Kasulikud näpunäited liha säilitamiseks külmutamata ja külmutamata

Pole saladus, et liha säilib kõige paremini külmkapis. Siiski on olukordi, kus mugavat ja usaldusväärset meetodit on võimatu kasutada.

Kuidas hoida liha värske ja ilma külmkapi või sügavkülmikuta söömiseks sobivana, leiad sellest artiklist.

Olulised säilitustingimused

Kiiresti rikneva toote, näiteks liha säilitamine eeldab reeglite järgimist, millest üks on optimaalsete tingimuste loomine. Sel juhul pole vähetähtis, kas tooted on värsked või termiliselt töödeldud.

Värske

Toortoote säilivusaja pikendamise meetodid on üsna mitmekesised.. Kuid enne mõne neist säilitamist peate veenduma, et see on värske. Ebapiisavalt värske toote säilitamine võib põhjustada mürgistust ning kujutada tõsist ohtu inimeste tervisele ja elule.

Värske liha säilitamise põhinõue on iga meetodi jaoks optimaalsete temperatuuritingimuste tagamine ja tehnoloogiate kasutamine, mis takistavad tootes patogeensete mikroobide teket.

Selleks töödeldakse värske tüki pinda nii, et tekiks kaitsekiht, mis takistab patogeensete ainete levikut.

Värske lihatoodete töötlemise tõhusate meetodite hulgas on järgmised:

• soola, äädika, pipra kasutamine;
• marinaadide kasutamine;
• rasvaravi;
• kuivatamine, konserveerimine;
• lahtisel tulel praadimine;
• kuiv/märgsoolamine.

Iga meetod nõuab retsepti ranget järgimist. Samuti on vaja arvestada säilivusajaga sõltuvalt valitud meetodist.

Valmis lihatooted

SanPiN-i normide ja soovituste kohaselt valmis lihatoidud ilma külmkapita sobib kasutamiseks mitte rohkem kui 2-3 tundi. Oluline on arvestada toiduvalmistamisviisi, lisatoodete kasutamist ja säilitustemperatuuri.

Praetud liha säilib kauem värske. Külmkapita kauemaks kui 3 tunniks jätmine on aga suur oht ja võib põhjustada tõsise toidumürgituse.

Kui kaua seda hoitakse?

Tuleb meeles pidada, et igat tüüpi liha ilma külmkapita rikneb väga kiiresti. Ei mingit erilist ravi toatemperatuuril säilib lihatoode värske mitte rohkem kui 10 tundi temperatuuril 10°C. Ja seda tingimusel, et see asetatakse emailitud anumasse ja hoitakse jahedas kohas, ilma otsese päikesevalguse käes.

Kui temperatuur ulatub 25°C-ni, settivad patogeensed mikroorganismid ja putrefaktiivsed bakterid lihatoodetes 1,5-2 tunni jooksul.

Liha säilivusaega on võimalik pikendada ilma külmkappi kasutamata, kasutades spetsiaalset töötlemist - kuivatamist, soolamist, konserveerimist. Lisaks saate pikendada toote säilivusaega, töödeldes seda erinevate vürtside, soola või searasvaga.

Veiseliha nüansid

Veiseliha säilitamisel ilma külmkapita tuleks arvestada mõningate nüanssidega. See säilitab värskuse kauem kui sealiha, kuna praktiliselt puudub rasv., mis on kasulik keskkond bakterite kasvuks.

Lisaks põhjustab rasva olemasolu pikaajalisel säilitamisel liha ebameeldiva mõru maitse. Veiseliha on aga sealihast kõvem ja selle säilitamisel on soovitav kasutada seda pehmendavaid meetodeid.

Allpool on toodud lihtsad retseptid, mis tagavad toote tugevuse ja maitse säilimise.

Jää rakendamine

Seda meetodit saab kasutada veiseliha lühiajaliseks säilitamiseks. Sa vajad:

• tihedalt suletava kaanega nõud;
• jäätükid;
• rätik või paks riie.

Töö etapid:

1. Pühkige emailitud kööginõud kuivaks.
2. Valage sellesse purustatud jää.
3. Laadige liha.
4. Kata kaanega ja mähi rätikuga, et jää kauem ei sulaks.

Äädika kasutamine

Happeline keskkond mitte ainult ei pikenda veiseliha säilivusaega, vaid muudab liha ka pehmemaks. Toimingute algoritm on lihtne:

• leotage lappi 9-protsendilises äädikas;
• keerake see tihedalt ümber lihatüki;
• asetage pakend kaanega anumasse;
• asetage jahedasse kohta;
• iga 8-10 tunni järel tuleks salvrätik asendada uuega, mis on eelnevalt äädikas leotatud.

