Kapriisne kiiresti riknev toode ehk millised on lambaliha tingimused ja säilivusaeg

Liha on kiiresti riknev toode, mis nõuab erilisi säilitustingimusi.

Olenevalt nõutavast säilitusajast säilib lambaliha, selle rupsi ja valmistoite kvaliteeti kaotamata mitmest tunnist aastani.

Lambaliha tingimustest ja säilivusajast räägime edasi.

Kui kaua saate säilitada?

Lambaliha on kiiresti riknev toode. Ainult säilitustingimuste ja -aja järgimine võimaldab säilitada liha, rupsi ja sellest valmistatud tooteid kvaliteeti kaotamata. Lambaliha säilivusaja määrab liha tüüp ja temperatuur.

Ladustamise ettevalmistamiseks võtma arvesse liha termilist seisundit:

1. Värske liha pärast tapmist, loetakse selleks 1,5 tunniks, kasutamist soovitatakse oodata üle 24 tunni.
2. Jahutatud – pärast hoidmist külmkapis sisetemperatuuriga +4°C, elastsete kangaste ja kuivatatud pinnaga.
3. Külmutatud - külmunud on ainult rümba pealmine kiht, sügavus kuni 4 cm.
4. Külmutatud – liha külmutatakse kogu mahu ulatuses, siseosa temperatuur ei ületa -8°C.

Toatemperatuuril

Toatemperatuuril säilib värske lamba- ja lambaliha mitte rohkem kui 3-4 tundi. Sellel areneb väga kiiresti patogeenne mikrofloora.

Algab lagunemisprotsess, millega kaasneb:

• ebameeldiv lõhn;
• pind on kaetud limaka kattega;
• liha kaotab oma esialgse värvi ja muutub pleekimaks;
• Pinnale tekivad rohelised hallituse laigud.

Kui lambalihal on lagunemise märke, tuleb liha hävitada. Taaskasutusmäära vähendamiseks kasutavad loomakasvatusettevõtted külmutusseadmeid ja sügavkülmikuid.

Külmkapis

Külmkapi kamber tagab pikema eluea - selles t-5°C juures püsib liha värske:

1. Lõika väikesteks tükkideks - mitte rohkem kui 2-3 päeva.
2. Ühes suures tükis või hakklihana – kuni 4 päeva.

Marineeritud

Mõned retseptid nõuavad liha marineerimist enne küpsetamist. Seda pooltoodet hoitakse külmkapis temperatuuril t 0/+5°C:

• kui t > +5°C, aktiveerib see mikrofloora kasvu ja pooltoode rikneb;
• kui t < 0°C, siis hakkab kiududes sisalduv niiskus kristalliseeruma, pärssides peitsimisprotsessi.

Marineeritud lambaliha säilivusaeg külmkapis olenevalt marinaadi koostisest:

• mineraalvesi - mitte rohkem kui 12 tundi;
• piimhappemarinaad (keefir, ayran, hapukoor jne) - mitte rohkem kui 48 tundi;
• veini ja äädika marinaadid (ilma ürtide ja sibulateta) – kuni 5 päeva;
• majonees vürtsidega - mitte rohkem kui 72 tundi;
• soja mee ja sinepiga - mitte rohkem kui 72 tundi;
• köögiviljad (värsked tomatid, sibulad, ürdid jne) – kuni 48 tundi.

Marineerimiseks kasutatakse ainult värskeid ja kvaliteetseid tooteid.

Lambaribide marineerimine, videoretsept:

Sügavkülmas

Säilitusaja pikendamiseks lambaliha külmutatakse. Tööstuslikes sügavkülmikutes on rümbad virnastatud või riputatud. Külmutamise käigus kaotab liha osa niiskusest, mistõttu kokkutõmbumiskiiruse vähendamiseks ja liha kvaliteedi säilitamiseks hoitakse sügavkülmikutes vajalikku niiskustaset.

Lambaliha puhul on optimaalne määr 95% – praktiliselt saavutatakse see lambarümpade katmisel jäise lapiga.

Lambaliha säilivusaeg sõltuvalt külmutamise sügavusest:

Erinevalt tööstuslikest sügavkülmadest, kus lambaliha säilib üsna kaua, ei suuda kodused sügavkülmikud pakkuda sarnaseid tingimusi.

Mitmed viisid lambaliha säilivusaja pikendamiseks ja kvaliteedi säilitamiseks kodus:

1. Lõhkekülmutamine – liha lõigatakse portsjoniteks, asetatakse ühe kihina alusele ja asetatakse sügavkülma. Kui peal olevad tükid on külmunud, pange need kotti ja pange edasiseks säilitamiseks sügavkülma.
2. Külmutamine vaakumkottides – õhu eemaldamine lambakottidest hoiab ära mädanemis- ja käärimisprotsesside toimumise. Sel juhul võib liha panna sügavkülma suvalise suurusega tükkidena – kuid säilitab oma omadused kaua.
3. Külmutamine – kasutatakse siis, kui liha on vaja transportida lühikese vahemaa tagant. Et liha transportimisel ei rikneks, jagatakse see tükkideks ja asetatakse 5-6 tunniks sügavkülma. Valmis pooltoode elab reisi üle kahjustusteta.

