Praktilised soovitused suitsuliha õigeks säilitamiseks

Suitsutamine on toiduvalmistamise meetod, mis hõlmab töötlemist suitsu või suitsutusvedelikuga. See mitte ainult ei anna lihale isuäratavat lõhna ja maitset, vaid pikendab ka selle säilivusaega.

Suitsutoodete säilitamise reeglid sõltuvad eelkõige küpsetustemperatuurist. Selles artiklis räägime teile, kuidas kodus suitsuliha õigesti säilitada.

Kodus säilitamise reeglid

Riknemise vältimiseks tuleks suitsutatud tooteid hoida ventileeritavates, kuivades ja pimedates kohtades. Optimaalne temperatuur on mitte üle 8...10 C ja niiskustase 60-75%.

Kasutatav pakend on:

• kuiv tsellofaani kile,
• pärgament,
• Vaakumpakett,
• suletud konteiner,
• soolakangast ja isegi nõgeselehti.

Säilivusaeg määratakse nii temperatuuri kui ka valitud säilitusviisi järgi.

Et suitsuliha oleks maitsev ja ohutu, Peate järgima mõnda reeglit:

1. Ärge asetage kuumi toite külmikusse või sahvrisse jahtuma.
2. Asetage valmis lihatükid tihedalt toidunõusse või keerake kilesse, mis laseb õhku läbi.

   Külmkapis või jahedas ruumis (sahver, pööning jne) säilitamisel tuleb kilet regulaarselt vahetada.

   Kuumsuitsuliha võib säilitada ka klaas- ja emailnõus.

3. Enne anumasse või vaakumkotti panemist on soovitatav lihatükid mähkida tsellofaani, pärgamendi või vahapaberisse. Kilekotis ja toidukiles hoidmine vähendab säilivusaega mitu korda.
4. Järgige toote läheduse põhimõtet – ärge asetage suitsuliha kõrvale toorest liha, kala ja muid kohustuslikku kuumtöötlust nõudvaid tooteid.
5. Enne pakkimist ja ladustamist laske tootel täielikult jahtuda. See kehtib eriti kuumsuitsu liha kohta, mis jahutamisel eraldab aktiivselt niiskust.
6. Enne pakendamist ja sulatamise ajal kuivatage suitsutatud liha paberrätikutega, eemaldades kondensaadi, milles patogeensed mikroorganismid kiiresti paljunevad.
7. Enne küpsetamist lõigake liha väikesteks portsjoniteks, mida on lihtne 1-2 päeva jooksul süüa. Tükeldatud toode säilitab oma omadused halvemini kui lõikamata toode.
8. Ärge hoidke suitsutatud tooteid kohas, kus on tuuletõmbus või kopituse lõhn. Toidu ootamatu riknemise põhjuseks võib olla ka vale seinaisolatsioon, mis toob kaasa kondensaadi kogunemise ruumis.

Kus seda hoida?

Suitsuliha on kiiresti riknev toode, mistõttu on soovitatav seda hoida külmkapis või sügavkülmas. Mida madalam on temperatuur kambris, seda kauem säilivad suitsulihad tarbimiseks sobivana.

Külmkapis

Temperatuur +4…+8 C võimaldab säilitada suitsuliha elastse struktuuri, kooriku ja maitse. Soovitud tingimuste tagamiseks tuleks sisse lülitada madala temperatuuri režiim ja vältida soojade toitude jahutamist kambris.

Säilitamise ajal asetatakse suitsuliha külmiku alumistesse osadesse. Kui seadmel pole märgistust “No Frost” ja see on tilkjahutusega, ei tohi suitsulihapakke lükata kambri tagaseina poole.

Liha säilivusaja pikendamiseks külmkapis tuleb tükid mähkida soolalahuses leotatud marli (1 supilusikatäis soola 1 klaasi vee kohta), seejärel mähkida pärgamenti ja siduda.

