Kahjulik ja kasutu protseduur või tuleb liha enne külmutamist pesta?

Liha õige külmutamine on selle pikaajalise säilitamise peamine tingimus. Enne seda tuleb tükeldatud lihatükid üleliigsest puhastada.

Kuid juba selles etapis on oluline liha korralikult ette valmistada, ilma seda rikkumata.

Kas ma pean liha enne külmutamist pesema või mitte? Proovime välja mõelda!

Kas see on võimalik või mitte?

Mikroorganismid elavad ja paljunevad liha pinnal, mõjutades selle tarbimiskõlblikkust, seega enne külmutamist Soovitatav on see põhjalikult puhastada.

Selle protseduuriga eemaldatakse toidust sellele tekkinud mikroobide kiht, mis jätkab aktiivset arengut ja avaldab pärast külmutamist lihatoodetele negatiivset mõju.

Miks mitte?

liha pesemine - ebasoovitav protseduur, kuna:

• pesemine ei uhu ega tapa toote pinnalt kõiki baktereid, pealegi soodustab niiske keskkond mikroorganismide kiiremat vohamist;
• vee aktiivsel mõjul imab liha endasse liigse niiskuse, muutub vesiseks ja kaotab maitse;
• vesi provotseerib lihamahla eraldumist, mis muudab toote vähem mahlaseks, kuivab kiiremini ja selle pinnale moodustub rikkalik toitainekeskkond bakterite paljunemiseks.

Liha nõuetekohaseks puhastamiseks on soovitatav:

1. Kraapige selle pind noaga, lõigake liigne rasv välja, eemaldage ülejäänud nahk jne.
2. Üle 1 kg kaaluvad tükid tuleks jagada väiksemateks osadeks, kuna suuremad lõiked külmuvad ebaühtlaselt.See on täis toidu maitse halvenemist ja suuri lihamahla kadusid sulatamise ajal.
3. Pühkige toodet põhjalikult niiske lapiga, kaasa arvatud sisselõiked ning käte ja muude esemetega kokkupuutuvad kohad. Seejärel patsutage liigne niiskus eemaldamiseks hoolikalt paberrätikuga.

Kuidas õigesti külmutada?

Värsked toortoidud pärast külmutamist säilivad sügavkülmikus pikka aega - kuust kuni kuue kuuni.

Kodus korralikult külmutamiseks vajate:

1. Temperatuur kambris ei tohiks ületada -18 °C. Just selline temperatuurirežiim aeglustab oluliselt kahjulike bakterite kasvu toidus ja on optimaalne toortoidu pikaajaliseks säilitamiseks.
2. Liha valmistamine. Lihavalmistised tuleb korralikult puhastada üleliigsest ja lõigata väikesteks portsjoniteks.
3. Liha säilitamine sügavkülmas. Kõige paremini sobivad klaas-, email- ja plastikanumad (miinustemperatuuridel kasutamiseks sobiv plastik on tähistatud spetsiaalse tähisega lumehelbe kujul). Lihatükid võib mähkida äädikas või sidrunimahlas leotatud kilesse või paksu riide sisse. Külmutamiseks ei ole soovitatav kasutada puidust anumaid. Puu imab suurepäraselt lihamahla, muutudes bakterite kasvulavaks.

See video näitab teile, kuidas liha külmutada:

Järeldus

Korralikult puhastatud liha säilib külmutatuna kauem.Kuid te ei tohiks seda enne külmutamist vees pesta, kuna sellel protseduuril pole mitte ainult mõtet, vaid see mõjutab negatiivselt ka selle omadusi.