Märkus perenaisele: erinevate lihaliikide optimaalne säilitustemperatuur
Liha on populaarne toiduaine, mis rikneb kiiresti.
Selle hooldustingimuste nõuete hulgas on temperatuurirežiimi järgimine.
Selles artiklis räägime erinevate lihade – sealiha, veiseliha, kana – säilitustemperatuurist nii jahutatult kui ka külmutatult.
Sisu
Millisel temperatuuril võib ja kas seda säilitada?
Värske liha pikaajaline jahedas või sügavkülmas hoidmine on võimalik stabiilse temperatuuri, õhuvahetuse (4–6 õhumahu tunnis) ja vähemalt 85% õhuniiskuse säilitamisega.
Säilitamise kestust mõjutavad ka:
- toote tüüp;
- liha seisund;
- temperatuur kambris.
Külmunud
Madalatel temperatuuridel säilib liha kaua. Sel juhul on soovitav, et külmutusprotsess toimuks võimalikult kiiresti. Nii säilivad paremini toote toitained ja konsistents.
Isegi külmutatud säilitamisel toimuvad lihatoodetes muutused. See hõlmab kehakaalu langetamist. See on tingitud jääkristallide mõjust kiududele.
Vaakumpakendite kasutamine aitab minimeerida oksüdatsiooni- ja hüdrolüüsiprotsesse, kaitstes sisu hapnikuga kokkupuute eest.
Pikaajalise säilitamise korraldamise hõlbustamiseks on soovitatav pakendile kinnitada külmumiskuupäeva tähistav silt.
Populaarsete liikide hoidmise kestus, võttes arvesse tingimusi sügavkülmikus, on tabelis:
| Toote tüüp | Temperatuur, ?С | Tingimused, kuud |
| Sealiha | -12 | 3 |
| -18 | 6 | |
| -30 | 15 | |
| Veiseliha | -12 | 8 |
| -18 | 13 | |
| -30 | 24 | |
| Kana | -12 | 4 |
| -18 | 7 | |
| -30 | 12 |
Külmutatud salvestusruumi kohta saate lisateavet videost:
Jahutatud
Jahutatud liha on värske toode, mis on jahutatud ja mida ei külmutata. Temperatuuril üle 0? C ei ole soovitatav hoida kiiresti riknevaid tooteid kilekotis.
Kerge külmutamine võimaldab pikendada säilivusaega, kuid kui tükk on osadeks jagatud, sellest on tehtud hakkliha või on toimunud muu töötlus, siis säilivusaeg väheneb. Toodet, millele on lisatud köögivilju, paneeringut vms, saab veelgi vähem jahutada.
Pärast mitmepäevast külmkapis seismist tuleks liha küpsetada. Seda ei tohiks täiendavalt külmutada..
Lihatoote säilitamise kestus, võttes arvesse järgmisi tingimusi:
| Lihatoodete tüüp | Temperatuur, ?С | Säilivusaeg, päevad. |
| Sealiha | 0 kuni +2 | 1 |
| Veiseliha | 1 | |
| Kana | 1 | |
| Sealiha | -2 kuni 0 | Kuni 12 |
| Veiseliha | Kuni 16 | |
| Kana | 3-4 |
Toote vale sisu tagajärjed
Temperatuurireeglite rikkumine liha ladustamise ajal toob kaasa asjaolu, et Mikroorganismid hakkavad tootes paljunema. Samal ajal kaotab liha oma konsistentsi, värvi, maitse ja toitained.
Mida kõrgem on temperatuur ja mida kauem on toode ebasobivates tingimustes seismas, seda kiiremini see rikneb.Kui liha sulatatakse või hoitakse külmkapis, on soovitatav see võimalikult kiiresti ära kasutada.
Kahjustusele võib viidata:
- ebameeldiv ebaloomulik lõhn;
- värvimuutus;
- pinna kleepuvus;
- lima välimus;
- hallitus;
- putukate välimus.
Kõigil neil juhtudel tuleb liha utiliseerida. Seda ei tohiks kasutada toiduvalmistamiseks. Riknenud toote söömine ei ole tervisele ohutu.
Järeldus
Tagamaks, et liha ei kaotaks oma maitset ja toitaineid, tuleb seda hoida madalal temperatuuril – külmkapis või sügavkülmas. Oluline on järgida kõiki toote hooldustingimusi ja mitte ületada säilivusaega.