Õigeaegne kangavahetus tagab veiseliha värskuse 2 päevaks. Lihamahla kogunemine anuma põhja kutsub esile toote kiire riknemise. Selle ülejääk tuleb eemaldada kuivade salvrätikutega.

soola

Soola kasutamine on kindel ja lihtne viis hoida liha ilma külmkapita. Selle jaoks:

1. Eraldage veiseliha luudest ja hõõruge see soolaga.
2. Asetage toode plastnõusse ja hoidke jahedas, otsese päikesevalguse eest kaitstud kohas.
3. Enne küpsetamist kastke liha veenõusse, et eemaldada liigne sool.

Antibakteriaalset toimet saate tugevdada, mähkides viljaliha nõgeselehtedega. Toote säilivusaeg pikeneb oluliselt.

Valikud

Mainitud meetodid on vaid väike osa paljudest näpunäidetest, kuidas hoida erinevat tüüpi liha ilma külmkapita. Võimalusi, mis tagavad toote kvaliteedi olenevalt aastaajast, on palju.

talvel

Külma aastaajal on mugavaid tingimusi lihtsam pakkuda. Kuid isegi talvel tuleb arvestada mõningate nüanssidega:

1. Liha ei ole soovitatav hoida rõdul pikka aega, isegi külmumistemperatuuril. Temperatuuri muutumisel halveneb toote kvaliteet ja maitse.
2. Talvel rõdul või lodžal ajutiseks ladustamiseks on soovitatav asetada lihatooted kaanega emailitud anumasse ja seejärel tihedalt rätikuga mähkida.
3. Liha säilib paremini, kui see on kontidest eraldatud ja eelnevalt sügavkülmas külmutatud. Suured tükid säilitavad paremini oma maitse- ja toiteomadused.

Suvel

Liha säilitamiseks ilma külmkapita on suvel rohkem võimalusi kui külma ilmaga. Seda seletatakse sooviga veeta aega väljaspool kodukeskkonda ja samal ajal kostitada end liharoogadega.

Šašlõkk

Lähen loodusesse, maale, matkale, ära kasuta liha marineerimiseks majoneesi ega hapukoort. Grillilihatükkide töötlemine sidrunimahla, mineraalvee või äädikaga on toote ohutuse tagatis.

Looduslikud säilitusained

Pühkige jaotatud tükid põhjalikult soolaga ja asetage purki või muusse tiheda kaanega anumasse.

Valige suvilas kõige lahedam koht, kuhu konteiner asetada.

Toote säilivusaja pikendamiseks on soovitatav pärast soolaga töötlemist mähi iga tükk nõgese-, mädarõika- või linnukirsilehtedesse.

Need annavad antibakteriaalse toime ja säilitavad liha maitse.

Kuivatamine

Lihatooteid saab kuivatades pikemat aega säilitada. See meetod pole nii lihtne kui eelmised. Eeliseks on toidus kasutamiseks sobivuse ja ohutuse garantii.

Liha saab kuivatada päikese käes, lõigates selle eelnevalt piki tera õhukesteks ribadeks ja leotanud tugevas soolases lahuses. Seejärel hõõru vürtsidega. Pärast seda riputage nööri otsas päikese käes ja hea ventilatsiooniga.

Paks

Prae lihatükid kõrgel kuumusel, kasutades praadimiseks sea- või veiserasva. Asetage need klaas- või emailkaussi, täites iga kihi kasutatud rasvaga. Valmistooteid tuleks hoida jahedas, eelistatavalt keldris või keldris.

Marineerimine

See on üks usaldusväärsemaid viise liha säilitamiseks ilma külmkapita. Liha soolatakse kahel viisil. Kasutatakse kuivsoolamist või säilitamist marinaadis.

Kuivsoolamiseks:

• hõõru liha heldelt soolaga;
• jäta mahl nõrguma;
• Asetage tihedalt suletava kaanega anumasse;
• saadetakse jahedasse tsooni.

Marinaadi jaoks peate valmistama kontsentreeritud soolalahuse suhtega 300 g soola 1 liitri jahutatud keedetud vee kohta. Liha pannakse klaaspurki ja täidetakse marinaadiga. Seda toodet saab säilitada 3-6 kuud.

Konserveerimine

Liha pikaajaline säilitamine on võimalik konserveerimise teel. Meetodi olemus on toote pikaajaline steriliseerimine ahjus (kuni 7 tundi).

Teine meetod hõlmab liha keetmist kuni täieliku küpsemiseni. Pärast seda pannakse tükid purkidesse, täidetakse puljongiga ja rullitakse kokku.

Konserveeritud liha võib säilitada aasta. Selleks sobivad kelder, rõdu ja isegi köögikapp.

Järeldus

Olenemata valitud meetodist liha külmutamata säilitamiseks on oluline meeles pidada, et selle tarbimiskõlblikkust saab tagada ainult siis, kui järgitakse rangelt retsepte ja peetakse kinni vastuvõetavatest tähtaegadest.