Kasu säilitamine või kui kaua võib veiseliha külmkapis ja mujal säilitada?

Veiseliha on väärtuslik toiduaine, mis sisaldab valke, rasvu ja aminohappeid, mis on vajalikud keha normaalseks toimimiseks. Kuid toores liha rikneb kiiresti ilma eritingimusteta.

Riknenud toidu söömine võib põhjustada tõsise mürgistuse. Parima viisi toore ja keedetud veiseliha kodus säilitamiseks lugege seda artiklit.

Liha säilivusaeg

Veiseliha säilivusaeg ei sõltu ainult säilitustingimustest, vaid ka liha kvaliteedist. Järgmist toodet peetakse parimaks:

• värske (mitte rohkem kui 3 päeva pärast kariloomade tapmist);
• hästi voolav veri (veresoontes säilinud veri on bakterite kasvulava);
• puhas (aga mitte pestud!).

Külmkapis

Tavalises kodukülmikus, kõige külmemas kohas (erinevates mudelites võib selleks olla ülemine või alumine riiul), kus temperatuur püsib veidi üle 0 kraadi, toores veiseliha säilib kuni 5 päeva.

Toorest hakkliha ilma vürtsideta säilib külmikus mitte kauem kui 3 päeva. Seda tüüpi lihast valmistatud valmistoidud jäetakse külmkappi 3-6 päevaks, kui toode on suletud anumas.

Puljongis olev liha rikneb kiiremini, seetõttu soovitatakse veiselihaga suppe keeta pärast 2-päevast säilimist umbes 5 minutit, seejärel jahutada ja uuesti külmkappi panna.

Sügavkülmas

Tavalise külmkapi sügavkülmikus, kus hoitakse temperatuuri -5 -7 kraadi, korralikult külmutamiseks ette valmistatud liha ei kaota oma omadusi 2-3 kuud.

Spetsiaalses kiirkülmutamise funktsiooniga sügavkülmikus püsival temperatuuril -18 kraadi säilib toode söödavana kauem kui kuus kuud.

Toatemperatuuril

Tavalisel toatemperatuuril +22 +25 kraadi algavad värskes lihas paari tunni jooksul mädanemisprotsessid. Toorest veiseliha ei soovitata üle päeva soojas hoida.

Kui tükk toorest veiseliha mähkida lauaäädikas rohkelt immutatud riide sisse, säilib toode värskena kuni 48 tundi.

Kuumtöödeldud liha (hautatud, praetud, keedetud) ilma puljongita säilib söödavana 2-3 päeva. Parem on mitte jätta lihasuppe sooja kohta kauemaks kui 6 tundi.

Rikutud liha söömine võib põhjustada tõsise mürgistuse! Sobimatut toodet saab kergesti tuvastada selle spetsiifilise mäda lõhna, libeda pinna ja värvi muutnud puljongi järgi.

Valdav enamus koduperenaistest hoiab liha külmkapis lühiajaliseks säilitamiseks või pikaks ajaks sügavkülma. Maaelanikud, kes peavad ise oma karja, asetavad veiseliha maa-alustesse liustikestesse, hoiavad seda tünnides, puistavad soolaga.

Toores

Toores veiseliha tuleb ladustamiseks ette valmistada. Liha jagatakse portsjoniteks, eemaldades suured luud ja jämedad veenid.

Ärge peske toodet enne ladustamist! Vesi on soodne keskkond bakterite ja putrefaktiivsete seente arenguks.

Väike mustus liha pinnalt eemaldatakse kuiva rätikuga. Veiseliha tuleks pesta vahetult enne küpsetamist.

Liha lühiajaliseks säilitamiseks külmkapis asetatakse tükid emailitud, kaanega klaasanumasse või plastnõusse. Nõud peavad olema puhtad ja täiesti kuivad.

Külmutamiseks pakitakse veiseliha paksudesse kilekottidesse või pakitakse toidukilesse. Toores hakkliha pannakse plastmahutitesse. On vaja saavutada pakendi maksimaalne tihedus.

Ära pane sooja liha sügavkülma! Järsult jahutades eraldub veiselihast mahl ja pärast sulatamist on see kuiv. Enne külmutamist jahutatakse toodet 2-3 tundi külmkapis.

Kui kaua valmistoode säilib?

