Märkus koduperenaistele: kuidas parti õigesti ja kui kaua säilitada

Pardilihal on hämmastav maitse, kõrge valgusisaldus ja toiteväärtus.

Kuid see sisaldab suures koguses rasva, mis põhjustab toote riknemisprotsesside kiiret arengut, millega kaasneb patogeensete mikroorganismide kiire levik.

See seletab vajadust hoida pardiliha rangete soovituste ja reeglite järgi. Me räägime teile, kuidas pardiliha õigesti säilitada.

Ettevalmistus ladustamiseks

Toote pikaajalist ladustamist hõlmavate meetmete oluline etapp on selle esialgne ettevalmistamine. Pärast pardirümba tapmist ja veretustamist tuleb seda korralikult töödelda:

1. Sulgede eemaldamiseks on soovitatav rümp esmalt kasta kuuma vette ja leotada selles umbes 5 minutit.Pärast seda lasta 1-2 tundi jahtuda. Sellised manipulatsioonid viivad rasva jahtumiseni ja sulgede kitkumine on palju lihtsam.
2. Olles esmalt eemaldanud suured suled, seejärel väikesed, tuleb korjus tule kohal ära kõrvetada.
3. Pärast seda lõigatakse see ära ja sisemus eemaldatakse. Need on need, mis halvenevad kõige kiiremini.

Kogu sel viisil valmistatud pardirümpa võib hoida külmkapis või sügavkülmas.

Kuidas ja kus seda hoida?

Pardiliha sobivus tarbimiseks sõltub otseselt optimaalsete tingimuste korraldamisest. Sel eesmärgil on vaja:

• asetage toode külma - külmkappi või sügavkülma;
• koht ladustamiseks hermeetiliselt suletud anumas või eraldi kambris;
• Sobivad mahutid on emailitud anumad, foolium ja suletud kaanega purgid. Pardiliha on võimalik säilitada kilekottides ainult siis, kui see on külmunud.

Samuti peaksite järgima lubatud temperatuuripiiranguid. Eriti oluline on säilitustähtaegade järgimine.

Külmkapis

Pardiliha säilib külmkapis 3–5 päeva temperatuuril 0–5°C. Selle jaoks:

• puhastage rümp kindlasti sisikonnast, mis rikneb väga kiiresti, mis võib negatiivselt mõjutada kogu pardi ohutust;
• tooted on soovitav laadida eraldi riiulile või kambrisse, mis välistab võõrlõhnade tungimise võimaluse liha sisse;
• Enne külmkappi panemist võib linnukorjuse mähkida fooliumisse või panna kaanega plastnõusse.

Sügavkülmas

Külmiku sügavkülmikus on pardi pikim säilivus. See on tähtis:

1. Enne külmutamist jahuta pardiliha, hoides seda külmkapis temperatuuril mitte üle 2-5°C.
2. Alles pärast seda saab toodet sügavkülmutada madalal temperatuuril -12 kuni -18 kraadi Celsiuse järgi.
3. Enne rümba sügavkülma saatmist tuleks see pakendada pärgamentpaberisse või asetada spetsiaalsesse konteinerisse.

Külmutamine ei säilita mitte ainult toote toiteväärtust. See tagab külmutatud rümba kõigi kasulike ja maitseomaduste säilimise.

Tubades

Ilma külmikut või sügavkülma kasutamata säilib pardiliha hea mitu tundi.

Kui seda ei ole võimalik paigutada lubatud temperatuurinäitajate järgi, Võite kasutada vanu tõestatud meetodeid:

• mähkige rümp lauaäädikas leotatud riidesse;
• mähkige roogitud lind soolatud ja kuivatatud kaltsudesse;
• Äädika asemel võid lapi sidrunimahlaga märjaks teha.

Need meetodid takistavad putrefaktiivsete bakterite paljunemist. Niiske lapp hoiab ära rümba kuivamise.

