Märkus magusasõpradele: kas mesi rikneb pikaajalisel säilitamisel ja kuidas seda vältida?

Mesi on üks neist toodetest, mis valmistatakse ette tulevaseks kasutamiseks ja mida saab kasutada mitu aastat.

See on võimalik, kui järgite kvaliteetsete valminud toodete kogumise, transportimise ja ladustamise reegleid. Kuid mõnes olukorras võivad meevarud rikneda.

Kas mesi rikneb pikaajalise ladustamise tõttu, kuidas seda vältida, kas on võimalik riknenud toodet päästa, räägime teile artiklis.

Kas see võib halvasti minna?

Mesi säilib tänu oma ainulaadsele koostisele tõesti väga kaua. Aja jooksul muutub toote konsistents ja toon, kuid see ei saa hallitama minna.

Omadused, mis aitavad kaasa pikaajalisele ladustamisele:

1. Madal pH tase. See on vahemikus 3 kuni 4,5. See näitaja on üks peamisi takistusi mee bakterite arengule.
2. Madal veesisalduse protsent koostises. See on kaitse hallituse eest.
3. Looduslik toode sisaldab väikestes kogustes vesinikperoksiidi ja orgaanilist glükoonhapet.

   Need moodustuvad mesilaste õienektari töötlemisel, mis reageerib glükoosoksüdaasiga (spetsiaalne ensüüm). Nende ainete olemasolu tõttu ei arene tootes bakterid.

Tõenäosus, et magusavarud riknevad, ei ole suur.Kuid kui mee pumpamise tingimusi rikutakse või ladustamine on ebaõige, on ka see võimalus võimalik.

Millistel tingimustel on kahju võimalik?

Harvadel juhtudel on meetoote riknemine võimalik. Põhjuseks võib olla kas mesiniku kogenematus või ebaausus või valmis nektari hoidmise tingimuste rikkumine.

Küpsemata toode

Pumpamiseks mõeldud mesi kogutakse kindlal ajal, kui see on küps ja valmis pikaajaliseks ladustamiseks. Küpsemata kujul on see veidi teistsuguse koostisega, kaasas rohkem vett., mille protsent võib ulatuda 60% -ni. See on palju suurem kui pikaajaliseks ladustamiseks vajalik.

Küpsena on veesisaldus umbes 20%. Mida rohkem on tootes niiskust, seda suurem on tõenäosus, et mesi hakkab käärima, kuna niiske keskkond soodustab bakterite arengut. Valmimata mesi sisaldab väga väikeses koguses kasulikke aineid ja on praktiliselt väärtusetu.

Võltsitud

Kunstlik toode võib välja näha nagu mesi ja isegi lõhnata selle järgi. Kuid selles ei ole kasulikke, looduslikke, looduslikke aineid ja sellest ei tohiks oodata kasu.

Selline toode võib sisaldada:

• tärklis,
• vesi,
• suhkur,
• jahu jne.

Võltsitud tootel pole mitte ainult kõiki kasulikke aineid, vaid see võib ka kergesti rikneda. Mett on soovitav osta usaldusväärsetelt müüjatelt ja veel parem neilt, kes on mesilastega aastaid tegelenud.

Vesi kaasas

Niiskus tootes võib ilmneda erinevatel põhjustel. See võib olla:

• liiga varajane kogumine;
• ladustamine kõrge õhuniiskuse juures;
• märgade nõude kasutamine;
• märja lusikaga toidu segamiseks või anumast eemaldamiseks.

Mida rohkem on mesi niiskust, seda suurem on riknemise tõenäosus.

Valesti salvestatud

Ladustamise reeglite rikkumine on kõige levinum põhjus, miks toode hakkab kaduma. Kõige levinumad neist:

• sobimatu mahuti materjal (näiteks metall);
• muu, sealhulgas eelmise aasta mee jäänuste olemasolu konteineris;
• toote säilitamine liiga kõrgel temperatuuril (+20°C ja üle selle);
• ladustamine pideva temperatuurimuutuse tingimustes;
• kõrge õhuniiskus hoiuruumis;
• kokkupuude otsese päikesevalgusega.

Määrdunud konteiner

Meenõu peab olema mitte ainult õigesti valitud, vaid ka puhas. Märgade või määrdunud konteinerite kasutamine on vastuvõetamatu. Muu, sealhulgas eelmise aasta mee jäänustega anumad on keelatud.

Mee mahuti tuleb kõigepealt põhjalikult pesta ja kuivatada.ja alles seejärel kasutage seda toote sellesse asetamiseks.

Katte puudumine

Meenõu kaane olemasolu on väga oluline tingimus, mida ei saa ignoreerida. See mitte ainult ei takista tolmu sadestumist tootele ja võõrkehade juhuslikku sattumist, vaid kaitseb ka nektarit niiskuse ja lõhnade imamise eest.