Hästi praetud, veidi kuiv liha säilib paremini kui teised toidud. See kantakse pannilt puhtasse, kuiva email-, klaas- või plastnõusse ja pannakse külmikusse, kõige lahedamale riiulile. Seal säilib toode söödavaks umbes nädala.

Näpunäiteid külmutatud ja jahutatud toiduainete säilivusaja pikendamiseks

Paljud koduperenaised kasutavad toiduainete säilivusaja pikendamiseks vaakumtihendust., sealhulgas veiseliha. Puhas kuiv toode asetatakse spetsiaalsesse paksu kilekotti ja kogu õhk pumbatakse välja vaakumseadme abil.

Pakend on suletud. Hapniku puudumine pakendis pärsib bakterite arengut, takistab niiskuse aurustumist ja säilitab toote aroomi.

Sügavkülma pandud vaakumpakendatud toores veiseliha säilib üle 15 kuu! Külmkapis, temperatuuril +3 +5 kraadi, ei rikne see nädal aega.

Vältimaks külmutatud veiseliha "voolamist" toote transportimisel ilma termokotita, liha pakitakse fooliumisse, seejärel mitme kihi paksu paberi sisse. Saadud kott asetatakse paksu kilekotti.

Selliselt pakendatud liha ei sula kuni 6 tundi Samamoodi säilivad kõik külmutatud toiduained voolukatkestuse või külmiku rikke korral.

Kui on vaja säilitada toorest veiseliha ilma külmkapita (näiteks telkimistingimustes), värske liha tuleks ohtralt värske nõgesega katta.

Kipitav muru on bakteritsiidsete omadustega ja pikendab toote säilivusaega 3-4 päevani.

Teine võimalus toore liha säilitamiseks ilma külmkapita on soolas. Kuni 2–3 kg kaaluvad lihatükid asetatakse suurde puidust kasti või emailitud (või roostevabast terasest) mahutisse, puistatakse ohtralt kivisoola.

Soolakiht peaks olema selline, et tükid ei puutuks üksteise ega anuma seintega kokku. Sellisel kujul ei kaota veiseliha oma toiteväärtust mitu kuud. Enne küpsetamist puhastatakse liha soolast ja leotatakse 2 päeva puhtas vees, vahetades vett regulaarselt mageveeks.

Veiseliha viljaliha saab kuivatada. Kuivatamine on vanim toiduainete säilitusviis, mis pole tänapäevalgi oma tähtsust kaotanud.

Veiseliha kuivatamise protsess on lihtne:

1. Eemaldage puhas liha soontest ja kiledest, lõigake kuni 1 cm paksusteks ja kuni 10 cm pikkusteks ribadeks.
2. Löö ribad haamriga, nagu karbonaad. Sool ja pipar.
3. Kuivatage dehüdraatoris (spetsiaalne infrapunakuivatuskamber) või ahjus 70 kraadi juures vähemalt 10 tundi.

Seda toodet võib tarbida suupistena koos kangete alkohoolsete jookidega või lisada puljongile maitse ja maitse andmiseks.

See video näitab teile, kuidas veiseliha kuivatada:

Lisaks kuivatamisele sobib veiseliha suitsetamiseks, kuid seda tüüpi töötlemiseks on vaja suitsuahju.

Hautis valmistatakse sageli värskest veiselihast:

1. Keeda viljaliha umbes 3 tundi, lisades soola ja pipart ning loorberilehte.
2. Kuum toode asetatakse puhastesse purkidesse, täidetakse ülaosaga puljongi või sulatatud rasvaga.
3. Steriliseerige hautis autoklaavis või ahjus vähemalt 30 minutit.

Hermeetiliselt suletud veisehautist on hea süüa 2 aastat, kui seda hoida külmkapis või keldris. Toatemperatuuril on selle säilivusaeg 12 kuud.

Veisehautis, videoretsept:

Järeldus

Parim ja lihtsaim viis toore või keedetud veiseliha kodus säilitamiseks on hoida seda külmkapis või sügavkülmas. Siiski tuleb meeles pidada, et Värskel, jahutatud, mitte sulatatud tootel on suurim kasu.

Kui saate regulaarselt värsket liha osta, on parem vältida veiseliha pikaajalist ladustamist.