Märkus kokkuhoidvale perenaisele: lihapooltoodete säilitamise tingimused ja tingimused

Kokkuhoidvad perenaised harjutavad valmistama erinevaid lihapooltooteid (pelmeenid, kotletid, hakklihaga täidetud köögiviljad, karbonaadid) suuremates kogustes, kui korraga ära süüa jõuab.

Tavaliselt külmutatakse ülejääk, et vajadusel oleks alati käepärast toitev, maitsev ja kiiresti valmiv toode.

Kuidas tagada lihapooltoodete nõuetekohane säilitamine ja milline on nende säilivusaeg, loe artiklist.

Kui kaua säilitada?

Sõltuvalt pooltoote tüübist ja koostisest on selle säilitamise tingimused ja tingimused erinevad.

Muhklik

Sellesse kategooriasse kuuluvad luudest ja suurtest veenidest eraldatud rümba osad:

• nimme,
• sisefilee,
• filee.

Tavaliselt ei ületa iga tüki kaal 3 kg. Pärast lõikamist võib sellist liha hoida külmkapis mitte rohkem kui 1,5 päeva. Asetage see puhtasse ja kuiva kaanega klaas- või emailnõusse.

Toidukilesse või fooliumisse pakituna ja sügavkülma asetatuna säilib jahutatud viljaliha turvaliselt 4 kuud. Vaakumkotis pikeneb pooltoote säilivusaeg 10 kuuni.

Portsjoneeritud

Sellesse rühma kuuluvad viljaliha osad, mis on tera ulatuses lõigatud ja mida kasutatakse praadimiseks:

• praad,
• šnitsel,
• entrekoot,
• lahas,
• hakkima.

Ühes reas servas emailitud klaasanumatesse asetatud maitseaineteta pooltooted püsivad +2 +4 kraadi juures värsked kuni 36 tundi. Sügavkülmas, suletuna, säilivad need 3-4 kuud.

Väikesed tükid

Guljašš, hautis (väikeste kontidega viljalihatükid), kebab. Väikeseosalised (tüki suurus kuni 5 cm) pooltooted asetatakse alustele või anumatele, 1-2 kihina. Temperatuuril +2 +4 kraadi säilib toode söödava 12 tundi, 0 kraadi juures – kuni 16 tundi.

Sellised pooltooted asetatakse sügavkülma, pakitakse kaanega plastmahutitesse, tõmblukuga tihedatesse kottidesse. Kõlblikkusaeg - 2 kuud. Vaakumkottides peavad need vastu kuni 6 kuud.

Tükeldatud

Sellesse pooltoodete klassi seotud:

• toored hakkliha kotletid,
• bitti,
• lihapallid,
• lihapallid,
• zrazy.

Need tooted säilivad lühiajaliselt külmkapis, temperatuuril +2 +4 kraadi, umbes 12 tundi.

Tükeldatud pooltooted pika säilivusaja tagamiseks pane sügavkülma:

1. Pärast tootmist asetatakse tooted puitplaadile nii, et need ei puutuks kokku. Kata toidukilega, et vältida liha kuivamist ja võõraste lõhnade imamist.
2. Jahuta 2-4 tundi külmkapis, seejärel pane sügavkülma.
3. 4-5 tunni pärast eemaldatakse tahvlilt täielikult külmutatud pooltooted ja valatakse portsjoniteks kottidesse või tiheda kaanega anumatesse.

Temperatuuril -6 kraadi säilivad need 2 kuud, -18 juures kuni 6 kuud.

Lihaga täidetud

Sellised liharoad on meie kultuuris populaarsed, sobib ladustamiseks:

• lihaga täidetud valmispannkoogid;
• pelmeenid;
• kapsarullid;
• lihaga täidetud toores paprika.

Valmis täidisega pannkoogid ei rikne külmkapis (temperatuur +2 +4 kraadi) 2-3 päeva. Sügavkülmas säilivad need 2-3 kuud (-5-7 kraadi juures), sügavkülmas (18 kraadi juures) kuni 6 kuud.

Ülejäänud pooltooted toore lihaga külmkapis ei rikne 36 tunni jooksul, sügavkülmas 2-3 kuud. Sügavkülmutatuna säilivad need värskena 5-6 kuud.

Toodet võib sellistes tingimustes säilitada kuni 6 kuud.. Sulatage pirukad mikrolaineahjus või loomulikult toatemperatuuril.

Veiseliha omadused

Veiseliha sisaldab sealihaga võrreldes väiksemat rasvaprotsenti ja on jämedama struktuuriga.

Nende omaduste tõttu see laguneb aeglasemalt, kuid see ei tähenda, et veiseliha pooltooteid saaks kaua soojas hoida.

Veiseliha pooltoodete puhul kehtivad kõik ülaltoodud tingimused ja säilitusajad külmikus ja sügavkülmas. Mida aga teha, kui toodet on vaja konserveerida, aga külmkappi pole? Appi tuleb meie esivanemate kogemus.

Rasvas

Selle ladustamisviisi jaoks sobib:

• väikesed tükid ilma kontideta poolvalmis veiseliha,
• kotletid,
• täidetud paprika,
• kapsa rullid

Täidis – sulatatud loomarasv või sulavõi:

1. Veiselihatükid peavad olema hästi soolatud ja pipraga. Kotletid, paprikad ja kapsarullid sisaldavad juba soolatud hakkliha, neid ei pea vürtsidega maitsestama.
2. Sulata rasv või või täielikult vedelaks.
3. Vala sügavale pannile veidi rasva ning prae lihatükid ja pooltooted keskmisel kuumusel ettevaatlikult küljelt küljele keerates. Vajadusel lisa vett või puljongit, et toode ei läheks liiga praadima.
4. Küpsetatud liha, kotletid, kapsarullid ja paprikad pannakse ettevaatlikult purkidesse koos sulatatud rasva või sulavõiga. Väga oluline on vältida õhumullide jäämist rasvamassi, selleks ärge purki liiga palju raputage.
5. Ülaosani täidetud purgid (rasv peaks ulatuma kaela äärteni) keeratakse kokku.

Säilitage toodet pimedas ja jahedas kohas (sahver, kelder, kapp köögi kõige jahedamas nurgas) kuni aasta. Enne söömist asetage purk veevanni ja kuumutage veidi, et rasv muutuks poolvedelaks. Pooltooted võetakse anumast välja ja kuumutatakse tavapärasel viisil, üleliigse rasva saab keeta ja taaskasutada.

Video artikli teemal

Liha pooltoodete valmistamine ja ladustamine - videos:

Järeldus

Lihapooltooted, eriti tükeldatud, riknevad kiiremini kui tavaline maitseaineteta tükkliha. Oluline on järgida hoiutingimuste soovitusi ja meeles pidada riknenud liha söömise ohtu, mis võib põhjustada mürgistust.