Mida teha, kui see vahutab?

Mõnel juhul on toote anuma pinnal näha valget vahtu.. See on hoiatusmärk, kuna see näitab sageli käärimise algust. Kuid mõnikord on see norm ja muretsemiseks pole põhjust.

Miks see juhtub?

Võimalikke põhjuseid on mitu. Mõned neist on toote loomulik omadus.

Transfusioon

Vahukiht üsna paksul meemassil võib olla erineva iseloomuga.

Kõige turvalisem variant on see võib tuleneda toote korduvast konteinerist konteinerisse kallamisest või valades suurelt kõrguselt.

Mesisiirupi segamisel õhuga tekivad õhumullid, mis näevad välja nagu vaht.

Vahu intensiivsust mõjutab suuresti see, millistelt taimedelt nektar koguti. Kanarbiku, tatra ja mõne muu valamisel võib tekkida kohev vaht.

Sugareerimine

Lillenektari kristalliseerumisel võib pinnale tekkida valge kate. See ei ole tegelikult mitte füüsiline vaht, vaid paksenenud suhkrud, mis eralduvad siirupi põhiosast ja kõvastuvad järk-järgult.

Samal ajal säilitab mesi kõik oma kasulikud omadused ja seda saab kasutada nii puhtal kujul kui ka toiduvalmistamiseks.

Käärimine

See on kõige ebameeldivam variant. Valesti välja pumbatud või valesti säilitatud mesi võib käärida. Vaht ei pruugi olla paks ega tõusta üles.

Halb filtreerimine

Müügile minev mesi on eelfiltreeritud. Selles etapis eemaldatakse kõik lisandid, sealhulgas vahatükid, mesilasleib jne. Kui filtreerimine toimus valesti, tõusevad kõik liigsed osakesed üles, moodustades nn plaadi.

Selle kihi paksus oleneb nektarisse jäänud lisandite arvust. See ei mõjuta toote kasulikkust. Ja sellist mett saab süüa ilma täiendava töötlemiseta.

Võlts

Võltsmesi võib säilitada ereda aroomi ja olla meeldiva maitsega, kuid samal ajal võib see aja jooksul muuta oma konsistentsi ja hakata kaduma. Kui toode ei ole looduslik, siis kasulikke looduslikke komponente selles praktiliselt ei ole ning alustatut pole mõtet ka esimeste hapnemisnähtude korral püüda säilitada.

Niiskus

Vananenud, laagerdunud kvaliteetmesi sisaldab väga vähe niiskust. See tagab pikaajalise ladustamise, säilitades samal ajal kõik selle omadused ja kasulikkuse.

Kui toodet hoiti valesti või valmistati ilmsete rikkumistega, ei pruugi selle koostis olla enam nii kasulik, kui sooviksime. Suur kogus niiskust halvendab toote kvaliteeti ja muudab selle konsistentsi, selles on väga vähe kasulikke aineid. Sel juhul on käärimisprotsessi käivitamise oht väga suur.

Ennetusmeetmed

Tagamaks, et mee peale ei tekiks vahtu ja et toode ise vastaks kõikidele kvaliteedinõuetele, On vaja pöörata tähelepanu ennetusmeetoditele:

• Pikaajaliseks säilitamiseks saatke ainult küpset toodet, mille niiskustase on kuni 20%;
• hoida toorikud kuivana;
• Kasutage ainult puhtaid ja kuivi nõusid.

Kui mee niiskusesisaldus on esialgu suurem kui soovitatud 20%, tuleks seda riknemise vältimiseks hoida temperatuuril kuni +10°C.

Kas kahjustatud on võimalik päästa?

Looduslik mesi on oma omaduste poolest väärtuslik toode ja mitte odav. Kui ta on just hakanud kaduma, võite proovida teda osaliselt päästa.

Menetlus:

1. Pange ülemine osa vahuga kokku, pluss paar sentimeetrit, mis lähevad kaugemale.
2. Tõsta ülejäänud mesi puhtasse kastrulisse.
3. Asetage see konteiner koos ülejäänud tootega veevanni.
4. Kuumutage toodet +60°C juures 60 minutit.
5. Jahuta toatemperatuurini.
6. Valage kuumutatud toode anumasse, milles seda hoitakse.
7. Asetage jahedasse kohta, mille temperatuur on umbes +8 või +10°C.

Lihtne retsept meeküpsiste valmistamiseks:

Järeldus

Ostes kvaliteetse toote tootjatelt, kes hindavad oma mainet, ja järgides rangelt kõiki ladustamisreegleid, mett saab ja tuleks koguda hooaja jooksul edaspidiseks kasutamiseks – vähemalt järgmise hooajani.

Mida selgemalt kõik nõuded on täidetud, seda suurem on tõenäosus, et magus looduslik toode rõõmustab oma erksa maitse ja meeldiva aroomiga pikka aega.