Märkus perenaisele: kuidas ja kui kaua saab hane säilitada?

Hanelihal on palju kasulikke omadusi. Nende säilitamiseks tuleb toodet korralikult hooldada.

Haneliha pikaajaliseks säilitamiseks on mitu võimalust, et säilitada kõik selle kasulikud omadused.

Kuidas, millistel tingimustel ja kui kaua saate hane säilitada, räägime teile artiklis.

Ettevalmistus ladustamiseks

Säilitamiseks liha valides on oluline pöörata tähelepanu selle kvaliteedile. Ainult värske vigadeta rümp võib pikka aega valetada.

Valiku reeglid:

• meeldiv lõhn;
• kuiv pind;
• värvus - helekollane või roosa;
• noorel hane käppadel on pehme, nõrgalt väljendunud kannus;
• nokk on kollane ja elastne;
• kurgu roosa seest.

Ostetud värske hani tuleb ladustamiseks ette valmistada:

1. Kitkuda.
2. Sooli ära.
3. Pesta.

Koht

Värske haneliha on kiiresti riknev toode, mistõttu tuleb seda säilitada mitmete reeglite järgi. Vastasel juhul kaob haneliha kiiresti ja muutub toiduks kõlbmatuks. Toote jaoks on parem valida jahe ja pime koht.

Külmkapis

Külmkapp on mugav koht värske hane hoidmiseks kodus piiratud aja jooksul enne küpsetamist.

Vahetult pärast tapmist Rümm peaks külmkapis seisma umbes päev, ja alles siis tuleks seda soolata, marineerida või muul viisil töödelda.

Hani asetatakse külmkapi riiulile, pakitakse, jälgides, et see ei puutuks kokku teiste toodetega, sealhulgas lihaga. Enne ladustamist tuleb rümp mähkida äädikas leotatud puuvillase riide, fooliumi või pärgamendi sisse.

Sügavkülmas

Hane külmutamine võimaldab seda pikka aega säilitada. Enne toote sügavkülma panemist tuleb seda 20-24 tundi külmikus jahutada ja alles seejärel külmutada.

Parim variant on hoida sügavkülmas temperatuuri -18? C. Selle lihavarude säilitamise meetodi puhul on oluline kohe otsustada, kas rümp küpsetatakse edaspidi tervelt või osadena. Viimasel juhul tuleks see jagada osadeks.

Liha on soovitav pakkida kottidesse (parem on valida tihedad, tõmblukuga). Kui hani on suur, ei pruugi see majapidamises kasutatava sügavkülmiku tavalisse kambrisse mahtuda. Kiirkülmutamine hõlmab kiiret külmutamist madalate temperatuuride mõjul.

Lisaks standardsele külmutusliigile saate kasutada jääkooriku säilitamise meetodit. Selle rakendamiseks peaksite tegutsema etappide kaupa:

1. Pese lind. Seda pole vaja kuivatada.
2. Aseta hani märjaks sügavkülma.
3. Kui rümba pinnale on tekkinud õhuke jääkoorik, võetakse lind välja ja kastetakse külma veega.
4. Karkass pannakse tagasi sügavkülma.
5. Külma vee peale valamist ja sügavkülma asetamist korratakse mitu korda, kuni jääkoorik muutub tugevaks.
6. Liha pannakse kilekotti ja saadetakse sügavkülma.

Toatemperatuuril

Ilma külmkapita ei saa liha soojas korteris pikka aega säilitada. Peate seda kohe küpsetama hakkama.

Liha säilib kuni ööpäeva, kui hõõrud selle kohe üle taimeõliga.. Võid lisada ka peeneks hakitud sibulat ja/või tilli.

Mida kõrgem on õhutemperatuur, seda kiiremini toimub riknemisprotsess.

Tänaval

Ostes hane edaspidiseks kasutamiseks talvel, võite selle rõdule külmununa jätta. Aga kui ilm on soe, siis see valik ei tööta. Muutliku ilmaga, suurte temperatuurikõikumiste korral ei ole see liha säilitamise võimalus vastuvõetav.

