Küsigem mesinikelt: kas looduslikku mett tuleks säilitamise ajal suhkrustada?

Mesi on paks, viskoosne ja magus looduslik toode, mille koostis on toitaineterikas. Aja jooksul see kõige sagedamini kristalliseerub, omandades kõvaduse.

Tihti tekib küsimus, mil määral sellised muutused toote kvaliteeti mõjutavad ja kas seda protsessi on võimalik mõjutada.

Selgitame lähemalt, miks mesi säilitamisel ei paksene ja kas seda tuleks suhkrustada.

Miks see kristalliseerub?

Looduslik mesi on toode, mis on mesilaste poolt töödeldud õienektar.

Keskmiselt sisaldab see:

• umbes 20% on vesi,
• kuni 80% - süsivesikud,
• on ka ensüüme
• vitamiinid ja muud kasulikud ained.

Suhkrud mõjutavad suhkrustamise protsessi, sisaldub kompositsioonis:

• glükoos;
• sahharoos;
• fruktoos.

Paksenemisel monosahhariidid eralduvad, moodustades tahkema massi. Sõltuvalt moodustunud kristallide suurusest Toote konsistentsi on mitut tüüpi:

1. Jämedateraline, kristalli suurusega 0,5 mm või rohkem.
2. Peeneteraline - kristalli suurusega kuni 0,5 mm.
3. Pastajas – struktuurilt homogeenne, mistõttu selles olevad kristallid on praktiliselt eristamatud.

Mesilaste kogutud nektari kristalliseerumisel on mitu põhjust:

1. Õhutemperatuur ladustamiskohas on alla +5°C.
2. Lillede tüüp. Mõne lilletüübi nektar suhkrustatakse kiiremini.
3. Toote sage ja/või intensiivne segamine.
4. Vee ja glükoosi suhe toote koostises. Kui glükoosi on 30% ja vett 16%, siis on paksenemisprotsess intensiivne ja kiire.
5. Toodete täiendav töötlemine pakendamise käigus.
6. Laoruumis kõrge õhuniiskus.
7. Toote küpsus.
8. Fruktoosi ja glükoosi suhe tootes. Esimene on magusam ja ei kaldu kristalle moodustama, teine ​​on.

Kristalliseerimine ei too kaasa toitainete vähenemist tootes.

Miks see ei külmuta?

Looduslik õienektar pakseneb aja jooksul peaaegu täielikult. ja muutub üsna raskeks. Kui seda ei juhtu, peate otsima põhjust.

Üle kuumeneda

Selleks, et mesi jääks voolav ja vedel, võib seda veidi soojendada. Ülekuumenemisel kaotab see kristalliseerumisvõime.

Selle konsistents võib jääda vedelaks, omandades erineva intensiivsusega pruunika varjundi.

Ülekuumenemise oluline puudus on toote ainulaadsete kasulike omaduste kadumine.. Lõhna järgi on võimalik kindlaks teha, et see on üle kuumenenud – iseloomulik aroom kas kaob täielikult või muutub väga heledaks.

Mõned mee liigid on algselt pruuni varjundiga (kastan, tatar), mistõttu ei ole toote värvus ülekuumenemise tunnuseks.

Loomulikkuse puudumine

Võlts looduslik mesi võib vedelaks jääda aastaid.Selline olukord on võimalik, kui toodet lahjendatakse, lisatakse tärklist, värvaineid ja muid koostisosi, mida kompositsioonis ei tohiks olla.

Eraldi tasub välja tuua poes müüdavad tooted, enamasti jääb selline mesi vedelaks isegi mitu kuud pärast ostmist. Põhjuseks on looduslike suhkrute, milleks on fruktoos ja looduslik glükoos, puudumine.

Ebaõige ladustamine

Mesil on võime absorbeerida lõhnu ja niiskust. Üks selle toote hoidmise reegleid on hoida seda kuivas kohas. Kui mett on mingil põhjusel valesti hoitud ja see imab niiskust, ei pruugi see olla suhkrustatud. Mündi teine ​​külg on see, et toode võib käärida.

Optimaalne temperatuur meevarude pikaajaliseks säilitamiseks peaks olema vahemikus +6 kuni +20°C. Mida kõrgem on temperatuur, seda kauem püsib mesi siirupisena. Samal ajal algab kõrgel temperatuuril toote kasulike omaduste kadumise protsess, sealhulgas vitamiinide koguse vähenemine.

Meekonteinerid ei tohiks sellega reageerida, seetõttu on parem eelistada klaasi ja keraamikat.

Toote ebaküpsus

Valmimata meetoode sisaldab palju niiskust. See ei ole hea pikaajaliseks säilitamiseks ja võib, nagu eelmisel juhul, viia magusavarude riknemiseni vaid mõne kuuga.

Küpsus on seotud toote kääritamise kõigi etappide läbimisegakui liigne niiskus sealt lahkub. Mesilased sulgevad kärjed vahaga. Kui see etapp on lõppenud, on mesi müügiks ja järgnevaks ladustamiseks valmis.

Hankereeglite rikkumine

Mee väljapumpamine peab toimuma vastavalt reeglitele, järgides kõiki tingimusi. Kui need nõuded ei ole täidetud näiteks mesiniku kogenematuse tõttu, ei pruugi toode pakseneda, kuid ei säili kaua.

Kas see on kohustatud paksenema?

Looduslik mesi peaks aja jooksul paksenema. On vaid mõned erandid. Mesinikud, kes oma toodet ise müüvad, räägivad reeglina klientidele, mis lilledelt see pärineb.

Milline mesi ei lähe valgeks?