Kas see on võimalik sügavkülmas?

Sügavkülmikut kasutatakse juhtudel, kui liha on vaja säilitada kauem kui 1,5-2 nädalat. Liha struktuuri säilitamiseks peab jahutamine olema kiire, nii et peate järgima mõnda reeglit:

• Enne suitsuliha asetamist tühjendage üks sügavkülmikuosadest täielikult;
• lülitage sisse madala temperatuuri režiim ja jätke seade 2 tunniks seisma, et sektsiooni tingimused stabiliseerida;
• kui sügavkülmkamber on tilkjahutusega ja vajab sulatamist, siis veendu, et seintel ei oleks härmatist ega lumekihti;
• Laotage suitsuliha väikeste tükkidena, ühe kihina ja üksteisest teatud kaugusel, et tagada külma õhu ringlus.

Erinevalt külmutamisest peaks liha sulatamine pärast ladustamist olema võimalikult sujuv. Enne toote külmkappi viimist lülitage see madalale temperatuurile ja oodake 2-3 tundi. Suitsutatud liha sulatatakse külmkapi põhjas asuvas kuivas tsoonis.

Toatemperatuuril

Liha säilitamine ilma lisajahutuseta on lubatud ainult pimedates, ventileeritavates ja kuivades ruumides: näiteks pööningutel või sahvritel. Kelder või kelder ei pruugi suure niiskuse tõttu sobida.

Ruumis ei tohi olla hallitust, putukaid ega loomi. Enne liha ladustamist on soovitatav töödelda ruumi seinad ja riiulid sooda või seebilahusega. Madala õhuniiskuse taseme ja ventilatsiooni saab saavutada sundventilatsiooni abil.

Liha saate säilitada järgmistel viisidel:

• soolalahuses leotatud riides;
• naturaalsest linasest (puuvill, džuut, kanep) kottides;
• puidust kastides;
• nõgeselehtedes ja pakendites, mis ei takista õhu juurdepääsu.

Liha säilivusaeg jahedas ruumides säilitamisel on mitmest päevast 2-3 kuuni.

Kuidas säilitada vaakumpakendis?

Vaakumpakendamine isoleerib tooted keskkonnamõjude eest ja võimaldab pikendada nende säilivusaega 1,5-3 korda. Ladustamiseks võite kasutada spetsiaalseid klapiga mahuteid või kotte. Liigse õhu eemaldamiseks kasutatakse vaakumtihendajat.

Video näitab, kuidas hoida suitsuliha vaakumpakendis:

Kui kaua seda hoitakse?

Suitsetamisviis ei määra mitte ainult selle maitset, vaid ka liha niiskustaset ning mõjutab seetõttu automaatselt selle säilivusaega.

Kuum suitsutatud

Kuumsuitsutamine toimub suitsuahjus või suitsuahjus temperatuuril 80...120 C. See võimaldab hävitada patogeensed organismid ja pikendada toote säilivusaega ilma põhjaliku kuivatamise ja pikaajalise suitsuga töötlemiseta.

Mähkides väikesed tükid marli või soolalahuses leotatud lapi sisse, saate pikendada liha külmkapis säilitamise aega 1-2 nädalani.

Kuumsuitsu liha säilivusaeg sõltuvalt temperatuurist:

Kuummeetodil töödeldud suitsutooteid on soovitatav hoida ainult madala temperatuuriga ruumides, mitte jahedates ruumides.

Külm

Külm suitsetamine toimub temperatuuril mitte üle +30 C. Säilitusomadused tagatakse eeltöötluse (soolamine või marineerimine), kuivatamise ja pikaajalise suitsuga kokkupuutega.

Omadused pardi ja hane jaoks

Part ja hani sisaldavad palju rasva. Sellisest lihast valmistatud valmissuitsuliha rikneb kiiremini kui dieettoodetest valmistatud liha.

