Õrn ja kiiresti riknev toode ehk milline on kana säilivusaeg

Kana, nagu ka kanalihast valmistatud toidud, on toode, mis rikneb üsna kiiresti. Toote säilivusaja mittejärgimine võib põhjustada tõsist tervisekahjustust.

Seetõttu on vaja teada, kui palju ja millisel temperatuuril jääb kana tarbimiskõlblikuks.

Artiklis räägime teile kana säilivusajast ja säilitustingimustest.

Mis on säilitusaeg, mis temperatuuril?

SanPiN-i nõuded näevad ette kana ladustamiseks teatud tingimuste loomise. Peamised neist on toote sisaldus külmutusseadmetes, mis tagavad optimaalsed temperatuurinäitajad, järgides vastuvõetavaid tähtaegu. Need kriteeriumid kajastuvad selgelt tabelis:

Salvestusfunktsioonid hõlmavad ka muid tegureid:

• külmkapi riiulile asetatud vaakumpakendatud kana säilib 5 päeva;
• samas pakendis, kuid sügavkülmas – 12 kuud;
• kondita kanafilee, säilitatakse kauem kui kondiga;
• jahutatud kanaliha temperatuuril 0 – 6°C säilib sobivana 3 päeva;
• sama toodet hoitakse temperatuuril alla 0° 5 päeva, kuid mitte kauem;
• kana säilib värskena kauem kui 12 päeva, kui seda on töödeldud säilitusainetega (tootjad märgivad sellekohase teabe pakendile).

Toode tuleks saata ladustamiseks, pakkudes kvaliteetset pakendit - konteiner, pärgamentpaber, toidukile.

Keedetud

Ülaltoodud kriteeriumid kehtivad toortoodetele. Kanaliha rikneb pärast kuumtöötlemist kiiremini. Sellepärast Tuleb arvestada, et aegumiskuupäevad on veidi erinevad:

• keedetud või praetud kana võib külmkapi riiulil säilitada mitte kauem kui 2 päeva, tingimusel et see on korralikult pakendatud;
• fooliumisse pakendatud suitsukana säilib kasutatav 2 – 3 päeva;
• Köögiviljade lisamisega kanaroogade säilivusaeg on külmkapis säilitamisel 24 tundi;
• Kui kanarooga maitsestatakse majoneesi või hapukoorega, lüheneb säilivusaeg 10-12 tunnini.

Kuidas suurendada?

Väikeste nippide abil saate kana säilivusaega pikendada. Siin on mõned neist:

1. Kanaliha säilivusaega saate oluliselt pikendada, kui mässite rümba 9-protsendilises äädikas leotatud puuvillase riide sisse ja asetate kilenõusse või kilekotti. Nii ei rikne kana nädala jooksul.
2. Kanarümpa saate säilitada kuni 5 päeva, lõigates selle portsjoniteks ja hõõrudes iga tükki soola ja musta pipraga.
3. Toote saate laadida emailpannile pärast selle seinte määrimist lauaäädikaga.

Kana säilivusaeg sõltub suuresti toote säilitamiseks kasutatud pakendist.Pakend peab kaitsma kanaliha võõraste lõhnade eest.

Ettevalmistus

Enne kana ladustamist on vaja toode korralikult ette valmistada. Sel eesmärgil on soovitatav:

1. Pöörake tähelepanu kana värskusele.
2. Eemaldage suled ja kile, kui need on olemas.
3. Eraldage sisikonnad ja asetage need eraldi konteinerisse või kotti.
4. Rümba tuleb loputada ja pühkida lappide või salvrätikutega.
5. Terve kana on soovitatav külmutada ainult siis, kui kavatsete seda korraga küpsetada.

   Vastasel juhul peate rümba üles sulatama ja uuesti külmutama. Korduv külmutamine aga halvendab oluliselt liha kvaliteeti.

6. Parim variant kanaliha ettevalmistamiseks pikaajaliseks säilitamiseks on selle külmutamine tükeldatud kujul. Selleks jagatakse rümp osadeks. Need on tiivad, reie, trummipulgad, rind. Pakendatud osad külmutatakse eraldi pakendis.

Kuidas ja kus seda hoida?

Kana säilivusaeg sõltub otseselt sellest, kui mugavad on selle ladustamistingimused. Eriti oluline on toote esialgne värskus ja õige paigutus.

