Kui õigesti ja kui kaua saab kodukülmiku sügavkülmikus liha säilitada?
Nagu iga kiiresti riknevat toodet, tuleb ka liha õigesti säilitada. Selleks sobivad kõige paremini külmkapi riiulid.
Aga kui teil on edaspidiseks kasutamiseks vaja külmutada suur kogus toodet, tuleb appi sügavkülmik.
Külm temperatuur aitab liha kaua värskena hoida. Kuid ainult vastavalt külmutamiseks ettevalmistamise reeglitele ja säilitusaegade järgimisele.
Edasi räägime, kui kaua ja mis temperatuuril liha sügavkülmas säilib.
Sisu
Üldised soovitused
Säilitusaeg Liha sügavkülmikus oleneb mitmest tegurist:
- liha tüüp:
- külmutatud toodete kvaliteet ja värskus;
- sügavkülmiku võimalused.
Tööstuslikus stiilis kambrid võimaldavad säilitada liha kuni 12 kuud või kauem. Enamikule ostjatele tuttavad kodumajapidamises kasutatavad sügavkülmikud ei saa samaga kiidelda.
Mitte iga seade ei ole varustatud mitmetasandilise külmutussüsteemiga. Seetõttu ei säilitata nende sisu nii kaua kui tööstustoodetes.
Säilitusaeg määratakse temperatuuri järgi:
- alates -8 °C - kuni 120 päeva;
- -10 kuni -12 °C - kuni 240 päeva;
- alates -20 °C - kuni 360 päeva.
Erinevat tüüpi külmutatud toodete säilitamine
Selleks, et sügavkülmikus olev liha oma kvaliteeti säilitaks, peate teadma, kui kaua see sügavkülmas lebab ilma riknemata.
| Liha tüüp | Kõlblikkusaeg (päevades) | Säilitustemperatuur |
| Veiseliha | 240 päeva (4 kuud) | - 12 °C |
| 360 päeva (12 kuud) | - 18 °C | |
| 420 päeva (14 kuud) | -20 °C | |
| 540 päeva (18 kuud) | -25 °C | |
| Sealiha | 180 päeva (6 kuud) | - 12 °C |
| 300 päeva (10 kuud) | - 18 °C | |
| 330 päeva (11 kuud) | -20 °C | |
| 360 päeva (12 kuud) | -25 °C | |
| Lambaliha | 90 päeva (3 kuud) | - 12 °C |
| 180 päeva (6 kuud) | - 18 °C | |
| 210 päeva (7 kuud) | -20 °C | |
| 360 päeva (12 kuud) | -25 °C | |
| Lind | 120 päeva (4 kuud) | - 12 °C |
| 210 päeva (7 kuud) | - 18 °C | |
| 360 päeva (12 kuud) | -30 °C | |
| Jänes | 240 päeva (8 kuud) | - 12 °C |
| 360 päeva (12 kuud) | - 18 °C | |
| 420 päeva (14 kuud) | -25 °C |
Õhuniiskus sügavkülmikus ei tohiks olla alla 85%. Samuti peaks sügavkülmikus olema õhuringlus.
Hakkliha ja rupsi säilivusaeg
Aju, maks ja muud rupskid, samuti hakkliha tuleks säilitada -18 °C juures.
Sellistel tingimustel võivad nad sügavkülmiku riiulitel püsida kuni 3-4 kuud.
Tükeldatud ja vormitud tooteid ladustatakse samadel tingimustel:
- kotletid,
- lihapallid,
- veiseliha jne.
Külmutatud guljašš
Guljašš ja grillliha säilitatakse -18 °C juures. Sellel temperatuuril säilivad need sügavkülmiku riiulitel kuni 3 kuud.
Pooltooted, vorstid
Liha pooltoodete säilivusaeg sügavkülmiku riiulitel on näidatud tabelis:
| Pooltoote tüüp | Kõlblikkusaeg (päevades) | Säilitustemperatuur |
| Veise- ja sealiha, suured tükid | Kuni 180 päeva (3 kuud) | - 18 °C |
| Veise- ja sealiha väikesed tükid | Kuni 60 päeva (2 kuud) | - 18 °C |
| Suured lambaliha tükid | Kuni 30 päeva (1 kuu) | - 18 °C |
| Väikesed lambaliha tükid | Kuni 30 päeva (1 kuu) | - 18 °C |
| Linnulihast (tükid) | Kuni 270 päeva (9 kuud) | - 18 °C |
| Linnulihast (terved rümbad) | Kuni 360 päeva (12 kuud) | - 18 °C |
Vorstid ja vorstid säilivad sügavkülmikus temperatuuril -18 ° C kuni 2 kuud. Pärast seda perioodi kaotavad tooted oma maitse, muutuvad maitsetuks ja kõvaks.
Ettevalmistused sügavkülmas hoidmiseks
Enne kui liha sügavkülma läheb, tuleb see korralikult ette valmistada. Selle eest koduperenaised Kasulik on võtta arvesse järgmisi soovitusi:
Liha tuleb sorteerida tüübi järgi.- Kui tükk on liiga suur, tuleb see mugavaks hoiustamiseks ja edasiseks sulatamiseks väiksemateks tükkideks lõigata.
- Enne sealiha sügavkülma panemist tuleb see fooliumisse mähkida. Pärast seda asetage see vaakumpakendesse.
