Kebabisõbrad peaksid arvestama: kui kaua säilib marineeritud liha külmkapis ja ilma?

Marineerimine on liha ettevalmistamise vajalik etapp kebabi edasiseks valmistamiseks.

Marinaad mitte ainult ei anna tootele ainulaadset maitset, vaid annab ka säilitusefekti, vältides riknemist.

Kuid isegi sel juhul on lihal piiratud säilivusaeg ja see nõuab ladustamisreeglite järgimist.

Kui kaua säilib marineeritud liha külmkapis, sügavkülmas, toatemperatuuril ja marinaadis, räägime hiljem.

Säilitusaeg

Marineeritud liha on kiiresti riknev toode. Selle säilivusaeg sõltub paljudest teguritest.

Peamiste hulgas:

• sobivate tingimuste korraldamine;
• neeme enda algne olek;
• marinaadi tüüp.

Külmkapp

Külmik tagab marineeritud tootele optimaalsed tingimused. Soovitatav aeg liha marinaadis külmas hoidmiseks on üks päev, maksimaalselt kaks päeva.

Temperatuur kambris ei tohiks olla kõrgem kui +5?C. Ja kaste ei tohiks sisaldada kiiresti riknevaid koostisosi.

Kastmed, mis põhinevad:

• kuiv vein,
• äädikas,
• sidrunimahl.

Sügavkülmik

Marineeritud liha ei ole soovitav külmutada. Aga kui olukord on sunnitud, siis saab seda teha.

Menetlus:

1. Viige tükid plastmahutisse või tihedalt suletud kotti.
2. Köögivilju ei ole soovitav liha kõrvale panna.
3. Üleliigne marinaad on soovitatav kurnata.
4. Töökindluse huvides saab tooriku asetada mitte ühte, vaid kahte kotti, need hoolikalt sidudes või tõmblukuga kinnitades.

Toatemperatuuril

Grilliliha ei tohiks hoida toatemperatuuril pikka aega (üle kahe tunni). Kui väljas on väga palav ilm, siis kuumuses viibimise aeg väheneb veelgi ja see ei saa olla pikem kui tund.

Grillpreparaat pannakse sinna otse külmkapist ja minnakse piknikule. Samuti ei tohiks valmis kebabi hoida soojas kohas..

Marinaadis

Kui valmistate liha tulevaseks grillimiseks, peate kõik tükid põhjalikult segama, nii et igaüks neist oleks igast küljest marinaadis. Sel juhul ei ole toode mitte ainult maitsvam pärast küpsetamist, vaid säilib ka paremini kuni küpsetamise hetkeni.

Kana, sealiha, veiseliha

Marineeritud lihatoodete säilivusaeg külmas on keskmiselt kuni paar päeva.

Selget sõltuvust liha tüübist ei ole. Samal ajal jääb oluliseks, millest marinaad ise on valmistatud, kuna teatud tüüpi kastmed võivad säilivusaega oluliselt lühendada.

Kui marineeritakse mitut tüüpi liha, tuleks igaühe jaoks eraldada eraldi konteiner.

Mahuti, temperatuur, tingimused

Tagamaks, et grillimiseks marineeritud liha mitte ainult ei läheks raisku, vaid säilitaks ka maksimaalselt oma maitse ja konsistentsi, on vaja järgida toote valmistamise ja säilitamise reegleid.

Olulised nõuded on:

• külmhoone;
• tooriku leidmine kaane alt;
• isoleerimine teistest toodetest;
• kaitse otsese päikesevalguse eest;
• vältides säilitusaja ületamist.

Samuti on oluline valida õige konteiner. Sobib nendel eesmärkidel:

• polüetüleenist pakend;
• emailpann;
• Plastist konteiner;
• klaasist anum.

Järgmisi riistu ei tohi kasutada:

• roostevaba teras;
• alumiinium;
• Malm;
• vask;
• puidust konteinerid.

Kodus marineeritud

Kui liha marineeritakse kodus, on oluline järgida küpsetustehnoloogiat ja valida ainult kvaliteetseid tooteid.

Eraldi tükkideks lõigatud liha marineeritakse ja jäetakse kaanega anumasse. Pooltoode tuleb panna külma.

Parimad säilitustingimused 1-2 päevaks on külmkapis. Kui lihatükke oli palju valmistatud, siis osa neist saab ka õhukindlas anumas - kaanega plastnõus või lukuga kotis - sügavkülma tõsta.

Oluline on minimeerida õhu juurdepääsu tootele. Seetõttu tuleks pooltoode tihedalt pakkida ja konteiner valida suuruse järgi – mitte liiga suur ega liiga väike. See hoiab ära lõhenemise ja aitab säilitada mahlasust.

Kui kebabi marineerimisnõul ei ole kaant, võite kasutada fooliumit, surudes seda tihedalt ümber perimeetri.

Pood

Tööstuslikult marineeritud liha tuleks hoida kuni valmimiseni külmas. Säilitustingimused ja tähtajad on tootja poolt märgitud pakendile. Kui see teave pole saadaval, ei tohiks te sellist toodet osta.

Valmis kebab

Piiratud säilivusajaga on ka grillil küpsetatud ja eelmarineeritud liha. Sooja ilmaga ja ilma külmkapita seda võib hoida mitte rohkem kui 5 tundi.

Kui õhutemperatuur on väga kõrge, siis veelgi vähem, mitte rohkem kui tund. Panna kaanega külma anumasse saab seda rooga kasutada 4 päeva jooksul.

Kui teil on vaja pikendada toote säilivusaega, Võib vaakumpakendada ja/või külmutada. Selle lähenemisviisi korral võib valmistatud roog kesta kuni 2 kuud.

Kui kebabi valmistatakse erinevates partiides mitmetunnise või-päevase intervalliga, siis tuleks seda hoida eraldi ja enne süüa see, mis valmis varem.

Šašlikbabi hoidmisel on soovitatav liha köögiviljadest eraldi hoida.

7 kasulikku nõuannet

Liha grillimiseks marineerides võib kasutada erinevaid retsepte. Kuid igal juhul tuleks järgida järgmisi põhisoovitusi:

1. Toores liha tuleks eraldada eraldi konteineritesse.
2. Kui marineeritud toode oli varem külmunud, peate selle järk-järgult sulatama, kõigepealt lihtsalt külmkapi riiulile teisaldades.
3. Enne marineerimist tuleb liha pesta ja kuivatada. Niiskuse jätmine lõigatud tükkidele käivitab oksüdatsiooniprotsessid ja kiirendab hapnemist.
4. Valmis kebab ja marineeritud ei tohiks kokku puutuda.
5. Kui marinaadis kasutatakse fermenteeritud piimatooteid, lüheneb toote säilivusaeg. Värskete köögiviljadega marineeritud liha võib ka vähem aega seista.
6. Grillipreparaatide säilivusaega saab pikendada äädika, alkoholi, soola, suhkru ja kuumade vürtside lisamisega.
7. Pärast külmutamist sulatatud marineeritud liha uuesti ei külmutata.

Järeldus

Marineeritud liha säilivusaeg sõltub mitmest tegurist. Tehnoloogiale vastavad ideaalsed tingimused on, et toode on külmkapis, kuid kasutada võib ka muid võimalusi.

Valmistooted on samuti kiiresti riknevad ja sellel on piiratud säilivusaeg. Seda punkti tuleb grilli planeerides arvestada.