Külmkapis

Kodumajapidamises kasutatava külmutusseadme kambris on võimalik kana säilitada suhteliselt lühikest aega. Sel juhul on oluline liha seisukord ostuhetkel, võttes arvesse tootja poolt märgitud aegumiskuupäeva.

Külmkapi riiulil olev hoiuruum sisaldab:

1. Võimalus hoida jahutatud rümpa külmkapis mitte rohkem kui 2-3 päeva. Seda tingimusel, et see osteti hiljemalt esimesel päeval pärast jaemüügipunktis kättesaamist.
2. Külmkapis ei tohiks temperatuur olla kõrgem kui 0 kraadi.
3. Temperatuuril 4–6°C lüheneb säilivusaeg 1-2 päevani.
4. Ladustamiseks mõeldud kana saate asetada ainult eraldi riiulile või kambrisse, et see ei puutuks kokku teiste toodetega.
5. Kanaliha tuleks hoida külmkapis turvalises pakendis. Sobivad plastmahutid ja tiheda kaanega klaasanumad. Head pakkematerjalid on ka foolium, pärgamentpaber ja toidukile.

Tükeldatud kana säilitamine ei erine palju terve rümba säilitamisest. Portsjoniteks jagatud kana säilivusaeg pikeneb aga veidi.

Sügavkülmas

Kana külmutamine pikendab oluliselt säilivusaega. Kus Peate järgima mõnda lihtsat, kuid olulist reeglit:

• Tervelt rümbalt tuleb kindlasti eemaldada sisikond;
• kogu rümba ülessulamise vältimiseks tuleks see kõigepealt jagada osadeks;
• iga portsjon on eraldi pakendatud pärgamenti, fooliumi, toidukilesse või kilekotti;
• väiksemate osade või sisemuste jaoks võite kasutada plastmahutit või lukuga kotti.

Nimetatud meetmed tagavad kanaliha kasulike omaduste ja maitse säilimise.

Toote sulatamine hõlmab selle asetamist külmikuosasse järkjärguliseks sulatamiseks. Kiire sulatamine kuumuses halvendab liha maitset..

Tubades

Tuleb märkida, et 10°C juures ilma külmkapita jäetud kana rikneb väga kiiresti. Päeva jooksul seda enam toiduks ei kasutata.

Kana säilivusaeg lõpeb 25°C temperatuuril veelgi varem.Putrefaktiivsed bakterid ja patogeensed mikroorganismid hakkavad tootes arenema sõna otseses mõttes 2 tunni pärast.

Rikutud kana märgid

Kanaliha ebasobivusele viitavad mitmed märgid. Siin on, millele peate tähelepanu pöörama.

• pinnale ilmub limane kate;
• liha roosaka värvuse muutumine hallikas-tumedaks;
• paberimassi vajutamisel struktuuri ei taastata;
• Toode eritab teravat, mädanenud lõhna.

Mõnel juhul pole toote riknemise ilmseid märke. Neid saab kuumtöötlemisel tuvastada hapu või mäda lõhna järgi.

nõu

Lihtsad soovitused aitavad pikendada kana säilivusaega ja vältida levinud vigu. Siin on mõned neist:

1. Kilekotte saab kasutada ainult kanaliha külmutamiseks. Külmkapis hoides põhjustab selline pakend kana kiiret riknemist.
2. Ladustamiseks kilekotte kasutades peab pakend olema pitseeritud. Selleks on vaja kotist õhk välja lasta.
3. Kana säilitamiseks kasutatav anum peab olema varustatud tihedalt suletava kaanega.
4. 2 päeva külmikus seisnud liha ei saa külmutada.
5. Ärge laske kanalihal kokku puutuda teiste toodetega.

Nende näpunäidete eiramine lühendab toote säilivusaega. Nende järgimine on liha sobivuse ja selle maitseomaduste säilimise tagatis.

Järeldus

Õrn ja toitev kanaliha suudab säilitada oma maitse ja kasulikud omadused, järgides temperatuuri, ladustamise ja pakendamise nõudeid.

Kana kõlblikkusaja järgimine tagab selle toiduna kasutamise ohutuse.. SanPiN-i soovituste rikkumine ei põhjusta mitte ainult kana maitse halvenemist, vaid on tulvil tõsiseid tagajärgi tervisele.