Optimaalne säilivusaeg ehk kui kaua saate külmutatud kana sügavkülmas hoida

Kanaliha külmutamine võimaldab pikendada toote säilivusaega. Ja perenaisel on võimalik igal ajal valmistada üks toekas roa, ilma et peaks uuesti poodi varusid täiendama minema.

Kuid selleks, et kana säilitaks oma omadused, on oluline liha säilitamise tingimused korralikult korraldada.

Kui kaua saate kana sügavkülmas hoida, räägime teile hiljem.

Säilivusaeg vastavalt tingimustele

Värske kanaliha on kiiresti riknev toode ja väga nõudlik säilitustingimuste suhtes. Seetõttu sobib külmkapi riiul vaid lühiajaliseks kasutamiseks.

Külmkapi kambris temperatuurivahemikus -2°C kuni 0°C võib rümpa säilitada mitte rohkem kui 3 või 4 päeva, temperatuuril mitte üle +7?C – kuni paar päeva. Sügavkülmik pikendab oluliselt liha säilivusaega oluliselt pikemaks.

Keskmine lihasisaldus sügavkülmikus on:

Lisaks säilitustemperatuurile Liha säilivusaega mõjutavad mitmed muud tegurid:

• kana säilitamistingimused enne külmutamist;
• toote säilitamise kestus enne külmutamist;
• liha enda tüüp (filee, terve rümp jne);
• külmutusmeetod;
• külmutusseadmete töökindlus.

Kanaliha võib lisada ka pooltoodete hulka, mis on samuti külmutatud. Need võivad olla näiteks pelmeenid, kotletid jne. Sel juhul on säilivusaeg oluliselt lühem.

Kui temperatuur sügavkülmikus on ebastabiilne, väheneb säilivusaeg oluliselt.

Konteinerite valik

Kana sügavkülmikus hoidmiseks asetage see võimalikult õhukindlasse pakendisse. Enamasti on see tavaline tsellofaanist kott või vaakumpakend. See hoiab ära niiskuse kadumise, lõhnade vahetuse ja vähendab oksüdatsiooniprotsesside tõenäosust.

Kui kana osteti juba pakendis, on parem panna see sügavkülma ilma rümba täiendava töötlemiseta. Mitme kana külmutamisel peaks igaühel neist olema eraldi pakend. Ka lõigatud rümp pakitakse eraldi kottidesse. Ei tohi kasutada mahuteid, mis võivad tootega reageerida.

Liha külmutamise korraldamine

Kana võib külmutada terve rümbana või eraldi tükkidena, sh filee eraldades. Kondita liha on kõige parem säilitada pikka aega. Külmutamiseks ettevalmistatud liha peab olema kvaliteetne ja kuiv.

Kui te ei kavatse kana tervelt küpsetada, tuleks rümp enne külmutamist jagada osadeks.

Arvestades, kui palju liha korraga üles sulatatakse ja ära kasutatakse, pakitakse tooted kottidesse. See aitab vältida tulevikus rohkem kana sulatamist kui vaja. Külmutatud linnuliha säilitamisel Suhteline õhuniiskus peab olema vähemalt 90%.

Kuidas külmkapis kana kompaktselt külmutada - videol:

Linnuliha versus poest ostetud liha: millised on erinevused?

Enamasti erinevad linnuliha ja poest ostetud linnuliha isegi välimuselt. Kodus kasvatatud linnuliha on tiheda liha tekstuuriga ja nahale kergelt kollakas varjund.

See on tingitud erinevatest tingimustest kasvamise omadustest. Poest ostetud värskel kvaliteetsel linnulihal pole praktiliselt mingit lõhna.

Kodune – on kergelt kanalõhnaga. Kui lind kasvatati kodus, sai looduslikku toitu ja kvaliteetset hoolt, on tema liha tervislikum kui linnutaime kana.

Värskes lihas sisalduvad kasulikud ained, kui see on korralikult külmutatud ja seejärel säilitatud vastavalt kehtestatud standarditele, võimaldavad teil säilitada kõik toote omadused.

Varem külmutatud või värske liha küpsetamisel on poest ostetud kana sageli pehmem ja küpseb kiiremini. Selle põhjuseks on sisu erinevused.

Kodukana mitte ainult ei söö erinevalt, vaid ka liigub rohkem, mis mõjutab kana lihaskoe koostist. Seetõttu on kaks kanatüüpi pärast külmutamist erinevad. Kui on valida, Parem on eelistada kodus kasvatatud linnuliha.

Külmutamise mõju toote maitsele ja kasulikele omadustele

Kui kana on vaja pikka aega säilitada, ei tohiks sügavkülmiku temperatuur olla kõrgem kui -18 ° C.

Sellistes tingimustes säilivad kõik liha omadused kogu määratud säilivusaja jooksul.

Edasi, pärast sulatamist võib toodet hoida kuni 2 päeva temperatuuril 0°C kuni +4°C. See liha jääb söömiseks ohutuks.

Külmutatud toote säilitamise korraldamisel vastavalt kõikidele reeglitele ei kaota toode oma omadusi, mis on iseloomulikud värskele kanalihale, säilitades rasva, valgu ja niiskuse osakaalu. Kuid on oluline, et külmutatud toode oleks värske.

Sulatamise ajal lekib lihast lihamahla sulatamisel. Kui külmutamine oli kiire ja väga madalate temperatuuride käes, on tekkinud jääkristallid väikesed ja kahjustavad lihakiude vähem. Aeglase külmutamise korral tekivad kiududevahelises ruumis suuremad kristallid.

Kiirkülmutamise eelised:

• niiskuskao vähendamine;
• külmumisprotsessi kiirus;
• vähenenud kaalulangus vähenenud kokkutõmbumise tõttu.

Aegunud kana, mille säilivusaeg on möödas, ei tohi külmutada.

6 kasulikku nõuannet

Kana külmutamise korraldamisel tuleb arvesse võtta järgmisi punkte:

1. Esialgu madala kvaliteediga toodet ei tohiks pikaajaliseks ladustamiseks saata.
2. Kui kana on mitu päeva külmkapis seisnud, ei tasu seda edaspidiseks kasutamiseks sügavkülma panna, vaid pigem kasutada mõne roa valmistamiseks.
3. Pärast sulatatud liha uuesti ei külmutata.
4. Tööstuslik külmutamine professionaalsete seadmete abil tagab toote kvaliteedi optimaalse säilimise. Seega, kui ostate liha edaspidiseks kasutamiseks, on soovitatav eelistada sellist toodet, mitte jahutatud toodet ise külmutada.
5. Külmutatud või jahutatud kanaliha ostes jälgi kindlasti pakendil märgitud toote kõlblikkusaega.
6. Külmutatud kana tuleks sulatada etapiviisiliselt, kõigepealt tõstes selle sügavkülmast külmkapi riiulile. Nii säilivad kõik toote omadused paremini kui kiirsulatamisel.

Kui kanaliha säilivusaeg on hea, kuid liha välimus on küsitav, ei tasu toodet osta.

Järeldus

Külmutatud kana säilitamine on mugav viis majas lihavaru hoida. Samal ajal on oluline kontrollida toote säilitustingimusi ja mitte kasutada aegunud kanaliha.