kurnatakse marliga vooderdatud kurn., kuni vadak on täielikult nõrgunud.

Lihtsa juustu valmistamiseks segatakse saadud kodujuust muna ja võiga (1 kg kohta läheb vaja 2 toorest muna, 100 g võid ja 1 tl soola). Saadud mass sulatatakse pidevalt segades suurel kiirusel madalal kuumusel. Sulamisaja lõppu näitab massi viskoossus ja homogeensus, tavaliselt kulub selleks 15-20 minutit.

Valmis juust asetatakse vormi, kus see jahtub ja muutub kõvaks.. Soovi korral lisatakse massile sulamise lõpus peeneks hakitud ürte, pähkleid, kuivatatud puuvilju. Valmis kodujuustu hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 7 päeva.

Kodune hapupiimajuust, videoretsept:

Kalgendatud piim

Kasulik seedetraktile, rahuldav jook. Hapupiima kääritatakse täiendavalt hapukoore või jogurtiga, kasutades 3 liitri piima kohta 2-3 spl juuretist. Pärast põhjalikku segamist küpseb toode soojas kohas 24-36 tundi.

Kosmetoloogias kasutatakse jogurtit toitvate maskide valmistamiseks. näole ja kehale. See leevendab edukalt naha põletustest tingitud punetust ja valu.

Pannkoogid

Ilma eelneva ettevalmistuseta saab “mõeldud” piimast suurepärane alus pannkoogitaina valmistamiseks. 0,5 liitri toote jaoks on vaja võtta 2 toorest kanamuna, 0,5 tassi suhkrut, näpuotsatäis soola ja küpsetuspulbrit ning täis õhuke klaas esmaklassilist jahu.

Kõik taigna komponendid segatakse segistiga madalal kiirusel põhjalikult läbi.. Õhukesed pannkoogid küpsetatakse kuumal pannil, sula- või taimeõlis või sulatatud searasvas.

Pannkoogid hapupiimaga, videoretsept:

nõu

Pikalt säilib vaid see piim, mis on minimaalselt bakteritega saastunud. Toote maksimaalset steriilsust saab saavutada ainult hügieeni säilitamisega lüpsmise ja piima ostjani transportimise ajal.

Seetõttu talupiima ostmisel Peaksite pöörama tähelepanu järgmistele asjadele:

1. Piima müük on lubatud ainult uutes polüetüleen- või klaaspudelites.
2. Talupidajal on terviseraamat ja tõend - piima müügi luba.
3. Müüja üldine korralik välimus.
4. Toote säilitamiseks kuni müügini külmkapi olemasolu.

Pärast ostmist tuleb piim võimalikult kiiresti jahutada minimaalse positiivse temperatuurini. Pikaajaliseks säilitamiseks on parem seda pastöriseerida. Hapupiima võib toiduks kasutada vaid siis, kui selle pinnal ei ole mõru maitset ega hallituse jälgi.

Piima külmutamisel valavad paljud perenaised selle jääkuubikuvormidesse või väikestesse silikoonist muffinivormidesse. Pärast külmutamist valatakse piimakuubikud kottidesse. Kasuta vastavalt vajadusele, visates kuubikuid tee või kohvi sisse, pühkides nägu, et nahka värskendada ja toita.

Järeldus

“Elus” kodupiim, kui nõud on puhtad ja temperatuuril, ei hapu külmkapis 2-3 päeva. Keetmine (pastöriseerimine) pikendab säilivusaega kuni nädalani. Külmutatud toode säilitab täielikult oma kvaliteedi kuus kuud.

Koduse piima säilitamiseks see on vajalik valada ainult puhastesse nõudesse, kaitsta seda tugevate lõhnade eest ja hoida temperatuuril +2 +4 kraadi. Keraamilised kööginõud aitavad tootel kauem värskena püsida.