Olulised tingimused või kas talvel on võimalik liha rõdul hoida?

Liha on kiiresti riknev toode. Selle pikaajaliseks säilitamiseks on vaja tagada optimaalsed temperatuuritingimused.

Sügavkülmikud on parim valik, kuid mõnikord juhtub, et ainus alternatiiv on rõdu.

Lihatoodete säilitamine väljaspool külmkappi on teatud tingimuste täitmisel võimalik.

Sellest, kas ja kuidas talvel liha õigesti rõdul hoida, räägime edasi.

Kas see on lubatud?

Lodžad ja rõdud võivad sügavkülmikut asendada, kui:

1. Temperatuurimuutused on välistatud, rõdu termomeeter näitab pidevalt madalaid temperatuure.
2. Päikesekiired ei ulatu lihani. Isegi talvel on päike külmutatud toidule kahjulik. Kui päikesevalgust ei ole võimalik piirata, on pikaajaline ladustamine rõdul võimatu.
3. Toode on juba kiirkülmutatud. Aeglaselt külmutatud lihatükkide säilivusaeg on halvem ning need muutuvad pärast küpsetamist kuivaks ja sitkeks.

Mis temperatuuril?

Negatiivsel temperatuuril aeglustub lihas sisalduvate bakterite ja mikroorganismide kasv oluliselt.

Looduslike protsesside täielik peatumine tootes toimub alles temperatuuril -75 ° C. Kodus on selliseid temperatuure võimatu saavutada, seega on liha säilivusaeg piiratud.

Optimaalne temperatuur liha säilitamiseks on -18°C. Just neid näitajaid toetavad kodukülmikute sügavkülmikud.

Madalaim soovitatav temperatuur -30°C. Külmemates tingimustes kaotavad külmutatud toiduained oma kasulikud omadused.

Maksimaalne soovitatav temperatuur toore liha pikaajaliseks säilitamiseks rõdul ei tohiks olla üle +7°C.

Kui kaua?

Säilitamise kestus lihatooteid pakuvad mitmed tegurid:

1. Vaade. Toores linnuliha säilivusaeg on lühem kui veise- ja sealiha.
2. Temperatuuri tingimused.

Veiseliha säilitab oma omadused:

• 18 päeva temperatuuril -25 °C;
• 12 päeva temperatuuril -18°C;
• 7 päeva -12°C juures.

Üle nulli temperatuuril säilib veiseliha mitte kauem kui kolm päeva.

Sealiha ladustatakse:

• 12 päeva -25°C juures;
• 6 päeva -18°C juures;
• 3 päeva -12°C juures.

Lambaliha:

• 12 päeva -25°C juures;
• 10 päeva -18°C juures;
• 7 päeva -12°C juures.

Lambaliha säilib paremini kõrge õhuniiskuse tingimustes. Kuiva õhuga ruumides kuivab toode kiiresti ja kaotab oma maitse.

Lind:

• 14 päeva -25°C juures;
• 12 päeva (kana) ja 10 päeva (kalkun, pardid, haned) -18°C juures;
• 7 päeva -12°C juures.

Veise- ja lambaliha rupsi ei soovitata säilitada üle nädala temperatuuril -25°C ja üle 12 tunni üle nulli.

Kui toode on pikka aega toatemperatuuril seisnud, tuleks see võimalikult kiiresti küpsetada. Külmutatud liha, mis on paigutatud miinuskraadidest soojadesse tingimustesse, säilitatakse mitte rohkem kui ööpäeva.

Kuidas perioodi pikendada?

Õige ettevalmistus on lihatoodete pikaajalise säilitamise võti:

1. Puhastamine. Vesi soodustab mahla vabanemist tootes, pakkudes toitainekeskkonda mikroorganismide aktiivseks paljunemiseks, mistõttu ei ole soovitatav liha loputada veega.

   Selle puhastamiseks kraapige pinda terava noaga või pühkige hoolikalt niiske lapiga.

2. Jahutus.Enne tükeldamist ja külmutamist on soovitatav liha tund aega külmikus hoida.
3. Konteinerite ettevalmistamine:
   • Lihatooteid ei ole soovitatav hoida kilekotis, kuna need nõuavad õhu juurdepääsu;
   • Lihale sobivad hästi emailitud ja plastikust nõud;
   • Ei ole soovitav kasutada puidust kausse, need imavad lihamahla;
   • kaanega plastanumad on mugav säilitusvõimalus, soodsad anumad aga eraldavad kahjulikke aineid ning hermeetiliselt suletud plastmahutis paljunevad mikroorganismid kiiremini, plastnõus tasuks liha katta salvrätiku või rätikuga ;
   • Lihatoodete välimuse ja maitse säilitamiseks on soovitatav need mähkida äädikas immutatud lapi sisse.
4. Külmutatud anumad on parem asetada rõdule kappi. Nii on see kaitstud päikesekiirte eest. Kapi uste avamine võimaldab õhul ringelda ja hoiab ära soovimatud temperatuurimuutused.

meetodid

Mitu ladustamisviisi liha rõdul:

1. Liha kuivatatakse niiskuse eest hästi, lõigatakse keskmise suurusega tükkideks. Seejärel jaotatakse need säilitusmahutitesse. Mahuti asub päikesevalguse eest kaitstud kohas. See on kõige lihtsam meetod, kuid see sobib ainult püsivalt madala temperatuuriga ruumides.
2. Panni põhi kaetakse riide või toidupaberiga ning külmutatud lihatükid laotakse ühte ritta. Siis toimub kanga- ja lihakihtide vaheldumine. Nende arv sõltub konteineri suurusest. Viimane lihakiht kaetakse riidega ja pann suletakse kaanega.
3. Lihatoodete mähkimine paksu riidega. Maitse paremaks säilitamiseks tuleks kangast leotada äädikas või sidrunimahlas. Hoida lõdvalt suletud anumas.
4. Riide sisse mässitud lihatükid säilivad puhta lumega kauem. Selleks kaetakse anuma põhi tiheda lumekihiga ja sellele asetatakse liha. Peal on veel üks lumekiht. See meetod nõuab stabiilset miinustemperatuuri.

Järeldus

Rõdud ja lodžad võivad vajadusel olla taskukohaseks alternatiiviks sügavkülmadele kiiresti riknevate toiduainete hoidmiseks.

Kõigi vajalike tingimuste järgimine säilitab toidu maitse, kvaliteedi ja kasulikud omadused. Siiski peaksite jälgima liha säilivusaega ja ärge hoidke seda kauem kui lubatud.