Toodete säilivusaeg sõltub temperatuurist:

• +5…+70С – kuni 12 tundi;
• 0…+50С – kuni 24 tundi;
• -3…00С – kuni 2 päeva.

Sügavkülmutamisel kehtivad samad säilivusaja soovitused, mis muud tüüpi liha puhul. Kui rümp on juba tükkideks lõigatud, peate need määrima rasvaga ja asetama vaakumnõusse või pakkima pärgamenti ja seejärel toidukilesse.

Esmalt tuleb külmutada terve linnuliha. ilma pakendita 1,5-2 tundi. See hoiab ära liigse kondensaadi eraldumise kuumutamise ajal.

Mis mõjutab säilivusaega?

Lisaks säilitustemperatuurile mõjutavad liha säilivusaega:

1. Niiskus. Kondenseerunud niiskus ja lihamahl on kasulik keskkond patogeensetele bakteritele. Kui ruumis on õhuniiskus üle 75% või suitsulihaga sektsioonis on auruallikas, võib suitsulihale ilmuda mädanemisjälgi ja hallitust.
2. Juurdepääs päikesevalgusele ja õhule. Kõrge õhuniiskuse ja hapnikupuuduse korral võib toodetele ilmuda hallitus ja mädanemisjäljed. See kehtib eriti kuumal viisil töödeldud lahja liha puhul. Hoiustamine hästi valgustatud kohas, vastupidi, halvendab toote maitset ja kvaliteeti.
3. Valmistamismeetod ja koostis. Vaatamata kõrgemale töötlemistemperatuurile kuumsuitsutamise ajal säilivad valmis nõud halvemini, kuna neil on suurem siseniiskus ja madal soolasisaldus. Tööstuslikele ja mõnedele kodustele suitsutoodetele lisatud säilitusained võivad hävitada patogeenset taimestikku ja pikendada säilivusaega.

Millistel juhtudel ei tohi suitsuliha süüa?

Suitsuliha säilivusaeg sõltub tingimustest. Mõnel juhul ei ole määratud päevade või tundide arv veel möödunud, kuid tootel on juba roiskumise märke. Erinevus soovitatava ja tegeliku säilivusaja vahel võib erineda 2-3 korda.

Kahtlased märgid hõlmavad järgmist:

• valge kate;
• kleepuvus, suur hulk niiskust;
• tselluloosi lahtine, mitteelastne struktuur, mis jaguneb kergesti kiududeks;
• hapu lõhn, võõraste teravate lõhnade olemasolu.

Tööstusliku suitsuliha puhul on riknemise tunnuseks vaakumpakendamise rikkumine. Kuna säilivusaja määramisel võetakse arvesse isolatsiooni väliskeskkonnast, põhjustab kile kahjustamine kiiret bakterite kasvu ja niiskuse suurenemist.

Kuidas liha kontrollida ja kas riknemismärke on võimalik eemaldada?

Et kontrollida, kas liha on riknenud, ei pea te seda maitsta. Lihtsaim viis toote värskuse määramiseks on see kuuma noaga lõigata..

Olles metallnoa hästi soojendanud, peate selle tüki sisse kleepima või tegema sügava lõike. Kui liha on riknenud, eraldub mahl, nuga ja soe lõikeosa selgelt ebameeldiva lõhnaga.

Kui toote kvaliteedi suhtes jääb kahtlus, võite väikese viilu mikrolaineahjus või pannil soojendada. Küpsetamise esimestel minutitel tugevneb puuduoleva liha hapukas lõhn järsult.

Järeldus

Säilitage suitsuliha värskus ja maitse Õigesti valitud temperatuuri- ja niiskustingimused aitavad. Olenevalt küpsetusviisist võib toote jätta kas külmkappi või sügavkülma või jahedasse kuiva ruumi.

Suitsuliha riknemise vältimiseks peate arvestama selle valmistamise meetodiga ja eeldatava säilitusajaga.