- Igale kotile peab olema märgitud toote nimi ja külmutamise kuupäev. Enne linnu sügavkülma saatmist tuleb see esmalt rookida.
- Pardi- või haneliha pannakse ka enne sügavkülma saatmist vaakumkotti.
- Enne lihatoodete sügavkülma, riiulisse või säilituskasti asetamist tuleb ala ette valmistada ja puhastada. Selleks on parem valida kambrid, kus temperatuur on madalaim. Kui siin on muid tooteid, on parem need paar tundi enne lihatoodete sügavkülma panemist eemaldada.
- Sügavkülma saadetav hakkliha on parem pakendada 300-500g portsjonitesse.
- Kambrites, kus külmutusrežiim käivitatakse eraldi, tuleb see eelnevalt aktiveerida. Kui seda režiimi ei pakuta, seatakse regulaator kõige külmemale tasemele.
- Saagikoristuse ajal peate lihaskiududest rasvakihid ära lõikama.Rasv rikneb kiiresti, mis tähendab, et rasvaga liha tuleks varem ära kasutada.
- Külmutamiseks mõeldud liha ei tohi pesta. Pestud toote säilivusaeg väheneb. Õhk ja vesi on sügavkülmiku riiulitel hoitava liha peamised vaenlased.
- Suuremad tükid jahtuvad aeglasemalt. Selle tulemusena muutub toote kiudude struktuur ning sulatamisel võib see kaotada oma välimuse ja maitse. Väikesed tükid võtavad sügavkülmas vähem ruumi ja toode püsib kauem värske. Väikesed tükid külmuvad kiiremini ja ühtlasemalt, mistõttu on neid mugavam kasutada konkreetse roa valmistamiseks.
- Valmistatud tooted tuleks asetada tihedalt, püüdes jätta tükkide vahele võimalikult vähe ruumi.
Kas külmutatud liha rikneb sügavkülmas?
Arvatakse, et külmutatud liha ei rikne. Kuid isegi kui seda hoitakse miinustemperatuuril, võib toode muutuda – selle kaal väheneb, värvus muutub.
See tekib jääkristallide toimel liha lihaskiududele. Külm temperatuur praktiliselt ei muuda toote valgusisaldust. Ensüüme säilib ka külmutatud lihas.
Liha külmutamise kiirus on väga oluline. Mida kiiremini toode jahtub, seda vähem kannatab see jääkristallide negatiivse mõju all.
Oksüdatsiooni- ja värvimuutusprotsessid sõltuvad tootes sisalduva rasva kogusest ja selle kokkupuute astmest õhuga. Seetõttu on parem liha enne külmutamist vaakumiga sulgeda.
Isegi külmutatud toiduaineid tuleb säilitada vastavalt selle säilivusajale.. Te ei tohiks neid arve ületada. Vastasel juhul kaotab toode oma maitse ja välised omadused ning muutub kuivaks, mahedaks ja poorseks.
Kui kaua võib küpsetatud toitu säilitada, millisel temperatuuril?
Küpsetatud liha on soovitatav süüa võimalikult kiiresti. Kui see pole mingil põhjusel võimalik, võib valmistatud toote külmutada.
Enne küpsetatud toote sügavkülma asetamist, Arvesse tuleks võtta mõningaid soovitusi:
Kasutage suletud pakendit. Nii ei puutu töödeldav detail kokku õhu ega veega. Valmis rups või liha on parem külmutada vaakumkottides või plastmahutites.- Valmistatud toode on parem jagada väikesteks osadeks. Selliseid kulinaariatooteid ei saa uuesti külmutada.
- Valmistoodete ladustamisel on oluline säilitada temperatuuritingimused. Kuumtöödeldud liha hoitakse kambri tagaosas. Valmistoite ei tohiks hoida ukse lähedal – siin muutub temperatuur ukse avamisel pidevalt.
- Sõltumata sellest, millist toitu valmistate, võite selle külmutada alles siis, kui see on täielikult jahtunud. Selle protsessi kiirendamiseks on parem asetada anum tootega jahedasse kohta (kuid mitte külmkapi riiulitele). Pakendatud toorik on parem langetada külma vee basseini.
Küpsetatud liha säilivusaeg on lühem kui värskelt külmutatud lihal. Täpne ajastus sõltub sügavkülmiku temperatuurist. Et valmistoode ei kaotaks määratud aja jooksul oma kvaliteeti, on oluline hoida temperatuuri vahemikus -18 °C kuni -20 °C.
Nendes tingimustes termiliselt töödeldud liha säilitatakse näidatud aegumiskuupäevadeks:
- praetud kana - kuni 120 päeva;
- linnulihast toidud - kuni 180 päeva;
- praetud või keedetud lambaliha, sealiha, veiseliha - kuni 90 päeva;
- sink - 120 päeva;
- peekon - 30 päeva.
Video artikli teemal
Videos tutvustatakse liha külmutamiseks mõeldud päästemenetlust:
Järeldus
Liha ei tohiks sügavkülmikus hoida kauem kui konkreetse tooteliigi jaoks ette nähtud ajavahemik.
Hoolikalt pakendatud toode säilib riiulitel mitu kuud.. Kõigi reeglite järgimine võimaldab tootel pärast sulatamist säilitada oma värskuse ja maitse.
