Küsime kokalt: kaua säilib küpsetatud, praetud, keedetud, hautatud, suitsuliha külmkapis ja ilma?
Küpsetatud või praetud liha on toitev ja maitsev roog, mis rikneb kiiresti.
Soovitav on see süüa kohe pärast valmistamist, kuid kui rooga on vaja pikka aega säilitada, on oluline teada kõiki toote säilitamise reegleid.
Räägime teile lähemalt, kui palju ja millistel tingimustel küpsetatud liha külmkapis ja ilma selleta hoitakse.
Sisu
Kui kaua saab seda säilitada?
Valmistatud roa säilivusaeg on piiratud. Pärast jahutamist tuleb see panna külmkappi. Toatemperatuuril hakkab toode väga kiiresti riknema.
Korduv ja veelgi enam korduv kuumtöötlus halvendab toidu kvaliteeti ja maitset.
Külmkapis
Keedetud liha ei säili kaua. Keskmine külmkapis viibimise kestus on järgmine:
| Keedetud roog | Säilitamine külmkapis temperatuuril +2 kuni +6? C, päeva |
| Keedetud | Kuni 2 |
| Praadima | |
| Küpsetatud | |
| Hautis | |
| Suitsutatud | Kuni 5 |
Kui kohe pärast küpsetamist selgub, et te ei saa kahe päeva jooksul kogu praetud tassi ära süüa, võite selle külmutada. Kuid seda tuleb teha kohe, mitte siis, kui toode on juba päev või paar külmkapis seisnud.
Vaakumpakendamine võib pikendada külmkapis küpsetatud lihatoodete säilivusaega.
Toatemperatuuril
Ilma külmkapita ei saa lihtsalt praetud või küpsetatud liha kaua istuda. Selle säilivusaeg sõltub töötlemismeetodist.
Vaakumpakendatud kuni 3 päeva, soolatud kuni nädal, kuivatatud kuu aega, küpsetatud (praetud) mitu tundi.
Kinnipidamise tingimused
Juba küpsetatud liha säilitamisel tuleb järgida vajalikke tingimusi. Nende hulgas:
- isoleerimine muudest toodetest (nii värsketest kui ka valmistoodetest), sealhulgas lihast;
- kaitse otsese päikesevalguse eest;
- külmkapis hoidmine;
- olles sobivas anumas.
Küpsetatud liha on soovitatav pärast jahtumist külmikusse panna.
Külmutamine
Küpsetatud liharoogi võib külmutada, järgides mitmeid reegleid. Põhilised ohutustingimused hõlmavad järgmisi reegleid:
- Temperatuur peab olema stabiilne. Parim variant on hoida temperatuuri vahemikus -18 kuni -23 °C. Pakend on soovitav asetada kodumajapidamises kasutatavasse sügavkülmikusse tagaseinale lähemale. Sel juhul ei sisene ukse avamisel praktiliselt sooja õhku.
- Mahuti peab olema õhukindel. Valmistatud roog ei tohiks kokku puutuda teiste toodete, niiskuse ega õhuga. Parim variant on kasutada vaakumpakendeid või kaanega plastmahuteid.
- Enne sügavkülmas hoidmist tuleks küpsetatud toit jagada portsjoniteks, et mitte sulada rohkem kui korraga vaja. Küpsetatud liha, mis on juba sulatatud, ei saa uuesti külmutada.
- Parim sulatusvõimalus on järkjärguline. Selleks viiakse toode esmalt sügavkülmast mitmeks tunniks külmkappi, et roog järk-järgult sulaks. Sulatamiseks on võimalik kasutada mikrolaineahju, kuid see võib põhjustada maitse halvenemist.
Riknenud toote märgid
Kuumtöödeldud liha tuleks säilitada madalal temperatuuril – külmkapis või sügavkülmas. Kuid isegi sel juhul võib see kahjustada saada.
Selle põhjuseks võivad olla järgmised põhjused:
- toiduvalmistamise reeglite rikkumine;
- temperatuuri rikkumine;
- värske liha algselt madal kvaliteet;
- ebaõige sulatamine;
- liiga pikk ladustamine;
- valesti valitud konteiner.
Keedetud toidu riknemise märgid:
- ebameeldiv lõhn;
- lima välimus;
- hallitus;
- värvimuutus;
- järjepidevuse muutus.
Järeldus
Valmistatud liha säilivusaeg sõltub säilitustingimustest ja läbiviidud töötlemisest. Samas on oluline, et tooted oleksid algselt värsked ja kvaliteetsed ning töötlemine ise toimuks kõikide tehnoloogiliste reeglite järgi.