Tähtajad

Pardilihal on oma säilivusaeg. Neile kehtivad teatud paigutustingimused:

1. Toatingimustes, mähituna äädikas, soolalahuses või sidrunimahlas leotatud riide sisse - kuni 2 päeva.
2. Külmkapis - mitte rohkem kui 5 päeva.
3. Sügavkülmas - 7 kuni 9 kuud.

Kuidas pikendada säilivusaega ilma külmkapi ja sügavkülmikuta?

Võite kasutada muid tõestatud meetodeid. Need annavad võimaluse säilitada toodete sobivus ilma külmkapi ja sügavkülmikuta:

1. Talvel võib pardirümpa hoida külmas. Selleks leotatakse see kõigepealt vees ja jäetakse kuni täieliku külmumiseni. Pärast seda kastetakse see vette ja pärast jääkooriku moodustumist korratakse protseduuri mitu korda. Jää “pakend” kaitseb liha hästi riknemise eest.
2. Kui täidate rümba soolalahusega, saate kergelt soolase liha, mis püsib kaua söödav. Selleks lisa 1 liitrile veele 300 g soola.Roogitud rümp täidetakse selle lahusega, misjärel pärast linnu kaela tugevat sidumist riputatakse see tagajalgade külge. Päeva pärast soolvesi kurnatakse ja kergelt soolatud liha asetatakse keldrisse või keldrisse.
3. Mõned inimesed kasutavad pardirümba soolamisel kuiva meetodit. Pärast rikkalikku soola ja vürtsidega määrimist jäta 4-6 päevaks seisma, seejärel pestakse sool veega maha ja kuivatatakse.
4. Pardi pikaajaline säilitamine on võimalik pärast külma või kuuma suitsuga suitsetamist. Samas on kuummeetodi säilivusaeg lühem.

Kirjeldatud viisil töödeldud pardirümpasid hoitakse kuivas ja jahedas ruumis. Optimaalne temperatuur neis ei tohiks ületada 5 °C.

Kuidas aru saada, kas toode on halvaks läinud?

Mitmed märgid näitavad, et toode on riknenud. Nende hulgas:

• ebameeldiva kopituse lõhna olemasolu;
• liha värvus muutunud - roosa varjund muutub hallikas-tumedaks;
• kleepuva lima ilmumine pinnale;
• struktuuri rikkumine - pärast viljalihale vajutamist ei taastu mõlk pikka aega.

Mõnikord täheldatakse lisaks ilmsetele halvenemise tunnustele ka varjatud riknemisprotsessi. Ilmub pardiroogade valmistamisel ja meenutab ennast hapu või mäda lõhnaga. Soovitatav on see toode ära visata.

nõu

Lihtsaid, kuid tõhusaid näpunäiteid järgides saate hoida pardiliha võimalikult kaua söödavas olekus. Siin on mõned neist:

1. Lindu ise tükeldades tuleks sellelt eemaldada sisikond, kuna need riknevad kiiresti, mis võib mõjutada kogu rümba seisukorda.
2. Liha külmkapis hoidmiseks on soovitatav laadida see riiulile, kus pole muid toiduaineid.
3. Pärast pardi ostmist või lõikamist tuleks see kohe külmkappi panna.
4. Pardiliha pikaajaline säilitamine on võimalik ainult külmutatud kujul.
5. Portsjoniteks lõigatud liha säilib kauem.
6. Sisikonda ei tohi koos lihaga säilitada.
7. Sügavkülmas hoidmiseks keera liha küpsetuspaberisse, toidukilesse või aseta tihedalt suletava kaanega anumasse.

Järeldus

Pardi nõuetekohase ladustamise soovituste järgimine, võttes arvesse vajalikke tingimusi, tagab toote kvaliteedi ilma maitse ja toiteväärtuse kadumiseta. Säilivusaja eiramine põhjustab pardiliha riknemist ja toidumürgituse ohu eeldust.