Säilitame seda kaua värskena või kui kaua võib liha vaakumpakendis säilitada?

Lihatoodete värskuse ja kasulike omaduste pikaajaliseks säilitamiseks on vaja kasutada kaasaegseid säilitusviise. Üks praktilisemaid ja mugavamaid meetodeid on vaakumpakendamine.

Nii püsib toores liha küpsetuskõlbulik tavapärasest tunduvalt kauem.

Sellest, kui kaua võib liha vaakumpakendis külmkapis ja ilma selleta sügavkülmikus hoida, räägime edasi.

Säilitamistingimused

Selle meetodi aluseks on õhu absoluutselt täielik eemaldamine pakendist väljapumpamise teel. Toote ja pakitud materjali vahele tekib vaakum.

Samuti ei jõua tooteni väliskeskkonnast pärit mikroobid. See suurendab ladustamismeetodi tõhusust.

Säilitatakse järgmised omadused:

• originaalne maitse;
• aroom;
• niiskustase.

Pakendi terviklikkuse kahjustamise vältimiseks tuleb toodet kontrollida lekete suhtes. Ainult hästi pakendatud liha säilivusaeg on pikk. Kui vaakumkest on kahjustatud, halveneb see kiiresti.

Säilitusmeetodi peamised eelised vaakumis võib nimetada:

1. Lihavaru säilib tarbimiskõlbulikuna ka pärast poolteiseaastast sügavkülmas seismist.
2. Kõik kasulikud omadused säilivad.
3. Maitse ja lõhn jäävad samaks.

Vaakumpakendamine on üks parimaid ladustamisviise.Liha säilib värskena kolm korda kauem.

Oluline on lihtsalt mitte rikkuda reegleid. Näiteks tükk, mis on juba vaakumkestas külmutatud ja seejärel üles sulanud, on rangelt keelatud uuesti külmutada.

Kui kaua võib seda toatemperatuuril säilitada?

Teatavasti pikeneb toote säilivusaeg vaakumpakendesse paigutatuna oluliselt. Samal ajal on see ohutu ja sobib toiduvalmistamiseks.

Kõik omadused ja omadused säilivad. Aga hea oleks selle meetodi säilivusajaga end kurssi viia ja uurida, kuhu sellisel kujul liha panna.

Pole vahet, kas see on toores või keedetud. Toodet ei saa jätta ruumi lauale..

Säilivusaeg külmikus

Peaaegu igat tüüpi valgurikkaid toiduaineid võib sulgeda vaakumpakendis ja hoida külmkapis temperatuuril +3°C või madalamal.

Kõlblikkusaeg sõltub sel juhul toote tüübist:

• vaakumis valmistatud veiseliha säilitab oma omadused külmkapis kuni 6 nädalat;
• suletud sealiha säilib värske kuni 2 nädalat;
• Vaakumpakendatud linnuliha võib külmikusse jätta mitte kauemaks kui 1 nädal.

Salvestusfunktsioonid vaakumis olev liha tekib erinevate tegurite mõjul:

• kui värske liha on;
• temperatuur külmkapis;
• marinaadi olemasolu või puudumine;
• pestud tükk või mitte.

Toote toiduvalmistamiseks sulatamisel peate kõigepealt seda hoolikalt kontrollima ja tähelepanu pöörama lõhnale. Kui avastatakse kahtlane aroom või liha on värvi kaotanud, tuleb sellest lahti saada.

Sügavkülmas

Vaakumpakendis suletud liha võib säilitada kõik oma omadused, kui seda hoitakse sügavkülmas temperatuuril -18°C kauem kui aasta. Maksimaalne lubatud aeg toodet sellistes tingimustes hoida on 18 kuud.

Lihavarude sulgemisel vaakumis on palju rohkem eeliseidkui lihtsalt nende värskuse säilitamine ja säilivusaja pikendamine:

1. Vaakumtihend aitab hoida sügavkülmas lõhnad eemal.
2. Selle abil on kambrit lihtne korras hoida, tükke saab üksteise peale laduda.
3. Kuna toode on läbipaistvas kestas, ei ole seda raske tuvastada, teatud koguse hulgast ei ole keeruline leida vajalikku varu.

Ärge jätke liha liiga kauaks sügavkülma. Järk-järgult hävivad selle kiud, kaotades kasulikud ained ja selle mass väheneb. Kuna vaakumis külmutamine ei pärsi biokeemiliste protsesside arengut, vaid ainult aeglustab neid.

Samuti jätkavad mõned valguensüümid oma struktuuri muutmist, hoolimata miinustemperatuuridest. Lipiidide metaboolsed reaktsioonid katkevad liiga pika perioodi jooksul.

Järeldus

Parimaks meetodiks peetakse liha vaakumsulgemist ladustamiseks. Tooted säilivad värskena kuni kolm korda kauem kui tavatingimustes. Oluline on ainult reeglite järgimine.

Ilma külmkapita ei pea valgurikas toit vastu isegi paar tundi, vaakumpakendusega ei saa aga mitte ainult liha pikaks ajaks sügavkülmutada, vaid kasutada ka kõiki seda tüüpi pakendamise eeliseid.