Keskendume GOSTile ja SanPiN-ile: linnuliha pooltoodete säilivusaeg
Pooltooted on maitsev ja tervislik toode.
Kuid selleks, et neist valmistatud toit oleks nauditav ja säilitaks oma kasulikud omadused, tuleks toodet säilitada aegumiskuupäeva järgides ja vastuvõetavates tingimustes.
Kodulinnuliha pooltoodete ladustamistingimustest ja -tingimustest räägime artiklis.
Millega neid reguleeritakse?
Konkreetsete pooltoodete kategooriasse kuuluvate toodete säilivusaega reguleerib SanPiN 2.3.2.1324-03, lisa 1. Selles dokumendis on loetletud toiduainete säilitamise hügieeninõuded.
Teatud tähtajad kehtestab ka GOST. Seetõttu ei ole tootmistöötajatel õigust säilivusaega iseseisvalt pikendada.
Tingimused
SanPiNi soovituste kohaselt tuleks lihatooteid hoida ruumides, kus temperatuur on vahemikus 0 kuni 6°C. Pooltooteid müüakse jahutatult või külmutatult.
Igal tootepakendil peavad olema kirjas tingimused hoiustamine - vabastamise kuupäev, periood ja temperatuur, mille juures seda hoitakse:
Jahutatud lihavalmististe jaoks on temperatuur kuni 6 kraadi Celsiuse järgi ja temperatuurivahemik on 12 kuni 72 tundi.- Paneeritud pooltooted või väike liha – mitte rohkem kui 36 tundi.Säilitusaja pikendamiseks asetatakse tooted ühe kihina, mis tagab ühtlase jahutuse.
- Suured tootetükid, igaüks eraldi pakendatud tsellofaanpakendisse, säilivad temperatuuril -2 kuni +4°C sobivana kuni 7 päeva. Konstantsel nulltemperatuuril pikeneb säilitusaeg 10 päevani.
- Külmutatud tooteid säilitatakse sõltuvalt sügavkülmikus hoitavast temperatuurist. Temperatuurivahemik on 0 kuni -20 kraadi. Suurteks tükkideks lõigatud kondita liha säilib 1 kuu temperatuuril -10°. Temperatuuri langetamine -18-ni suurendab sobivust 3 kuuni.
Tabelis on näidatud SanPiN-i ette nähtud linnulihatoodete säilivusaeg külmikus:
| Pooltoodete liik | Temperatuur (°C) | Säilitusaeg |
| Muhklik | 4° | Kuni 48 tundi |
| Jahvatatud liha | 4° | Mitte rohkem kui 12 tundi. |
| Portsjoneeritud | 6° | 36 tundi |
| Paneeritud | 6° | Kuni 24 tundi |
| Väikesed tükid (guljašš, hautis, pilaf) - kandikutel, mitte rohkem kui 3-4 cm kihina | 6° | kell 12 |
| Tükeldatud tooted (vormitud lihapallid, kotletid) laotakse kandikutele ühe rea servas. | 6° | 6 tundi |
| Kõrvalsaadused | 6° | 24 tundi |
| Töödeldud ja maitsestatud rümp jne. | Kuni 4° | Mitte rohkem kui 12 tundi. |
| Supikomplekt | 6° | kell 12 |
| Luud lõikamata | 4° | 36 tundi |
nõu
Lihtsaid reegleid järgides on võimalik vältida pooltoodete riknemist ja mitte kahjustada tervist. Siin on mõned neist:
Parem on üleliigne toode külmutada. Kuid pärast sulatamist ei saa neid uuesti külmutada.- Kaupluses kaupade kvaliteedi kontrollimisel pöörake erilist tähelepanu pakendi terviklikkusele ja tootja poolt määratud tähtaegadele.
- Pöörake tähelepanu külmutatud pooltoodete tekitatavale helile. See peab olema eristatav.
- Pakendis tükeldatud külmutatud tooted ei tohiks üksteise külge kleepuda.
Järeldus
SanPiN nõuete järgimine ja pooltoodete säilitamise lihtsad reeglid, toote pikaajalise sobivuse tagamine, tagab nende toiteväärtuse, maitse ja terviseohutuse. Soovituste eiramine võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme.
