Märkus perenaisele: kuidas suitsukana kodus õigesti säilitada

Raske on leida kedagi, kellele suitsukana ei maitseks. Õrn, mahlane liha, kerge suitsuse aroomiga, mis sulab suus.

Suitsukana liha on üsna dieetne ja tervislik toode (rikas B-, C-vitamiini, kaaliumi, naatriumi, fosfori ja raua poolest).

Ainus hoiatus on see, et suitsukana on kiiresti riknev toode, mistõttu teatud säilitusreeglite eiramine muudab selle maitsva delikatessi väga kiiresti tarbimiseks kõlbmatuks lihaks.

Me räägime teile lähemalt, kuidas suitsukana kodus õigesti säilitada.

Ettevalmistus ladustamiseks

Selleks, et suitsukana liha värskus võimalikult kaua säiliks, tasub meeles pidada paar punkti.

Esiteks, enne suitsuliha ladustamist, väga oluline on veenduda, et see on värske (rümp uuritakse hoolikalt ja nuusutatakse).

Külmkapis või sügavkülmas võib säilitada ainult jahutatud kana. Äkilised temperatuurimuutused (soe liha ja madal temperatuur külmkapis) põhjustavad pinnale kondenseerumist - kanaliha riknemis- ja lagunemisprotsesside katalüsaatorit.

Kuidas ja kus?

Kuum- või külmsuitsukana säilitamiseks on mitu võimalust.

Külmkapis

Kuna külmikuosa temperatuur jaotub ebaühtlaselt, hoidke suitsukana peab olema sügavkülmikule võimalikult lähedal riiulil (selles tsoonis ületab temperatuur harva +3°C).

Kui kodusuitsutatud kana või liha osteti ilma pakendita, tuleb see enne toote külmikusse hoidmist pakendada pärgamenti.

Parem on mitte kasutada konteinereid ega polüetüleeni, kuna kaane (kile) alla tekib väga kiiresti kondenseerumine – ideaalne keskkond bakterite ja seente kasvuks.

Külmkapis vaakumpakendatud liha säilib värskena kuni seitse päeva. Vaakum aitab mitte ainult hoida toodet kiire riknemise eest, vaid ka takistada tugeva suitsuaroomi levikut külmkapis.

Sügavkülmas

Sügavkülmik aitab suitsukana liha säilivusaega nii palju kui võimalik pikendada.

Kuidas toodet külmutada:

1. Kana rümp jagatakse portsjoniteks tükkideks.
2. Kuivatage iga portsjon korralikult paberrätikutega (liha ei tohi olla märg), seejärel keerake tihedalt toidukilesse või küpsetuspaberisse.
3. Valmistatud kana säilitatakse sügavkülmas.

Samuti ei tasu uuesti külmutada juba sulatatud kana (korduv külmutamine halvendab liha maitset ja muudab viljaliha lahtiseks).

Toatemperatuuril

Kui keedetud liha hoitakse toatemperatuuril mitte kauem kui kolm tundi, siis suitsuliha (mis on läbinud spetsiaalse kuumtöötluse) püsib värskena palju kauem.

Peaasi, et ruum oleks hästi ventileeritud ja kuiv. Pärgamenti või toidukilesse mähitud liha (väldib lõhenemist) asetatakse riiulitele või lauale, kaitstuna otsese päikesevalguse eest.

Teise võimalusena võib kana panna kaanega klaas- või metallanumatesse.

Pööningul

Eramajade omanikele võib kütteta pööning olla hea koht terve suitsukanarümpade hoidmiseks (oluline on, et ruum oleks kuiv ja pime).

Maksimaalne säilivusaeg on võimalik ainult siis, kui liha on enne suitsutamist põhjalikult soolatud.

Aegumiskuupäevad

Kui kaua võib suitsukana säilitada? Sõltuvalt ladustamiskohast säilib toote värskus:

• külmikus kuni kaks päeva (pakendamata), kuni seitse päeva (vaakumis);
• sügavkülmas kuni kuus kuud (pakendamata), kuni kaheksateist kuud (kotis);
• toatemperatuuril kuni kaks päeva (pakendamata), kuni seitsekümmend kaks tundi (pakitud).

Eraldi tasub tähele panna kuumsuitsukana säilivusaega. Kuna kuumsuitsutamise protsess ei hõlma pikaajalist töötlemist, võib sellist liha hoida külmkapis (+3°C kuni +7°C) mitte rohkem kui neli päeva.

Suitsutatud kanaliha säilitamise kestuse määrab suuresti viljaliha suitsususe sügavus. Mida rohkem kana on suitsutatud, seda vähem vastuvõtlik on see mädanemisele ja lagunemisele.

Kuidas pikendada toote värskusaega?

Vajadusel pikenda suitsukana säilivusaega külmikus kuni kaks nädalat järgmisel viisil:

1. Marli tükki leotatakse pool tundi soolalahuses (250 ml sooja vee jaoks piisab 1 spl soolast).
2. Suitsuliha portsjonitükid mähitakse tihedalt marli, millele järgneb mitu kihti küpsetuspaberit.
3. Säilitamiseks ettevalmistatud toode saadetakse külmiku alumisele riiulile.

Kana tuleb perioodiliselt lahti pakkida ja kontrollida riknemismärkide suhtes.

Vaakumkotid aitavad pikendada ka delikatessliha värskust. (müüakse ehituspoodides). Kvaliteetne riknemismärkideta suitsukanaliha, kuivatatud paberrätikutega, pannakse kotti, misjärel eemaldatakse kotist kogu õhk spetsiaalse augu kaudu (sel eesmärgil kasutatakse spetsiaalset seadet - tolmuimejat). ).

Kui teil pole käepärast vaakumkotte, saate need asendada hermeetiliselt suletud anumatega, millel on õhu eemaldamiseks ventiil.

Kuidas aru saada, kas kana on puudu?

Väga lihtne on aru saada, et suitsukana on halvaks läinud. Piisab, kui hoolikalt uurida ja nuusutada rümba.

Peaksite olema ettevaatlik:

• valge hallituse ladestused;
• ebameeldiv, hapu mädanenud liha lõhn;
• õhuke kiht kleepuvat lima;
• pehme murenev pulp, mida saab kahvliga kergesti kiududeks eraldada.

nõu

Linnu nahavärvi järgi saad poest valida kvaliteetse värske suitsukana.

Kuiv, helepruun nahk on märk kvaliteetsest tootest. Väikeste valgete laikudega tumepruun nahk näitab, et kana on hakanud halvenema ja parem on sellisest ostust keelduda.

Vaakumpakendis liha ostes tasub pöörata tähelepanu pakendi terviklikkusele. Ei ole lubatud: vaakumkahjustus, õhk, vedelik või jää koti sees. Pakendil tuleb märkida vabastamiskuupäev ja kõlblikkusaeg.

Video artikli teemal

See video näitab teile, kuidas suitsuliha säilitada:

Järeldus

Suitsukana pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik. Järgides säilitusreegleid, saate nautida selle lihahõrgutise õrna maitset nii kaua kui võimalik.