Kui kaua tõmblus säilib ning kus ja kuidas seda säilitada?

Kuivatatud liha on looduslik toode, mis saadakse kuivatamise (dehüdratsiooni) teel. Kuivatamise teel töötlemise tulemusena läbib see päikesevalguse käes keerulisi biokeemilisi protsesse.

Selleks, et sellist roogi kauem säiliks ja see ei kaotaks oma kvaliteeti ja maitset, on vaja rangelt järgida toote sisaldamise reegleid.

Selles artiklis räägime teile, kuidas kuivatatud liha õigesti säilitada.

Säilitamisviisid kodus

Kuivatamisel mis tahes tüüpi liha:

• part,
• kana,
• hobuseliha,
• veiseliha.

Tõmbluste valmistamiseks on palju retsepte. Kõige populaarsemate hulka kuuluvad:

• basturma;
• jamon;
• carpaccio ja teised.

Säilitamiseks peetakse sobivaks tingimusi, milles liha hoitakse jahedas, ei puutu kokku teiste toodetega ning õhu juurdepääs on võimalusel piiratud. Nendel eesmärkidel sobivad külmkapp, sügavkülmik ja mõned muud jahedad kohad.

Kuivatatud lihatoote edukaks säilitamiseks on vaja, et see oleks valmistatud rangelt vastavalt tehnoloogiale.

Kuidas tõmblust valmistada, videoretsept:

Külmkapis

Küpsetatud liha on kõige mugavam hoida külmkapis riiulil. Enne tüki külmkappi panemist see tuleb katta taimeõliga ja mähkida riidesse. Parim variant ladustamiseks on hoida temperatuuri vahemikus 0 kuni +5°C.

Sügavkülmas

Sügavkülmiku tingimused sobivad kõige paremini lihatoodete pikaajaliseks säilitamiseks.

Oluline reegel on vältida vahepealset sulatamist protsessi ajal.. Samuti on vaja hoolitseda sobiva pakendi eest.

Kui teil on vaja kasutada külmutatud toitu, peaksite esmalt viima tüki külmkapi riiulile. See võimaldab sulatusprotsessil järk-järgult edasi minna. Pärast sulatamist ei tohi toodet uuesti külmutada.

Et vältida segadust säilivusajaga, pakend tuleb viivitamatult allkirjastada, märkides toote nimetuse ja sügavkülma asetamise kuupäeva.

Muud võimalused, külmikusse panemata

Kui kavatsete tõmblust hoida toatemperatuuril, on soovitatav asetada see vaakumtihendisse. See hoiab ära kokkupuute õhuga ja pikendab toote säilivusaega.

Panipaigana saab kasutada madala õhutemperatuuriga, päikesevalguseta ja hea ventilatsiooniga ruume. Need võivad olla koridorid, laoruumid jne.. Toote maksimaalne lubatud temperatuur on +15°C.

Kuivkõvendamise omadused

Lihatoode (värske ja kuumtöödeldud) on soodne keskkond mikroorganismide arenguks.Jerky kaotab toiduvalmistamise käigus palju niiskust, kuid isegi sel juhul võib see sobimatutes tingimustes säilitamisel rikneda.

Säilitamistingimusi mõjutavad tegurid:

1. Õhutemperatuur. Mida madalam see on, seda parem lihale.
2. Niiskus. Mida kõrgem on õhuniiskus, seda aktiivsemalt paljunevad mikroorganismid ja seda kiiremini toimub riknemine.
3. Valgus. Säilitamisel on üheks nõudeks kaitse päikesevalguse eest. Kui päikesevalgus pakendit tabab, hakkab rasv kaduma.
4. Teiste toodete lähedus. Kuivatatud liha ei tohiks hoida teiste toiduainete läheduses, veel vähem sellega kokku puutudes.
5. Õhuvahetus. Polüetüleenist võib tükk "lämbuda" ja kiiresti kaduda. Erandiks on õhu juurdepääsu täielik välistamine vaakumpakendis sulgemise teel.

Enne külmikusse ladustamiseks asetamist tuleb lihatükk paberisse (pärgamenti) mässida. Kui tükid kuivatati erineval viisil, tuleb neid eraldi hoida.

Õhukindlates anumates hoiustades võid sisse panna lisaks pabersalvrätikud. Tükid ei tohiks olla kokku surutud, need peaksid vabalt asetsema. Kui osa on tervest tükist ära lõigatud, siis on parem lõikekoht taimeõliga määrida.

Valmistoote ostmine: mida peate teadma?

Kuivatatud liha ostes poest valmis kujul, peate pöörama tähelepanu järgmistele punktidele:

1. Ühend. Kui lisaks lihale ja vürtsidele on ka sünteetilisi maitseaineid, on soovitatav sellist toodet mitte pikka aega säilitada.
2. pakett. Sellel ei tohi olla kahjustusi.
3. Parim enne kuupäev. See teave peab olema märgitud pakendile. Kui säilivusaeg on lõppemas, ei tohiks te seda osta.

Kuivatatud liha ei ole soovitatav ilma märgistuseta osta, kuna sel juhul puudub teave koostise, säilivusaja ja tootja enda kohta.

Aegumiskuupäevad

Tõmbluste säilivusaeg on otseselt seotud toote säilitustingimustega. Vaakumis, külmkapi puudumisel, säilib kuivatatud liha kuni kuu aega, kuid ainult siis, kui tükk on valguse eest kaitstud ja madalal õhutemperatuuril.

Toode säilib sügavkülmas kuni aasta. Soovitatav on see aga kohe peale valmistamist sinna asetada. Kui see on juba pikemat aega külmkapis seisnud, ei tasu seda sügavkülmutada.

Lisaks säilitustingimustele mõjutab liha tüüp säilitamise kestust. Sealiha säilivusaeg on lühem kui veise- või hobuseliha. Vaakumpakendamine pikendab toote säilivusaega kõikjal.

Vaakumpakendatud

Vaakumpakendite peamine omadus on hapniku juurdepääsu täielik äravõtmine sisule. See võimaldab aeglustada oksüdatiivseid protsesse ja selle tulemusena pikendada kuivatatud liha säilivusaega.

Toote säilitamiseks vaakumpakendite kasutamise eelised:

• esinduslik välimus;
• kompaktsus;
• pikk säilivusaeg.

Pärast pakendi avamist lastakse õhku sisse ja algavad oksüdatsiooniprotsessid. Seetõttu on väga oluline mitte hoida pikka aega hermeetiliselt suletud liha. Lisaks kuivatatud lihale võib vaakumsulgus hoida ka muud tüüpi lihatooteid, sealhulgas tooreid.

Kvaliteetse ladustamise põhitingimus on, et toode peab enne vaakumkotti asetamist olema kvaliteetne.Vastava aparaadi olemasolul on võimalik toode vaakumkotti sulgeda isegi kodus.

Kahjustuse märgid

Kui kuivatatud liha hoitakse pikka aega või valesti, võib see rikneda. Järgmised punktid näitavad, et toode ei sobi enam toiduks:

• hallituse välimus;
• vedeliku vabanemine lihast;
• ebameeldiv rääsunud lõhn;
• lima ja muud ebatavalised kandmised pinnal.

Isegi kvaliteetset toodet ei tohiks säilitada soovitatust kauem.

Järeldus

Kuivatatud liha on maitsev ja rahuldust pakkuv toode, mis võimaldab kiiresti nälja kustutada ja toidulauda mitmekesistada. Olenevalt säilitustingimustest säilib kuni aasta.