Tähtajad

Värske hane säilivusaeg sõltub selle asukoha tingimustest. Mida madalam on temperatuur, seda kauem saab liha istuda.

Lisaks soovitatud meetoditele Liha kuivatamine võib märkimisväärselt pikendada säilivusaega. See ei ole kiire protsess, kuid sellise ravi läbinud hane säilib kuni 2 aastat. Alternatiivsed võimalused on kuum ja külm suitsetamine.

Tatari stiilis hanede kuivatamise protsess on videol:

Kuidas pikendada toote säilivusaega?

Lihtsaim viis linnuliha pikaajalise ladustamise korraldamiseks on külmutamine. Kui seda pole võimalik korraldada, Järgmised ekspertide nõuanded aitavad:

• Kõigepealt peate rümba hõõruma hane enda rasvaga;
• mähkige rümp äädikas leotatud puuvillase riide sisse (edaspidi peate veenduma, et materjal jääb niiskeks ja ei kuivaks);
• marineeri või soola liha.

Pikendage värske haneliha säilivusaega võite kasutada järgmisi retsepte:

1. Leota hanetükke kalgendatud piimas, kuni need on täielikult vedelikuga kaetud.
2. Mähi lõigatud hani nõgeselehtedesse ja seejärel pärgamenti.
3. Valage hane peale vee ja äädika lahus.
4. Kasutage sinepilahust. Seda valmistatakse kiirusega 4 supilusikatäit pulbrit iga liitri vee kohta. Saadud segu kaetakse linnuga ja asetatakse seejärel pärgamentpakendisse.

Ükskõik milline valik on valitud, on vaja jälgida toote seisukorda ja riknemise kahtluse korral visata see kohe minema.

Kahjustuse märgid

Kui haneliha hoitakse pikka aega, võib see halveneda. Seda saab määrata järgmiste märkide järgi:

• ebameeldiv lõhn rümbast;
• kleepuv pind;
• nokk ei ole elastne;
• hägune rasv;
• peale lihale vajutamist ei kao tekkiv auk kiiresti, siis pole hani enam värske;
• hallitus või lima rümbale.

10 kasulikku nõuannet

Hane valimisel ja säilitamisel Järgmised soovitused aitavad:

1. Ladustamiseks tuleks saata ainult kvaliteetne, mitte roiskunud liha.
2. Mida suurem on rümp, seda maitsvam on roog pärast küpsetamist, kuna väike (kuni 3 kg) kuivab ja muutub kuumtöötlemisel sitkeks. Optimaalselt – 4 kilogrammi kaaluv hani.
3. Pärast sulatamist ei tohi liha uuesti külmutada.
4. Parem on hoida erinevate hanede tükke eraldi.
5. Hane saab osta juba külmutatult ja seda hoitakse ka edaspidi kodus. Ostmisel on oluline kontrollida toote aegumiskuupäeva.
6. Tuleb arvestada, et ka väike hani on suur lind ja võib sügavkülmast olulise osa enda alla võtta.
7. Ilma pakendamata ei saa hane sügavkülmas hoida. Kui seda reeglit rikutakse, kaotab toode niiskuse, oksüdeerub ja imab võõraid lõhnu.
8. Liha säilitamisel lahustes (säilivusaja pikendamiseks) on vaja kasutada klaas- või emailnõusid, et välistada oksüdeerumisvõimalus.
9. Noorlinnu jalad on kollakad, vanalinnul aga punased.
10. Rümba kitkumisel on soovitav alustada sabast, jälgides, et nahk ei oleks kahjustatud.

Järeldus

Haneliha on tervislik toidutoode, kuna sisaldab organismile vajalikke aineid. Selleks, et need säiliksid maksimaalselt pikka aega, tuleb liha ladustamise korraldamise teemasse suhtuda väga vastutustundlikult.