Sarved ja jalad ehk kuidas õigesti korraldada liha kõrvalsaaduste ladustamist
Kõrvalsaaduste säilivusaeg on lühem kui lihal.
Selle põhjuseks on toote lõdvem struktuur ja kõrgem õhuniiskus.
Selles artiklis kirjeldatakse, kuidas kodus erinevat tüüpi rupsi ladustamist õigesti korraldada.
Sisu
Mis need on, nende klassifikatsioon
Põllumajandusloomade rümba sisemised (rups, maks) ja mõned välised (kõrvad, udarad, kabjad) osad. Madala hinnaga kvaliteetne rups võib olla kõrge toiteväärtusega.
Toiteväärtuse ja kulinaarse väärtuse alusel jagatakse kõrvalsaadused kahte kategooriasse. 1. kategooria sisaldab:
- keel;
- maks;
- neerud;
- süda;
- aju;
- diafragma;
- veiseliha;
- veise udar;
- veise- ja lambaliha sabad.
2. kategooriasse kuuluvad madala toiteväärtusega rümpade osad:
kopsud;- kõht;
- kõrvad;
- sealiha saba;
- kaltyk (hingetoru osa);
- huuled;
- kabjad säärega;
- suguelundid, munandid.
Seda sorti kasutatakse tavaliselt järgmiselt:
- lisand vorstihakklihale,
- piruka täidis,
- õllesuupistete valmistamiseks (suitsukõrvad),
- tarretatud liha ja spetsiifiliste rahvusroogade valmistamine.
Soovitatavad tähtajad vastavalt GOST-ile
Toodete säilivusaeg sõltub tooraine kvaliteedist ja lihatöötlemisreeglite järgimisest.Pärast rümba lõikamist puhastatakse edasiseks kulinaarseks töötlemiseks mõeldud kõrvalsaadused põhjalikult kiledest, lihaskiudude jääkidest ja rasvast.
Peale puhastamist tuleb kõrvalsaadusi jahutada 3-4 tundi temperatuuril 0 +4 kraadi. Ettevõtetes laotakse tropp metallist (roostevabast terasest) küpsetusplaatidele ühe kihina.
Kodus:
- Emailitud.
- Klaas.
- Keraamilised laiad kausid.
Triipi pole vaja kaanega katta ega kilega mähkida, lihast peaks liigne niiskus aurustuma.
Jahutatud jaoks
Ülaltoodud meetodil jahutatud kõrvalsaadused, saab salvestada:
- temperatuuril 0 kraadi – kuni 3 päeva;
- +4 +6 kraadi juures - mitte rohkem kui poolteist päeva;
- kell +10 +12 – kuni 12 tundi.
Toatemperatuuril ei rikne jahtunud toode 3-4 tundi, lisaks säilitustemperatuurile loeb ka õhuniiskus.
Jahutatud paisu kuivamise vältimiseks hoitakse seda 80% õhuniiskuse juures. Kodus saadakse see indikaator, kui katta liha niiske õhukese (marli, kaliko) lapiga.
Külmunud
Pikaajaliseks säilitamiseks külmutatakse eelnevalt jahutatud rups. Kestus sõltub külmumisastmest ladustamine:
- Temperatuuril -12 kraadi säilib rätt edasiseks kasutamiseks sobivana 4 kuud.
- -18 kraadi juures – kuus kuud.
- -25 kraadi juures – kuni 10 kuud.
Tavalises külmikus (temperatuur +2 kuni +6 kraadi) säilib külmutatud rupsi 2 päeva (kuni täieliku sulamiseni). Toatemperatuuril säilib külmutamine kuni 4 tundi.
Tingimused
Pikaajaliseks säilitamiseks kooritud ja jahutatud rups tuleb sorteerida tüübi järgi (tihedusaste, kulinaarne eesmärk):
- keel;
- süda ja maks;
- aju;
- maks, kopsud, hingetoru, udar - hakklihaks ja pirukate täidiseks;
- sabad, kabjad, kõrvad - tugeva tarretise jaoks.
Kuna enne keetmist on vaja eelnevalt leotada, et eemaldada kibedus, hoitakse neerud teistest kaljadest eraldi.
Enne pakendamist tuleb rups eemaldada liigsest niiskusest, kuivatades need rätiku või pabersalvrätikuga. Lihaosasid on mugav kohe portsjonite kaupa konteineritesse panna, kuna ühekordselt sulatatud rupsi uuesti külmutamine on keelatud.
Kodus on lihatoode pakendatud:
- kilekottides (mugavad on tõmblukuga kotid);
- toidukile;
- foolium;
- kaanega plastmahutid.
Sügavkülmas õige toote otsimise lihtsustamiseks panevad kogenud perenaised kottidesse sildid, millel on kirjas liha nimetus ja pakendamise kuupäev.
Rupsi pikaajaliseks säilitamiseks sügavkülmikus võite kasutada vaakumpakendeid. Vaakumis säilitab toit kauem oma värskust, niiskust ja maitset. Kodumasinate kauplustes saate osta soodsa kodutolmuimeja ja selle pakendid.
Lisaks külmutamisele tegeletakse rupsi soolamisega, konserveerimisega (keedetud pätt valatakse rasva või sulavõiga), kuivatamisega (kuivatis või ahjus).
Järeldus
Kõige mugavam ja lihtsaim viis rupsi kodus säilitamiseks on külmutada vaakumpakendite abil.Sellistes tingimustes püsib toit värske ja säilitab kõik oma kasulikud omadused kuni aasta.