See video räägib teile lambaliha säilitamise kohta:

Lambaliha säilitamise meetodid sõltuvad ajast, mille jooksul liha tuleb säilitada, ja olemasolevatest tingimustest.

Toores

Õhtusöögi valmistamiseks vajalik lambalihatükk võib kvaliteeti kahjustamata külmkapis seista päeva või paar. Sama kaua jätkub ka hakklihast. Kvaliteetseks ladustamiseks lambahakkliha ei tohi millegagi segada.

Edaspidiseks kasutamiseks ostetud liha tuleks hoida sügavkülmas. Pikaajalise säilitamise tingimuseks on õhu puudumine sisefileega kotis.

Külmutusseadmete puudumisel

Lihatoodete säilitamiseks edaspidiseks kasutamiseks on alternatiivseid viise. Need sisaldavad:

1. Soolamine – kasutatakse 2 meetodit: kuiv (lambaliha hõõrumine kuiva soolaseguga) ja märg (soolavees konserveerimine). Soolaveiseliha säilivusaeg on kuni 4 kuud.
2. Kuivatamine – keevas vees blanšeeritud liharibad soolatakse, lisatakse maitseained ja kuivatatakse. Kuivatatud lambaliha säilib kuni 2 kuud.
3. Lambaliha säilitamine purkides.

Lühiajaline

Vajadusel toores liha saab kahjustuste eest kaitsta mitmel viisil:

• asetage tükk anumasse ja katke see jääga, seejärel sulgege anum ja mähkige see hästi;
• pane tükk termokotti või termokotti - säilib kuni 15 tundi;
• määri lambaliha sisefilee rasvaga, keera tihedalt paberisse ja pane kõige jahedamasse kohta - säilib kuni 96 tundi;
• kõrvetamine - keeda väikseid lambaliha tükke soolalahuses 3-4 minutit, jahuta, aseta nõusse ja aseta jahedasse kohta - säilib kuni 48 tundi;
• lambalihatükke võib soolata ja mässida nõgese, mädarõika, hapuobliku lehtede sisse – kui vahetad lehti iga 7 tunni järel, saad säilitada kuni 48 tundi;
• loputage liha, kuivatage ja töödelge hästi 9% äädika abil, mähkige see riidesse ja korrake protseduuri iga 7 tunni järel - seda saab säilitada kuni ööpäeva;
• röstimine – rösti lõigatud tükid kiiresti koorikuks, jahuta, aseta anumasse ja sule tihedalt – säilib kuni 48 tundi jne.

Valmistoidud

Lõunast üle jäänud valmistoidud tuleks säästa. Seda saab teha mitmel viisil. Erinevatel viisidel küpsetatud lambaliha säilitusaeg:

Nüansid

Lamba- ja tallelihale on iseloomulik kiuline ja peeneteraline tihe rasvkude – lambalihal ei leidu praktiliselt kunagi marmorit.

Liha struktuur määrab säilitusomadused:

1. Külmkapis säilitamisel tuleks sisefilee niiskuskao vähendamiseks katta niiske lapiga.
2. Enne külmutatud tüki valmistamist tuleks see aeglaselt sulatada (soovitavalt külmkapis). Sel viisil säilitatud lambaliha jääb mahlane ja õrn.
3. Ostetud külmutatud lambalihatükk tuleks kohe sügavkülma panna. Kui sisefilee on sulanud, ei saa te seda uuesti külmutada ilma kvaliteeti kaotamata, parem on see küpsetada.
4. Lambalihatükilt tuleks enne külmutamist eemaldada liigne rasv.
5. Sügavkülmas säilitamisel annab parima tulemuse lihatükkidest, mis on eelnevalt fooliumisse pakitud või paksu polüetüleeni pakitud.

Järeldus

Lambaliha säilitamisviisi valik sõltub perioodist, mille jooksul toodet on vaja säilitada, ja võimalustest (külmutusseadmete olemasolu). Lambaliha pikaajalist säilitamist ilma kvaliteeti kaotamata tagavad sügavkülmikud.

Külmkapis saad hoida nii toorest kui ka keedetud liha., kuid lühiajaliselt - mitte rohkem kui 48 tundi.

Välitingimustes hoiustamiseks või külmutusseadmete rikke korral võite kasutada rahvapäraseid abinõusid positiivsete tulemustega kuni 48 tundi.