Teatud tüüpi meetoodetel on väga hele, peaaegu valge toon.. "Valge mesi" on toote nimi pärast kristalliseerumist ja kombineerimist mesilasema piimaga.

Hele varjund on iseloomulik nektarile, mida kogutakse mitmelt taimelt (lutsern, raps, tulerohi jne), kuid valgeks saamiseks tuleb seda hakata suhkrustama.

Nende mesinike jaoks, kes soovivad konkreetselt saada võimalikult heledat tooni toodet, seisab ees raske ülesanne taru õigesti paigutada. Peamine tingimus on, et need peaksid asuma võimalikult kaugel taimedest, millelt tumedat värvi mesilased nektarit koguvad.

Kristalliseerumise alguses hakkab pinnale tekkima valge kate. See on kvaliteetsete toodete näitaja. Kuid mesi ei muutu kunagi valgeks, kui nektarit kogutakse tumedat tooni andvatelt õitelt, ülekuumenenud tootelt või kunstlikult.

Laua mitmekesistamiseks saate tavalise toote muuta ebatavalise valge värvi kreemjaks. Seda pole sugugi keeruline teha isegi kodus:

Mis ajal hakkab see kristalliseeruma?

Igal meetüübil on erinev maitse, värvus ja muud omadused, sealhulgas kristalliseerumiskiirus. Nt:

• lill kõvastub väga kiiresti, sõna otseses mõttes paar päeva pärast korjamist;
• pärn - hakkab paksenema paari kuu pärast;
• tatar – suhkrustatud keskmiselt kuu aja pärast;
• valge akaatsia ja tulerohi - praktiliselt ei kristalliseeru isegi pärast pikaajalist ladustamist.

Mida peaksin tegema, et vältida paksenemist?

Mõnel juhul eelistatakse voolavat, mitte tahket mett. Paksenemisprotsessi aeglustamiseks, Soovitatav on kasutada järgmisi meetodeid:

1. Ärge rikkuge toote ladustamistingimustega seotud reegleid.
2. Filtreerige mesi mitme sõelaga.
3. Soojendage toodet, töötades väga hoolikalt.

Tuleb meeles pidada, et isegi kui kõik nõuded on täidetud, ei saa mett pikka aega säilitada ilma selle tekstuuri muutmata. Tootes sisalduvad suhkrud põhjustavad kristallide moodustumist ja aja jooksul muutub see paksemaks.

Kuidas seda säilitada, et see saaks suhkrustatud?

Kui ülesandeks on kristalliseerumise kiirendamine, saate toimida mitmel viisil, ilma et toote kvaliteeti kahjustaks.

Kõige populaarsemad lahendused:

1. Lisage vedela mee purki veidi suhkrustatud mett. Soovitatavad proportsioonid: 9 osa vedelikku 1 osa paksusest. Ja segada. Vedelasse massi sattunud kristallid hakkavad stimuleerima kogu toote massi paksenemist.
2. Segage mett toatemperatuuril puulusikaga. Mõne aja pärast - korrake.
3. Asetage toode üsna madala õhutemperatuuriga tingimustesse - kuni +10°C.

Kuidas suhkrustatud sulatada?

Paksuks läinud mett võib sulatada. Kuid kõike tuleb teha rangelt reeglite järgi - nii säilitab toode oma kasulikud omadused ja lummava aroomi. Tulemuse saavutamiseks on mitu võimalust.

Veevann

Mee delikatessi sulatamiseks läheb vaja 2 erineva suurusega panni. Peate need valima nii, et üks mahuks teise sisse.

Menetlus:

• vala mesi väiksemasse anumasse;
• Valage vesi suurde kastrulisse, täites 1/3 või ½;
• soojendage anum veega temperatuurini 40-45 ° C;
• asetage väiksem pann suuremasse nii, et meega anuma põhi puudutaks vett;
• segage mett pidevalt;
• Kui toode muutub vedelaks, valage see ettevaatlikult edasiseks ladustamiseks ettevalmistatud anumasse.

Mikrolaine

Mikrolaineahju kasutamine võimaldab protsessi kiirendada. Kuid on mitmeid piiranguid:

1. Seadistage režiim "sulatus".
2. Asetage anum meega mikrolaineahju.
3. Seadke tööajaks 40 sekundit.
4. Pärast 40 sekundi möödumist tuleb toode eemaldada ja segada.
5. Kui konsistents ei muutu vedelaks, jätkake protsessi.

Küttepatarei

Kütteradiaator kui mee soojendamise seade on lihtsaim lahendus. Aku pinna temperatuur peaks olema umbes +40°C. Tootega anum tuleks asetada lähedale ja ühtlase kuumutamise tagamiseks perioodiliselt segada.

Mida tähendab valge tahvel?

Meega võib kristalliseerumise käigus tekkida valge kiht meega anuma pinnale või seinte äärde. See protsess on tüüpiline madala niiskuseprotsendiga meetoodetele..

Niinimetatud "õitsemine" on seotud väikeste tühimike ilmumisega, mis ei ole vedelikuga täidetud. Niiskuse aurustumisel jätab see õõnsused maha. Pärast nende õõnsuste õhuga täitumist muutub ülemine naast valgeks.

Selline olukord on võimalik, kui mesi ise sisaldab vähe niiskust ja varud asuvad väga kuivas ruumis, kus on üsna madal temperatuur. Igasugune kristalliseeruma hakanud mesi, mis on paigutatud tingimustesse, mille õhutemperatuur on kuni +4°C, võib hakata moodustama valget katet.

Järeldus

Mee kristalliseerumine ladustamise ajal on loomulik protsess, mis ei kahjusta toote enda omadusi. Vajadusel saab toote kuivamisaega pikendada või vastupidi vähendada.kasutades lihtsaid tehnikaid.